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    來稿｜開一家火鍋店前，先問問自己這四個問題！

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    這是星探挖掘的第10期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    特約作者｜姚哲
    編輯｜星探
    來源｜火鍋星觀察
    說實話，這就是一篇潑冷水的BB文。冷水歸冷水，但是依然擋不住很多人跳海的熱情。那就分享一些方法和思路。畢竟我也是這個行業的從業者，沒吃過豬肉，但是見過很多豬跑，很多——非常多！而且我也干死過幾只，慚愧！
    如果你既沒有餐飲經驗，又不會像牛逼餐企那樣搞傳播，那么你就耐心看看以下內容。

    特約作者 合眾合餐飲品牌營銷策劃董事長 姚哲

    火鍋起勢以后，火鍋行業的進入者激增。
    各種跨行業非專注人群，開始進入高現金流服務業。眾多熱錢涌入餐飲界：而火鍋作為標準化易，復制快速的品類尤其受熱錢青睞。
    行業中，各種新模式創業層出不窮，隨之而來的，是閉店率和換手率激增——但這依然擋不住大家的熱情。
    新成長型消費群觀念變化、消費場景發生逆轉，城市綜合體增多，購物中心餐飲比例也提高了三倍以上，社區商業體更快更近更方便的模式也使得鋪位增多，這些，都是機會大勢，沒錯。甚至互聯網餐飲的O2O嘗試也尚未結束。
    在這樣的大勢下，我們就具體說說，只開一家火鍋店，這些問題你能夠回答嗎？
    一
    是否能找到靠譜合伙人？
    確定好了你要做火鍋，相應的品類根據區域、面積、人群、選址都不一樣。
    你能找到專業的人為你參謀嗎？
    能找到技術幫你實現嗎？
    這可不是有錢就能搞定的，大部分人最后啟動是死在了沒有技術人員和運營人員的坑里。
    就比如前陣子的眾籌，一直在研究服務哪個人群，通過什么樣的方式切入市場，用什么方式推廣贏得第一批的種子客戶，差異化的點跟這個市場的增長有無關系，合同都簽了，但是最后還是覺得有風險，沒有冒進。
    為什么？最重要就是沒有一個全職的運營人。
    二
    是否能找到一個好位置？
    以上你都解決了，具備了籌備一家店的最基礎的組織和團隊，那么你就可以開始去選址了。匹配上你的客單價和人群及產品，去選擇一個好位置。
    假設你定位商場，營業時間僅僅是：11-13點和晚上17-21點之間。營業時間短，必須通過快速的出品來解決你的坪效問題。
    你和廚師團隊能對設計師提出臺位數的要求嗎？
    你的運營流程和人員管控能跟的上高峰客流的滿意度嗎？
    產品在快速出品的時候能保證穩定嗎？
    而且即便是A類商圈的A類商場，你就一定確保你的位置一定是A類嗎，用什么營銷手段引來商場本身流量的客人，在眾多品類中脫穎而出？
    如果你各方面都無法分到客人，你的店翻臺做不上去，業績不達標，就會面臨二次投入，而不是想著數錢。
    如果你定位社區或街邊店，首先面臨的問題就是：
    你的火鍋定位是否接地氣？
    然后價格是否實惠？
    能不能讓顧客更方便更高頻率地消費？
    周邊客群的流量能保證你鋪子的面積和餐位數嗎？
    如果你是特色餐飲單品為主的，你還要考慮到你產品在吃膩了之后如何升級。這部分群體幾乎都是周邊的常駐客流，他們的口碑比你的廣告重要。
    三
    你能保證產品的穩定性嗎？
    對于產品穩定性，很多人不屑一顧，說那么多餐廳，什么外婆家啦XX啦……很多店并不好吃，為啥生意那么好？而且人家還那么便宜，是怎么做到的？
    這絕對不是你看到的那么簡單。因為你只是從第一家店開始創業，根本沒有標準化之說。也別談你能租到哪些有號召力的大牌的位置和拿到最低的租金了。
    你的成本肯定是高的，時間成本和經濟成本，這點要心甘情愿的去認，摳門是很難做一家你想要的店的。產品必須實打實的去做，找到好的廚師和團隊去研究。哪怕開業時間晚一點，也要把產品調試好了才開業，而不是急急忙忙就開了。
    然后，你的環境匹配不匹配顧客的消費場景？人家是情侶來，還是商務客戶來？還是閨蜜聚餐又或是三五好友聚會？

    這個根據你對外訴求的營銷需求和你本身門店持續性的產品組合能力，是息息相關的。千萬不要覺得找了個好位置，暫時生意好，就可以一勞永逸了。

    要保證你的食材，你的口味，你的招牌一定要有特色。要讓顧客要記住除了品牌名字以外，你本身店里的菜品爆款。

    畢竟現在的消費群沒有多少忠誠度，可選擇的太多，不可能天天來你那兒。但是想到某種產品時能首選你，這道菜占領他的心智，你就多了一分機會，你的生意長期如此積累，一定會顧客盈門。
    然后你再建立自己的微信群，把這些老顧客收集在一起，維護起來，慢慢滲透的去營銷更多的人——這就是粘性和體驗。信任是需要積累的，用心去經營你的客人，跟他們建立連接。
    四
    你做的了持續有效的品牌推廣嗎？
    前期的確應該運營身邊的人脈資源，幫助擴散，用最低的成本來做營銷。但是媒介的有效性要注意，要精準的投放。畢竟錢是你一個個菜端出來的，來不得半點浪費，你的資源也極其有限，用一次就沒了。
    應該用花小錢辦大事的原則，來處理你的開業活動。開業造勢是一定要做的。但是不要一開始就往低了的折扣去做，如果你真的對自己的產品有信心，是不需要太低折扣去干的，畢竟沖著便宜來的，也會沖著便宜離開你，最終并不會沉淀成你的忠實客人。
    還沒開業就要開始進行預熱，投放一些本地的生活類大號或垂直類的號，進行系列的覆蓋和轟炸，開放一些試吃的名額，彌補你當天開業人氣不足的現象。
    大家都喜歡一開業，排隊繞地球三圈的態勢，達到傳播的目的。消費者品牌第一就是知名度，第二是美譽度。那就是回歸到了綜合因素：
    你的服務能否跟上？
    產品能否滿意？
    價格是否合適？
    具不具備持續到店的轉化？
    這些都是新手必須要去注意的問題，千萬不要覺得開業一個月營業額高，就麻痹大意，后期回落會讓你措手不及。
    門店的企劃要根據這個區域的消費者，精心去觀察他們需要什么。客戶的體驗度上去，根據他們來定制你的長期持續的門店活動方案，保持他們的熱情和不確定心里。最后經營好他們，為門店后期的業績穩定做好最扎實的基本功。
    記得，要控制你的成本，尤其是運營等各項指標，在開業之前就要測算好。你翻幾臺保本？你的毛利控制在多少？一般火鍋在65%的毛利。要記住，用最便宜的最新鮮的食材，做出最好的味道，用單一食材變換出多種好吃產品。持續不斷的創新，才會在長期的市場競爭中“剩”出。
    END
    本文為［火鍋星觀察］原創作者稿件，未經許可請勿轉載。
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