300萬的投資不見效果? 一個新茶飲人的入局感嘆

體驗感 細分市場

新茶飲品牌的主攻方向

在新中式茶飲被提出的2年多時間，大量高舉該旗號的茶飲品牌涌入市場。

除了原料升級、產品創新被認為是新茶飲的顯著特點外。10家參加品牌孵化的老板們在其闡述中，不約而同的將體驗感、市場細分作為了突圍路徑。

珍珠奶茶是奶茶界不得不提的明星，但大多數新茶飲店并不為之動容，大有與其劃清界限之勢。

而成功打造鮮果飲品的臺灣品牌橘子工坊將之作為突破口，以自助珍珠吧的形式讓彩色珍珠在臺灣流行開來。主攻人群則從橘子工坊的22-35歲過渡到了18-22歲更年輕的消費者。

奶蓋市場競爭日趨飽和，福州品牌有茶有蓋以夾心奶蓋作為切入點，與大多數新茶飲品牌進行區隔。在店面空間上則打造出平面錯層效果，以保證店內消費者從每個角度都能欣賞街景。

新版店面則留出大面積空間規劃拍照區，營造網紅店氛圍。而這一設計的用意則在于通過高曝光率吸引大量隨機性消費者，以產品和服務將之轉換為理性化消費。

與喜茶、布維記同出江門的茶飲品牌Tea Today對于茶飲行業人員難招深有感觸。

在現場提出了總部為員工開店的設想，即:員工通過培訓達到崗位考核、店內業績達標、帶出新人再帶新店并參與門店管理和分紅的模式，讓員工從被動變主動。

茶戀美人的中式下午茶定位；新作的茶以“做自己”為主題引發消費者共鳴；果嫁凍涼不開大店而走精品外帶型飲品店風格；港奶品牌水芝沁為適應外送市場份額增大推出餐蛋撈面。這些品牌打造思維均圍繞細分市場、體驗感而展開。

產品標準化 營運維護

茶飲品牌的持續發展之路

“實驗室品牌、流量品牌在新茶飲品牌中占到很大比例!”桂源鋪創始人鄭智禹在活動中表示，許多新入局者在沒有開店的情況下通過推算盈利，或是依靠廣告提高知名度，誤入行業。但卻忽略了營運維護，導致入行后舉步維堅。

古茗創始人王云安表示:新中式茶飲品牌以廣東、深圳為主要發源地，但在全國拓展后，大多陷于冬季。而個性十足也是其顯著特點，但如何能將其個性標準化，也是新茶品牌需要注意的。

對于老茶飲人們所看重的標準化、營運管理這些品牌基礎之道，新茶飲品牌們也做出了相應解決方案。

蔬果小珠珠雖以手作珍珠為特色，但已在臺灣實現了零添加珍珠的工廠化生產。沒有去標榜門店現場制作，是因在多年的經營中意識到，如果給到門店太多壓力，無法進行快速復制，同時店面管理不當，現場體驗感將蕩然無存，甚至有反作用。

而來自工廠的支持，則降低了產品成本，也是其珍珠自助模式的支撐點。

來自廣州的新作的茶，鮮果、奶蓋產品的比例占到70％左右，對于天氣降溫后銷量下滑深有感觸。在推出莓果、咸蛋黃奶蓋等新產品后，淡季營收問題得以緩解。

福州品牌有茶有蓋則在推出夾心奶蓋后，在未來將精力重點安放在了新概念產品“豆茶”的研發和推廣。以打造有市場區隔和標準化的產品，適應更大的市場。

廣西品牌Natrul多純在產品結構上依然保留經典臺灣奶茶，以迎合大眾消費需求。由于Natrul多純主要以休閑體驗的面積店為主，為減少前期開店投入，在裝修上倡導“輕裝修、重裝飾”的方案。

在茶飲進入競爭日趨白熱化,跨界者大量進入，新的產品、運營模式不斷涌現的現狀下。如何運用店面管理技巧、品牌定位、快速復制模式思考、人才培育等品牌運營基礎，才是讓新創意、新想法變為現實，并能持續發展的立足點。

如果不重視這些根本，或許你也會在經營的路上發出“茶飲行業水太深”的感嘆。