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    紅海市場，這個火鍋遵循“三個半”理論實現快速突擊

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    這是星探挖掘的第31期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    編輯｜星探
    來源｜餐飲老板內參
    在川渝地區，火鍋行業早已不分淡旺季，競爭得如火如荼。數據顯示，目前在成都，火鍋已有12000多家，重慶火鍋甚至超過兩萬家的規模。
    這樣的市場環境下，同質化嚴重，被山寨的幾率大，整個行業在粗放的態勢下，野蠻競爭。
    如果說海底撈能夠成為行業老大，是因為避開成都，以鄭州跳向全國市場。那么川渝火鍋市場上，繞不開紅海的品牌，又該如何脫穎而出呢？
    對于一個紅海市場，火鍋想要脫穎而出，拼產品、拼服務、拼營銷似乎已成為大家口中司空見慣的招數。但具體這些招數如何變現，還需要打通消費群體這一關。
    這是一個粉絲變現的時代，消費群體之于餐廳，就像粉絲之于互聯網。曾經創辦鼓山文化，簽下國內七大微博段子手大號（一起神回復、我的前任是極品、扒皮王、英國報姐等）的“帶頭大哥”——銅雀叔叔表示：現在的傳播技巧遵循“三個半”理論——第一，喜聞樂見；第二，感同身受；第三，Mark一記；第三個半：轉發抽獎。
    而在火鍋市場，就有這樣一個品牌，通過對標“三個半”理論，實現了品牌打造與消費認知的擴散。
    喜聞樂見
    商業結構升級優化
    從目前的火鍋業態來看，大家除了標榜自己的產品、環境、服務之外，就很少能夠拿出其他的亮點來吸引消費者。
    辣么牛的創始人曾鵬表示：能夠打造出消費者沒見過的商業模式，不僅僅需要原始的菜品、服務、環境提升，重要的是能夠優化現在的產業結構，用輕量化模式，提升整個餐廳的營收。
    曾鵬介紹：比如辣么牛通過手機微信預定、點餐，替代傳統的服務人員點餐，減少服務時間與程序，優化時間、人力成本；通過砍掉廚房，嫁接其他品牌中央廚房，增加餐廳坪效，優化銷售結構；通過固定主打鍋底，提升產品影響力，優化產品研發成本等。
    當火鍋產品在產品成本、餐廳結構成本、人力成本都實現優化之后，整個火鍋的體驗就變得和傳統火鍋不一樣了，這樣也顛覆了傳統的點菜、上菜時間、服務個性，就有了“喜聞樂見”的成果。
    感同身受
    消費群體細分化
    如果一個市場已經成為紅海，那么就要尋找細分領域，進行市場的縱深發掘。現在是消費群體越來越精細化的時代，喜歡嗶哩嗶哩二次元的人跟喜歡看電視的人是玩不到一起的。
    曾鵬表示：現在的餐廳消費群體定位也如此，不要想著你的產品可以覆蓋所有的消費群體。你只要將自身產品精細化打造，深挖一個消費群體，就可能收到意想不到的市場反應。
    因此，辣么牛做的就是“小市場的大需求”。辣么牛通過讓服務人員服裝潮牌化、裝修元素網絡化，與年輕人打成一片，深入他們的文化中，將圈層消費者牢牢抓住。所以，這個火鍋才夠精準，辨識度也更高。
    Mark一記
    品牌標簽化
    品牌標簽化是最能夠讓產品進入消費者腦海里的一記招數。比如，“服務主義”的海底撈、“產品主義”的巴奴毛肚、“屌爆主義”辣么牛。
    曾鵬表示：之所以能夠給自己貼上“屌爆”標簽，是因為火鍋品類與屌爆的網絡語言沒有過結合的先例。而辣么牛又在網絡語言、時尚環境、潮牌服務中被消費者認可，打個標簽提高自身的認知度，馬上就可以脫穎而出了。
    因此，抓特點、貼標簽，讓自己的品牌成為別人口中響亮的口號，是可以在市場中快速凸顯品牌的一記招數。
    轉發抽獎
    借勢營銷，助力品牌擴張
    除了以上三個招數，還有半個招數可以為紅海上的火鍋產品提供市場突擊的助攻——借勢營銷。
    這實際上是所有餐廳都在用的招數，但是卻很考驗餐廳運營者本身的功力。一個好的餐廳，除了可以借外力營銷之外，最重要的是可以借自己的力。
    像網絡營銷高手品牌杜蕾斯，已經到了只要有熱點出現，不管杜蕾斯發聲與否，其關注度都會蹭蹭往上漲的現象。
    所以，辣么牛火鍋在營銷上也開始注重自我傳播點的打造：辣么牛喜歡用網絡語言進行產品宣傳，比如“作為一只喵，不去吃這家菜品不超過9.9元的火鍋店，和狗有什么區別？”這種屌絲語。
    辣么牛也善于開發年輕消費者喜歡的餐具，其用精美的馬克杯代替中規中矩的玻璃杯，還把餐廳盛菜的餐具改良成具有“積木”特性的長方形容器。這些看似不起眼的小細節，卻成為了其精準年輕人群的拍照分享點。
    把握好擴張市場的先機
    當然，除了做好以上“三個半”理論，也要把握好拓張市場的先機。
    而品牌擴張除了需要市場機會，也更需要一個良性循環的發展模式。
    所謂的良性循環，就是可以實現品牌的可持續化發展。所以，辣么牛在擴張市場時，首先夯實了自身品牌的鮮明個性、成熟商業架構；其次，在甄選首批加盟者時，開出了更利于品牌建設的條件：比如半年的跟蹤式運營服務以及獨立營銷設計；還通過拆分權利，給首批加盟商以公司合伙人、獲得公司獨立投資機會、獲得悟飯餐飲孵化器的創業服務與資源。
    而對于后續，辣么牛也會持續對店面進行跟蹤，最終在半年內店面達到標準營業額，實現培養出優秀運營團隊的目標。
    曾鵬表示：市場擴張，尤其是加盟的市場擴張，如果不在源頭上闡明“責權利”，就有可能給后續的管理帶來麻煩。

    END
    本文為［火鍋星觀察］原創稿件，未經許可請勿轉載。
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