有一個創立不到一年的新品牌，靠開幾十平小店做粥類外賣，單店月售9999+單，美團外賣綜合評分4.8。這樣的數據肯定讓很多餐飲人心動，這個店的成功到底是做對了什么呢？我們拆解了它的外賣商鋪，發現它在這8個細節上值得餐飲人學習。一般的餐廳，線上名字都是品牌名，有的再備注一下分店名，基本能告訴顧客“我是什么店、我賣什么”。這個店在品牌名后面加上了自己的廣告語“一家有態度的粥店”，就顯得很不一樣。顧客在點外賣的時候，基本是隨意瀏覽的狀態，我們可以理解為顧客面對龐大的信息流文案，如果你的文案在眾多的信息當中有特別之處，一定會吸引顧客的興趣，誘導顧客點擊了解。陳勇老師把顧客下單成交簡化為三個流程：激發興趣、建立信任、立刻下單。我們線上門店展示給顧客的信息，一定是圍繞這三個目的來設計的。“一家有態度的粥店”雖然不是什么有明確價值點的信息，在名字長度和理念方面能夠激發顧客興趣，是完成下單的第一步。當顧客被名字吸引點進去之后，如果你能有更多的信息進一步地吸引他，顧客才有進一步瀏覽的可能。這時候，優惠券絕對是讓顧客停下腳步的利器，看一下這家店的優惠券。門店優惠
滿25減13;滿40減20;滿88減40;滿100減45;滿120減50；
本店新用戶立減1元；
多買多得，集點可獲得商家優惠代金券；
折扣商品0.07折起；
新客領1元券 ;領3元券;領5元券；
實際支付10元返4元商家代金券；
首新用戶立減14元 (本優惠與新人首單紅包不可同享) ,首次使用美團支付最高再減3元。
雖然點過外賣的我們都知道，門店設置的很多優惠活動是不能疊加的，但是當我們第一眼看到這么多優惠，而且還有無門檻的優惠券，相信絕大多數人都會忍不住先點了優惠券留著。即使這次不消費，根據消費者的損失厭惡心理，再過幾天看到優惠券快到期了也會忍不住去下單，否則他們會認為自己白白損失了幾塊錢。大多數顧客訂外賣的時候，基本上可以理解為暫時“放棄了對高品質的要求”，差不多吃一頓得了。這種心理下，顧客一定會有比價、找優惠的心理。這個門店的優惠種類和金額都很有吸引力。另外，門店的起送額是0元，這對一些精打細算的顧客來說，是很有誠意的條件，肯定也能幫助門店留下一批被其他商家30元起送趕走的顧客。除此之外，門店也給出了收藏福利，0.9換紅糖姜茶或者0.01換彈牙魚丸，店家真的是利用各種機會來討好留住顧客。當顧客面臨外賣APP的時候，品牌LOGO圖是縮小的，好不好看差別并不大；反而是LOGO圖的顏色明暗度，在吸引力方面會有差別。當顧客進到你的門店展示頁，能不能讓顧客產生信任，取決于你的產品信息。雖然我不知道這家店的粥是不是最好喝的，但這家店的線上文案一定是我見過最完善、最走心的。招牌蒸餃：當蒸籠慢慢飄出白煙，我聽見了自己咽口水的聲音，仿佛嘗到餃子蘸著紅油的滿足滋味。皮蛋瘦肉粥（招牌熱銷）：萬粥之wang,非浪得虛名.番茄牛肉粥（招牌力薦）:18歲離家的酸甜，記憶媽媽用勺子攪動著品嘗著鍋里的味道；爸爸喝著小酒發出嘖嘖的聲音。想他們了，點了番茄牛肉粥，仿佛我又聞著那股米湯香味。江家土豆絲：不論是做主角還是配菜，我都是整個廚房最靚的仔！白灼菜心：聽一次花開的聲音，看一次花落的寂寥。這就是一生經歷一次的青春。臺灣教授茶葉蛋（熱銷）：茶是好茶，蛋也是好蛋，茶葉蛋本蛋。醇香豆漿：高端的食材，往往只需要最簡單的工序，清早的江同學已經開始了一天的忙碌，飽滿的豆子、純純的豆漿。每一個產品都有文案，而且這些文案都是圍繞”有態度的粥店”來展開的。不是那種一看就像復制粘貼過來的通用體，文案有生動的場景，結合門店“江同學”的人設，顯得真誠、富有人情味。這些文案不需要太多的技巧和文采，只是從點點滴滴講述江同學的故事，把江同學開的這個“有態度的粥店”一次次地在顧客腦袋里重復，絕對是來一次就能記住的店。之前某個羊肉串品牌因為賣空氣而出名，這家店更是厲害，在自己的菜單欄里加上“選擇江川右的理由”，然后像展示菜品一樣給顧客展示品牌理念和故事。匠心：我們用了4800多小時，探訪了77家老味道，現在，我們就把成績呈現給你看！品質：本著良材、良味、良質、良食的理念，不斷開發這樣就好的作品。并以飲食哲學的角度思考，守護食材的本真。用最善解人意的方式，自然而然的融入你的味蕾。每一個作品背后，都有創造的理由。每一個理由的背后，都是一種飲食哲學的體現。味道：總會出現一碗溫柔的鮮粥讓你變得溫暖，然后一直陪伴。這次，不只是走心、走腎，最重要的是走胃。請記得，“胃”你好的那個人，才是對的人。這樣的微創新很容易實現，只要你不怕麻煩，一樣可以把自己的品牌以更加有趣、好玩的形式介紹給顧客，顧客每多了解你一分，對你的信任就多一分，下單的可能就大一分。盡管是介紹品牌的文案，出發點也是真實的人，讓顧客仿佛能聽到你在和他溝通，而不是一個品牌的官方宣講會。疫情下的外賣消費，顧客最關心的當然是食品安全的問題。這家門店首先通過公告“一個網紅的溫暖販賣館▼無接觸配送、安心收餐。24h售后服務電話XXX，及時為您處理!”來打消顧客的顧慮。同時，在菜單欄單獨加了“用心守護”的詳細內容，把門店保障食品安全的實際行動通過海報和文案給顧客介紹清楚，讓顧客吃下定心丸。無接觸配送—設立騎手無接觸取餐區，全力配合防疫工作；口罩時時戴—全員上班時佩戴一次性口罩、一次性手套。顧客在外賣平臺的消費過程和在淘寶進行線上購物的流程幾乎是一致的，但是我們的外賣平臺做不到電商詳情頁那樣的展示效果，顧客了解的信息也很有限。如何讓顧客對品牌有更加深刻的印象呢？店家的外賣包裝、墊餐紙都經過精心的設計，聰明的老板絕對不會放過任何一個和顧客套近乎的機會。下面是該門店外賣墊餐紙的文案：對于外賣品牌來說，你的外賣包裝幾乎就代表了品牌形象。外賣包裝也是顧客了解品牌、記住品牌的媒介，所以，包裝文案寫得好，顧客吃完忘不了。很多顧客會把好看的外賣包裝循環使用，像很多年輕人喜歡收集奈雪的茶不同的手提袋。如果你的包裝能夠讓顧客如此喜歡，還用擔心銷量嗎？做外賣，最怕的就是顧客給差評，尤其是給了差評店家還聯系不上買家，更是讓人絕望。這家店從線上瀏覽到體驗后評價，會在不同的環節提示顧客有問題要溝通，還有店長的花式求好評文案，不會寫的老板拿走直接用。你的小情緒管理員：店長電話XXX 從前書信很遠，現在溝通很近。江先生的溫暖販賣館：店名想了想了兩個月，再次申明小店不賣日韓料理，就是個憑良心賣粥的小店。若是你吃好了別忘了給個好評發個抖音，沒吃好就趕緊給我打電話，我給您老賠禮道歉，換粥消災。江川右熬粥公司，85%中獎刮刮卡，愿你的人生中永遠不會刮出謝謝惠顧2、將帶有3-5張圖片5星好評發送客服微信即可兌換中獎紅包Hello，我是江川右店長。希望江川右能給你一次愉悅且非凡的用餐體驗。如有任何質量問題、餐品灑漏、漏送及任何不滿意，您可以隨時撥打我的電話XXXX。最后這個體驗卡通過刮獎加客服微信領紅包的形式，既給顧客制造了意外驚喜的，也能夠通過添加微信的方式得到顧客的個人信息，為門店建立自己的私域流量做儲備，同時還沒忘記求好評。很多商家都很發愁，不知道怎么跟顧客要好評。其實只要我們在顧客訂餐體驗的過程中保持好溝通，做好細節讓顧客感覺到你的用心，至少不會有差評。我相信大多數商家對于差評的回復都會很用心，對于好評的回復都很格式化。這家店的商家回復，絕對是一股清流，能讓你讀出來詩情畫意的感覺。這里舉幾個例子大家感受一下：感謝歲月讓一只船，在這里找到了落帆的愿望。你的好評不是花朵，是青青的枝，冬天過后總有新葉。感恩有你相伴~多想每一天醒來，陽光在，明媚在，溫暖在，你在!江川右感謝有你，有知己，有酒，有長歌陪伴!感謝寶寶的好評，我們會繼續加油噠。忐忑給你，心跳給你，徹夜長談的星光給你，冰淇淋的第一口給你，盤子里的最后一塊肉給你，歡喜給你，等待給你，一腔孤勇和一灣寧靜全都給你你能想到這是一家外賣粥店的客服回復嗎？每一條評論都會有回復，而且每隔幾天會換一個回復模板，但風格總是清新溫暖的保持不變。如果顧客不經意打開外賣軟件，發現幾天前的外賣店家專門回復自己一段這樣的文字，我覺得他一定會想再下一單。除此之外，每一條回復之后會加上“收餐途中，有任何問題，請及時聯系我們喲，或者加微信XXX為您解決喲~江川右—一家有態度的粥店”。這樣貼心的體驗閉環，讓顧客感受到店家負責任的態度，增強顧客信任的同時，為復購打好基礎。以上我們提到的8個細節，應該是每個外賣商家都會去做的內容，差別在于，你是抱著每一項60分的態度還是每一項90分的態度去完成。這個品牌才經營一年時間，我拆解的是數據最多的一個店。從表面上看，這個店絕對是一個成功的品牌樣板店，是創始人打造的一個表演性質的門店。如果你的外賣單量上不去，好評少，評分低，試著從上面幾點去優化，相信你可以打造出自己的外賣爆單門店！
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編輯丨程三月
（部分圖片來源于網絡）
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