深入解析互聯網對餐飲行業的影響以及誤區

傳統餐飲老板思維模式不知道與時俱進，不再清楚自己的客戶真正需要什么。雖然知道客戶的生活方式發生著改變，期望抓住互聯網，卻又踏入另一個泥潭。文章通過講故事的形式，深入解析互聯網對餐飲行業的影響以及面對O2O很多餐飲老板們的理解誤區。

從胡辣湯說起

前兩天和一個朋友聊起本地化O2O的市場巨大的時候，我朋友的第一反應是：你是不是準備進軍餐飲行業？

我半開玩笑的說：我們正在籌劃在上海開一個胡辣湯店，專為河南人定制送餐，你覺得這個生意能做嗎？

他說：說來聽聽，這個還是很有市場啊。河南人對胡辣湯是有情結的，我在上海從來都沒喝過正宗的胡辣湯，都很難喝啊。我覺得這個生意可以搞，最好提供包月服務那種。

我說：那好，你先回河南老家好好學習，找幾個師傅，把產品優化好，營銷的事情，我幫你搞定，這個項目，客戶群體集中，特點明顯……未來也是一個“小而美”的成功案例啊！

被誤讀的O2O

為什么提到本地化O2O，很多人的第一反應是餐飲行業呢？

因為餐飲行業是最原始的服務行業，局域性明顯，滿足大家對線上下單和線下體驗的感知。

這就好比我們說：如何做好餐飲行業的新媒體營銷？

餐飲店老板的第一反應：不就是開通一個微信公眾賬號服務號，開通訂餐功能，在飯店的門口，放一個二維碼，讓客戶掃一掃，把客戶圈起來，一周發個廣告，就是搞微信營銷啦！

只能說：呵呵！一年過去了，有幾個餐飲企業，通過這么簡單的做了，就完成了新媒體營銷轉型的呢？

講一個餐飲行業的故事！

上周我們公司樓下一家叫老羊譚的快餐店，開始派人站在電梯口發傳單了，傳單中寫到：老羊譚三周年慶典，充100元送20元，掃一掃二維碼，就有大禮相送。老羊譚的生意一直很好，每天中午都要排隊去吃飯，每天都有5-6個人去專業送餐，如果中午你想訂餐，11點半以后打電話，幾乎是打不通的，這當然和老羊譚的地理位置有關，周圍有6棟寫字樓呢？

去年10月份的時候，老羊譚的老板看到微信營銷很好，也和我們咨詢過，最后找到一家第三方公司建立微信公眾平臺的訂餐系統，再加上一臺微信訂餐的硬件，就開始老羊譚的微信訂餐之路。說到微信訂餐，很多外行人聽后，都覺得很神奇，這家餐館很先進，其實說白了，也沒什么，一個微信服務號的微信商城模板+一個打印機+一個帶二維碼的易拉寶，僅此而已，一套東西下來，不過幾千塊錢而已。

你們覺得這就是餐飲行業搞本地化O2O營銷嗎？如果你是這樣想，那我只能說：你的本地化營銷永遠做不好。

一個朋友到了老羊譚，第一反應就是：這家的微信營銷做的太差勁了，二維碼只做了一個，桌子上臺位號什么都沒有，缺少必要的引導客戶掃二維碼等……

老羊譚原來是李子園附近快餐中生意最好的一家，最近為什么也開始發傳單攬客呢？原因很簡單：營業額下降了很多，老客戶流失非常厲害，再不發力攬客，很快就可能被競爭對手干掉，它的競爭對手在哪里？它以為是自己老競爭對手的金港飯店，或者校外酒家……其實他的競爭對手，已經發生了變化，只是他不知道而已。

被顛覆的傳統模式

很多傳統企業都再喊轉型移動互聯網，但是很少傳統企業主想過互聯網下的商業模式是什么樣的？

互聯網的商業模式，不是賺錢模式，它可以分為四步：

第一步：產品模式；

第二步：用戶模式；

第三步：推廣模式；

第四步：盈利模式。

一句話，商業模式就是你能提供什么樣的產品，給什么樣的用戶創造什么樣的價值，在創造用戶價值的過程中，用什么方法獲得商業價值。

拿老羊譚和外賣平臺做對比：

老羊譚錯誤的認為，新媒體營銷就是找到一個工具，把人圈到，然后發廣告成交老客戶。如果你去過老羊譚，就會發現一年中，它的菜品，環境都沒有發生任何改變，還是在做原來的生意，沒有從互聯網的商業模式的第一步：產品模式。

老羊譚沒有試圖去改變自己的產品，通過產品滿足現代人們個性化的需求，互聯網改變的不僅僅是人們交流的方式，最重要的是：互聯網讓人越來越需要個性化。

和老羊譚一樣，上次和朋友出去，路過徐家匯的一個寫字樓下面的餐廳，他們做的就很棒，對自己的快餐做出了定制化服務，一個月份四周，每周分為周一到周五，找了一個著名的營養師幫他們選菜，周一到周五的菜的搭配都不一樣，每天送的水果也不一樣。

最重要的是：他們送餐的飯盒，不是我們用的一次性飯盒，而是專門定制的保溫飯盒，很上檔次，每次客戶吃完飯后，他們再去統一收飯盒，目的是多一次與客戶接觸的機會（這點O2O君不鼓勵，成本太高）。餐廳的老板，是三個90后的小伙子，他們告訴我：他們的客戶就是寫字樓的白領，他們平時工作很辛苦，工作壓力很大，我們想給他們創造一個舒服的用餐環境，讓他們一天工作，有一個好的心情啊！

吃過飯后，我問他們：你們一個中午能送出去多少快餐？他說：我們剛開業一個月，每天早上九點，就有客戶訂餐，一個中午能送出去300多份吧，我們老客戶的回頭率達到95%以上。

思路不一樣，做出的事情也就截然不同啊。用戶模式我們更不用說了，在傳統的餐飲業，免費試吃，送客戶現金是賠錢的生意，他們是不會做的，他們做的每一個活動目的就是：讓你不斷的消費。

他們根本就沒有想過，如果我能花點錢，把周圍的目標客戶全部圈起來了，我有很多的生意可以做啊，餐飲只是我們圈住客戶的一個開口而已。

互聯網講究的是用戶為王，內容為王，只要你有用戶，你能提供好的產品，賺錢都不是事。

傳統餐飲行業為什么會落敗，最重要的是：他們的思維模式出了問題，不知道與時俱進，不再清楚自己的客戶真正需要什么，因為客戶的生活方式發生了改變啊。

互聯網只有第一，沒有第二，一旦別人搶占了用戶，你就很難在做起來的。像老羊譚這樣的老牌餐飲店，被干掉只是時間的問題，當然不僅僅是互聯網，連鎖品牌及外行跨界都是背后的“殺手”。

沒有成功的企業，只有時代的企業。看看今天的俏江南在賣盒飯，你還想說些什么呢？

互聯網給餐飲業帶來的新玩法

談起互聯網＋都離不開餐飲O2O，餐飲長認為互聯網給傳統餐飲注入了新動力。餐飲業儼然成為最早被互聯網化，也是深受互聯網滲透最深的行業。從團購到點評，再到外賣，進一步拉近了餐廳與消費者的距離。現如今半成品以及食材采購、系統管理的介入，餐飲儲備部分正被打通。資本深入布局，餐飲業逐漸從信息化到交易化完善。接下來，筆者就為大家闡述一些新興的餐飲模式。

信息共享

　　
餐飲業應該是共享經濟的鼻祖，這里是最初由用戶產生內容的平臺。平臺開始收集不同城市的餐廳信息，然后由忠實用戶和評論者在消費后對此家餐廳進行評級評價。大部分的評論內容都比較簡單。對餐館來說，主要涉及分類 、地址遠近、口味、環境、服務等方面。其他消費者可以根據這些評價來選擇就餐地點。這就是未合并之前大眾點評的經營模式。而后，團購的出現是以此為基礎的衍生，根據餐廳是否有促銷、優惠、閃惠等來進行食客引流。團購和點評類模式在國內經歷了藍海到紅海，從燒錢補貼的千團大戰到最后的倒閉合并，市場模式已然成熟，外來者基本沒有可能顛覆。而且以餐飲為出發點的共享，如今已擴展到消費者的衣食住行。這其中，團購模式并不會為餐廳引來真正的消費者，對餐飲人來說，代金券、團購、閃惠等使用方式一定要深思熟慮。

配送模式

　　
即外賣服務，前幾年外賣市場反響不大，其主要作用就是為點餐者節省時間且主要為快餐的外賣服務。而如今，配送不再僅限于快餐，一切可以提供外出服務和商品的都可以說是外賣服務，這也就是出現了一批基于地理定位的送餐、送水、送花、送水果、家政等生活圈服務。外賣興起于實體店鋪對營業額增長的需求的消費者的要求，起初是閑時外送，而后消費者人群擴大，外賣網站如雨后春筍般興起。多數外賣配送平臺在成立之時比較辛苦。隨著只能手機等移動設備的普及，用戶習慣向手機端轉移。與團購如出一轍，大量資本的進入開始對各個平臺進行資本補助，對消費者進行外賣補貼，進一步培養用戶習慣。對外賣行業來說，業界和消費者最關注的就是最后一公里的配送，入駐餐飲平臺商家的食品安全以及持續燒錢的無盈利模式。

管理優化

　　
點菜是就餐的起始點，在街邊店或者餐飲小館內，最初的菜單會顯示在店面墻壁上，而后出現各種高規格菜單；逐漸移動或者手持設備代替了紙張等預訂點菜方式。以此為切口，各種入行者把平臺作為入口，逐漸積累用戶使用數據，根據用戶飲食習慣，為商家和消費者推薦近距離、高頻詞的菜品形成精準營銷。對整個餐飲系統來說，點菜只是其中一部分，在用餐高峰期還會涉及到店內排隊。排隊系統一般適用于客流量較大的餐廳，對于用戶違約、空號過多等問題難以控制等。而且大部分的餐飲管理系統不會只關注餐廳某一環節，會適用于采購、預訂、支付等一整套流程。就是微餐謀app在完成點餐、支付等功能的基礎上，還可以支持餐廳營銷、統計餐廳營銷數據等。這種對餐廳管理優化市場因為準入門檻高大部分還處在拓荒模式的時代，若是有基礎的餐飲人不妨嘗試一下。

（ 本文由《餐謀長聊餐飲》整編于：經理人雜志/中國品牌商業聯盟/網絡）

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