如今在飲品界里，小料已經是不可缺少的部分，在最開始是以珍珠、椰果為主的珍珠奶茶，到現在的西米、芋圓、紅豆、燕麥，近幾年又有了類似珍珠的寒天晶球和蒟蒻，那它們到底有什么區別呢？
其實寒天晶球除了外表像珍珠外，主要原料和珍珠的原料截然不同，寒天晶球也稱“啵啵”、“魔芋晶球”，是以天然親水膠體和天然膳食纖維為主原料生產的一種熱不可逆凝膠果凍，開袋即用，無需再做蒸煮或者復水處理。
而珍珠大多數都是以木薯粉類的淀粉原料制作的，需要蒸煮使用。
寒天晶球口感Q彈，軟糯，有嚼勁，作為一種口感添加物賦予食物更令人愉悅的咀嚼感，適用于各種口感單一的食品中。
而蒟蒻其實就是魔芋，也是制作寒天晶球的一種原料，寒天晶球原料是有好幾種原料混合制作出來的，蒟蒻就是其中的一種，也可以單獨作為奶茶里的小料。
寒天晶球和珍珠有相似的地方就是可以做成多種風味，如原味、抹茶、黑糖等，口感上也分軟糯型、彈脆型和耐熱型產品以適應不同奶茶產品。
中國飲品快報
編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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