溫馨提示：本文約4577字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維特約作者三木發于深圳。
螺螄粉如雨后春筍、自2019年起便在餐飲市場遍地開花。其實螺螄粉的連鎖化早已成型，據統計，螺螄粉頭部品牌“柳螺香”發展于2008年，目前在全國已有1200余家店。螺螄粉因疫情被推上了風口浪尖，讓全國人民知道了它，瞬間擁有了高流量加持，隨后成為了時下最熱門的餐飲加盟的品類之一。
在這火熱的話題持續曝光下，在相當長的一段時間里，螺螄粉勢必會成為當前餐飲品類的流量風口。各種品牌的螺螄粉如春筍般冒出來，在遍地是黃金的一線城市落地生花。這泛濫之迅速，使得螺螄粉品牌成為了一些快招公司常規、甚至是主推的項目。
究竟螺螄粉會帶來怎樣的機遇？加盟螺螄粉品牌是否值得？加盟時又需要注意些什么？如果你對螺螄粉品類感興趣，希望能夠通過今天這一篇文章，讓您少走一些彎路。
我們一般評估一個項目是否具備全國化復制的加盟屬性，一般有幾個簡單的評判標準：
1)、產品與口味無地域性差異；2)、產品具有成癮及時尚屬性；3)、極致的性價比；4)、門店操作簡單且標準；5)、后廚供應鏈占比高。除了第一點口味有些地方不適應外，螺螄粉天生就具備能做連鎖的條件，螺螄粉之所以能紅遍全國，更重要的還因為以下幾個原因：
得益于食品工業化的高速發展，螺螄粉原材料工業化推進了整個螺螄粉產業的發展。從最初手工制作需要花費大量時間去準備配料，到預包裝食材的出現，螺螄粉的出餐基本能做到即開即出餐的效果。出餐的整個過程無需大廚，只需要操作員按照流程操作，一碗螺螄粉就能在3分鐘完成從點餐到端給客人，而且味道完全不比手工現炒現做的螺螄粉味道差。
供應鏈的高速發展無疑推動了螺螄粉實體店的發展，用人更少、味道更正宗、盈利能力更好、復制能力更快，對加盟商的能力門檻要求更低了，這使得螺螄粉成為當下炙手可熱的明星項目。
一個單品是否能走向全國，我們第一考慮要素不是好不好吃，而是消費者知不知道、愿不愿意嘗試。
2020年受到疫情影響，在家進行隔離的人們在這么無聊、家里的存糧又不多的情況下，“吃”成了一個大問題。無聊又饞的網友就會在各大電商平臺“覓食”。螺螄粉的搜索熱度持續上漲，在某寶更是登上熱搜榜第一。
隨著電商平臺的推波助瀾，各個社交平臺、短視頻平臺也開始了帶貨“熱潮”，最為受益的當屬李子柒。據數據統計，李子柒旗艦店的螺螄粉月銷量高達100萬+。
一年后，2021年4月，習大大參觀柳州螺螄粉生產集聚區；6月，螺螄粉登上國家非物質文化遺產名錄。螺螄粉獲得官方認證使其再度延續搜索榜熱度。
螺螄粉像是上天選中的寵兒、一次又一次被推上了C位。如果現在開一家螺螄粉店，大家都知道螺螄粉長什么樣、是什么味道，就算不知道，也愿意為這個“流量小生”嘗上一碗。
縱觀中國餐飲市場，某團點評線上交易數據顯示，2020年餐飲前三甲為火鍋、小吃快餐、川菜，燒烤也迅速躥紅，“酸菜魚”的搜索量也漸漸增長。不難發現，排名靠前的品類都具備口味重的屬性。
為什么現在年輕人會說“無辣不歡”？辣味本質上是一種痛覺，人的大腦在痛覺刺激時會釋放內啡肽來減少刺激，而內啡肽具有成癮性。年輕人不僅嗜辣還嗜臭。
《風味人間》有一集提到：食物的氣味分子從口腔擴散到鼻腔后端，大腦對此的感受與直接用鼻子聞到的氣味完全不同，一個氣味是香還是臭，取決于它能喚醒什么樣的神經通路、什么樣的記憶。臭味經過大腦神經通路的后天培養，將氣味固定在嗅覺皮層，久而久之，人們就會變得嗜臭。
而快節奏的高壓生活刺激著人們對高鹽、高糖、高油脂食物的渴望，重辣重臭的食品就起到喚醒重復而單調的生活的作用。深夜的出租屋是這些重口味食品的舞臺，孤單寂寞的情感使得饑餓素在夜間大量分泌，而作息和飲食不規律的年輕人會越想越餓、越餓越想。
這疲憊不堪的軀體，靠著重口味食品對心底的刺激，才能充滿活力！
螺螄粉的臭已然成為它最大的特點，但是，螺螄粉味道絕不僅僅是臭，還有那酸筍、酸豆角、陳醋迸發出來的酸以及辣椒紅油帶來的辣，酸辣酸辣的，吃得人們大汗淋漓，久而久之，這種“酸辣爽”的感覺讓人上頭、過癮。螺螄粉超高人氣的好評以及很高的復購率，使得螺螄粉市場更能撐起一片天。
螺螄粉加盟市場的火熱明眼人都看得見，但是開螺螄粉店的都能賺到錢嗎？這個行業當中還有什么坑？下面也帶著大家分析分析。
拿深圳一個區域為例。深圳坪洲是深圳寶安區一個人口較為密集的地方，這里又擁有大批的平民房，正是因為交通便利、房租便宜，因此，坪洲也就成為眾多“深漂”的第一站了。
在這個片區，每個社區的主干道都會看到有“螺螄粉”的招牌高高掛起，其中最大的“輕鐵花園”社區一個主干道就有三家螺螄粉店。外賣更是百花齊放，在同一個商圈(5公里)，螺螄粉總數量高達40多家，在筆者寫文的期間打開平臺搜索看，新開的螺螄粉店就有13家之多！
競爭激烈意味著市場利潤被壓縮，大家為了搶顧客，原本能賣12元的紛紛使出9.9元的絕招；顧客總量不變，商家數量增加，這意味著大家需要花更多的錢買顧客流量……如此反復，使得螺螄粉的市場競爭進入白熱化。正所謂“旁觀者清，當局者迷”，旁觀的“門外漢”看別人螺螄粉做得好，其實，選址失誤或者品牌力不強的“當局者”做螺螄粉會叫苦連天。
據調查發現，市面上大多數螺螄粉店都在50平左右，而且多是以夫妻經營為主，這其實也是市場競爭后的結果。走出廣西后，其實吃粉的人并沒有那么多，因此，螺螄粉商家難以承受高額租金及管理成本。
從需求分析，我們把全國一分為二為南方和北方。南方吃米線的地區有廣西(老友粉&螺螄粉)、云南(過橋米線)、南昌(南昌拌粉)、湖南(常德米粉)等地區。除了這些城市之外，南方以米飯為主食，北方則以面食為主食。
以美團數據為例，在快餐簡餐類目里，米粉米線只占20%的市場，因此，離開廣西后的螺螄粉連鎖品牌，除非讓加盟商選人流量很大的超級旺鋪，否則，單一螺螄粉店很難實現高利潤，這對加盟商的選址能力是一大挑戰。
其實早就有廣西老鄉在兩廣地區開螺螄粉店，其中夫妻店占大部分，由于沒什么經營成本，用的原料也便宜，所以日積月累下來，螺螄粉給消費者留下“螺螄粉=便宜貨”的固有印象，即使是品牌連鎖都很難突破這個瓶頸。在螺螄粉還沒那么盛行的區域情況就好一些，北方的原味螺螄粉能賣到15元以上，毛利在70%。
同時，由于低客單價的固有屬性，螺螄粉很難做純外賣店。外賣保底扣點4.5元+配送費3元+推廣單均1.5元+食材成本4元+包裝1.5元，一份原味螺螄粉至少要賣15元才能保本，其中還沒算上人工、能耗。
前面說過，螺螄粉有天然的加盟優勢，但由于過度競爭、客單價低又有對應的劣勢，下面我們來聊聊加盟螺螄粉需要注意什么。
不知道大家有沒有關注最近在抖音鬧得沸沸揚揚的錢大媽事件，某姐在抖音發布了她加盟錢大媽、從風光無限到后來虧得血本無歸的經歷，最后還鬧得要打官司。
加盟本來就是師傅帶進門、修行靠個人的生意，無論加盟什么大品牌，在加盟前一定要審視自己的能力和品牌方的背景，作為初次接觸加盟的餐飲小白，以下幾點必須注意！
一家能真正賺錢的社會餐飲得具備“天時地利人和”。這里說的地利，即選址。產品再好，如果沒有好的選址，也很難把生意做起來，反而有些餐飲店的味道平平，但由于占據了比較好的位置，只要出品不要出錯，服務不要自己砸自己的腳，老板用點心經營，營業額都差不了。
毫不夸張的說，選址決定了這家店80%的成功率。所以，不要總想著什么低成本創業，裝修低成本、選址低成本、用人低成本，要知道，根據市場規律價值和價格呈正相關關系，便宜沒有好貨，高轉讓費往往意味著高流量。其實換種思路想，把轉讓費當做是存進銀行的存款，等你不做時，好的鋪位還是值那個錢，甚至還能增值。
在加盟行業，我們常常會聽到“快招公司”，所謂“快招公司”就是短時間內利用各種手段包裝打造出一款品牌“爆品”，然后進行大規模快速招商、獲取巨大加盟費等利益，但后期服務支持完全沒有。這類公司往往會借著大品牌的名頭宣傳，當其所創造的“爆品”熱度消失，它們會再次包裝一個“爆品”出來獲利。
為了防止被快招公司割韭菜，一定要問清楚以下三個問題：
快招公司旗下一般會有很多不同價位、不同品類的品牌同時進行招商，什么品類火就做什么品類，而且會跟大牌很雷同，因為只有這么做才能達到利益最大化、銷售才能看人下藥。
一般正規餐飲管理公司旗下運作的餐飲品牌大概率不會高于3個，也很少做跨品類運營，因為后端供應鏈不統一、難以做到集采優勢。
而且一般快招公司的裝修非常豪華，接待非常到位，銷售的畫餅能力也非常強。很多餐飲小白會認為這是公司有實力的體現，其實這不是開店有實力，這是割韭菜有實力！
第二個問題：你們公司有多少銷售人員、多少技術人員？
通過公司的組織架構來初步判斷是否是快招公司，快招公司一般銷售人數遠遠高于運營人員。比如某品牌有100家店，業務部門有20人，而運營部只有8人，那么基本可以判定其是快招公司。
還有一些快招公司會把銷售業務外包出去，談項目的地方與公司實際運營的地方是不一樣的，所以作為加盟商的你可以要求參觀公司的運營部，以此來確認公司真實情況。
一般品牌方對加盟商要求越多、公司就越靠譜。加盟就像婚姻，雙方都有選擇權，沒有任何一個認真做品牌的人愿意把自己親手帶大的小孩交給一個不靠譜的人。
特別是剛剛上文提到的選址問題，因為每個品牌定位不一樣，不會有品牌在任何地方、任何面積都能開店。比如定位中高端的品牌，可能不允許進入學生區；定位中低端的品牌，可能限制進入高端綜合體。而快招公司不管你什么位置，只要有地方開，一般都會通過，你可以試試隨便發個地址給銷售，看他怎么給你回復。
無論是自創品牌還是加盟，餐飲本身就是一個勤行，不要想著把店一開就可以做“撒手掌柜”。加盟，你買的是品牌的影響力和一套能盈利的標準流程，這并非保證了100%的成功率，加盟本來就是“師傅領進門、修行靠個人”的行業。
我們開一家店是需要員工有能力，而一個好的員工更需要有好的老板。開一家門店不比開一家公司簡單！一家店是一個小經濟運作體，里面包含有支出、收入、合伙、溝通、管理，這就是一個麻雀雖小但五臟俱全的小公司。既然選擇了餐飲創業，我們就不要只當作一個微小的事業去做，我們應該抓住機會鍛煉自己，要在餐飲行業賺到錢，最重要的就是提升自己的能力。
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