文|職業餐飲網孫佳瑤

海底撈正式進軍快餐業！

旗下首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）面館開業，選址于北京酒仙橋！

職餐記者通過天眼查調查發現，十八汆公司的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司！

海底撈新開的快餐廳長啥樣？餐飲巨頭進軍快餐帶來哪些創新？

做為專注餐飲業創新動態報道的餐飲專業媒體，今天上午，職業餐飲網記者第一時間實地探店，為職業餐飲網粉絲帶來新鮮第一手資料。

海底撈開快餐廳！主要賣面條、茶飲、早餐！

這家快餐廳實際是2019年10月在北京“悄咪咪”開的一家店，店內沒有任何的宣傳語或者海底撈logo，看似不想透露是海底撈旗下品牌。

但是職餐記者一進店，店內服務員立馬熱情迎上來幫忙，表示歡迎，一下就泄露了“海底撈式服務”！

1、顧客“全自助”模式，一分鐘出餐！

記者一進入店門，就進入了自助選餐區。

一字型的動線設計，顧客依次按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結賬”四個步驟來點餐。

菜品都是以秋葵、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶，一起陳列在冰柜，顧客可以自助選擇放到餐盤上！

目前店里一共有炸醬面等8種面，顧客點完之后，小哥馬上轉身去燙面，幾十秒就可以出一份面。

面里也可以選擇加鹵蛋、雞腿或者雞爪。（點一份茶飲送鹵蛋）

最后結賬環節，十八汆采用的是自助結賬的方式，顧客把餐盤放在指定位置，機器就會自動掃描出菜品價格，顧客直接手機支付即可，不需要員工介入。（不過這個機器存在小誤差，記者點的小菜沒有掃描進去。）

由于產品比較簡單，動線也很簡短，所以顧客從進店到自助結賬，大概只需要一分鐘的時間！

2、極致簡約裝修風格，一共42個餐位

記者去探過很多店，但是不得不說十八汆絕對是裝修最“簡約”的！

店內整體風格就是木質的簡約設計，除了桌椅板凳，幾乎沒有多余的修飾！

店內有四人桌、兩人桌、也有長桌。

由于疫情原因，供一人食的長桌都用紙板隔了起來，記者數了數，店里一共是42個餐位。

店內還有免費的臘八蒜，辣椒油、醋等小料

3、共有4個產品線，“面+甜品+茶飲+早餐”

裝修是其次，大家最關心的其實還是十八汆的產品線。

其實店里的產品線也非常簡單，就是“面+甜品+茶飲+早餐”。

目前店內有菠菜面和白麥面兩種面可以選擇，面品一共有8種：金湯肥牛、回鍋肉、炸醬面……

產品線除了面，茶飲部分也很突出，主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類。

目前甜品的種類還比較少，只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。

早餐時間段還會為周邊上班族提供包子。

4、炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！

在價格方面，十八汆絕對是極致性價比路線了，一碗炸醬面9.9元，雙椒雞丁拌面12元，回鍋肉拌面15元……

其中一款金湯肥牛湯面、一款炸醬面、三款拌面、三款打鹵面！

份量雖然沒有那么多，但是可以單獨加面，3塊錢一份。

甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……看到這個定價，記者仿佛回到“5年前”！

5、有獨立的茶飲檔口、面條外賣檔口

除了店內的一些裝修和產品，記者發現大門外面還藏著兩個小細節。

十八汆一左一右分別有兩個檔口，一個是獨立的面條外賣窗口，一個是獨立的茶飲窗口。

海底撈用“極致性價比”切入快餐，人均只要19元！

去探完海底撈新開的面館，最直觀的感受就是——太便宜了！記者一行兩人去餐廳吃飯只花了30元：兩碗面、一杯茶飲、一個小菜、一份鹵蛋、兩份甜品。

其實這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價比！

一碗炸醬面原價12元，優惠后只賣9.9元，這樣的價格行業內幾乎都沒有！就算是蘇氏牛肉面很簡單的一碗清湯面也要14元！街邊小店的拉面刀削面至少也要17-18元！

海底撈在北京開快餐廳，定出了3、4線城市的價格，門店這就需要十分龐大的客流量來支撐了！

職餐記者今天（4月20日）去探店還屬于疫情特殊時期，為了翻看正常時期十八汆的客流量，記者翻看了去年開業到春節前的大眾點評，發現客流量還是很多的，午餐時間段排隊都排出了門外！

那么海底撈新開的面館是通過哪幾個方面打造極致性價比的呢？

1、全自助模式減少人工成本，80平店一共5個員工

一般的快餐店，有點餐員、收餐員，這些崗位在十八汆通通不存在！

顧客自己選餐、用比較“高端”的設備自助結賬、小菜自助免費取……

值得注意的是，十八汆取消了員工收餐這個服務，在店內的桌子邊、墻上等位置都貼明“自助回收餐具”等標識。

記者觀察在十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處，極大減少了員工成本。這是麥當勞肯德基也沒養成的顧客習慣！

所以十八汆目前店內有42個餐位，大概80平米的店鋪，一共只有五個員工！三位員工在開放式廚房準備菜品，兩位在就餐區做一些衛生等雜事。

2、店內只做基礎裝修，更偏向于功能性

要說節省成本，十八汆可以說做到淋漓盡致了！裝修板塊已經是簡潔到不能再簡潔了！

墻面、地面幾乎沒有做任何的設計，就是非常簡單的木質桌椅、板凳，所有的裝修都是偏向功能性，墻面不做任何繁雜的設計。

所以相比其他餐廳動輒投入幾十萬裝修，十八汆可以說很節省了，進一步壓縮了開店成本！

當然因為其定位的還是周邊白領的工作餐，由于追求效率，價格又實在便宜，所以顧客也沒什么怨言！

3、面條是成品，出品效率極高！

雖說是海底撈旗下的面館，但是實話實說，產品的工業化氣息還是很強的，幾乎都是成品！面條是成品面，只需要簡單一燙加澆頭即出餐，最長一分鐘。

其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售賣的，普通的小哥就可以完成菜品制作！

即節省廚師成本，又提高了效率，并利用海底撈強大的供應鏈優勢，將成本壓縮到最低！

職業餐飲網小結：

關于海底撈開快餐廳的消息，人們聽到第一反應都是比較驚訝，驚訝過后則開始討論，海底撈如此低的定價，這樣的門店模型到底成不成立？

尤其是疫情之后，中國整個餐飲格局可能都會有大的改變，海底撈的快餐廳到底是能顛覆快餐行業，還是也會陷入囧境呢？關于這些我們就要打一個問號了。

但是，近幾年，海底撈西貝紛紛踏入快餐領域，這對于快餐行業來說是好事還是壞事呢？

海底撈從正餐跨行業做快餐您是否看好？歡迎評論區留言交流討論！

（本文作者孫佳瑤，微信號15204015620，如有對文章方面的探討請加作者微信號）

-END-

主編丨陳青

（部分圖片來源于網絡）