一間吸金餐廳必備的環境營造5大“殺招”| 營銷

玻璃

視覺效果最大化“利器”

眾所周知，在酒店的分檔中，海景房絕對是屬于高檔級別的。同樣的道理，視野開闊的高層餐廳也經常受到消費者的追捧，具備觀景屬性的餐廳消費也多為中高檔級別，足見視野需求在消費者心中的重要程度。

在不少餐廳設計中，多多少少都融入了玻璃元素，為的就是開拓餐廳的整體空間視野，營造通透感。在餐廳的四周選用落地窗，應當是將玻璃元素最大化的一種表現了，比如武漢的“芙蓉堂”便是如此。

透亮的落地窗能讓餐廳內的消費者欣賞到餐廳外的風景，免費借助自然風光留住了顧客。此外，顧客普遍都有“從眾心理”，對選擇人氣較旺的餐廳更為傾心。因此，外圍的落地窗便能在消費高峰期起到宣傳的妙用，店內食客自然地成為了餐廳的活招牌，提升來往路人的人氣印象分。

此外，打造后廚的“透明”，不僅是近幾年相關部門對餐廳的客觀要求，更是消費者對餐廳的隱性需求。從消費心理分析，透明的廚房能增強顧客對餐廳的信任感，進餐過程也更放心、輕松，一定程度上能提高顧客的消費滿意度。

燈光

內外兼修的視覺“強化劑”

愛拍照的人對燈光的重視不言而喻，因為正確利用好光線，能為照片中的自己加分不少。餐廳的燈光同樣具有這樣的效果，能讓菜品在獨特的燈光下顯得更具食欲。

多數餐廳對燈光的處理已經頗具心得，除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，還確保集中于座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還使其顯得越發油亮飽滿。

一般來說，餐廳大廳的燈光照明設計應采用垂直式照明，亮度分布均勻，避免出現眩光，一般宜選用全面性照明燈具。餐廳的櫥窗和商品陳列處的亮度比一般照明要高出3～5倍，目的是強化商品的立體感、廣告效應以吸引顧客，常使用方向性強的照明燈具，并利用色光來提高商品的藝術感染力。

另外不得不提的還有店外招牌的燈光。餐廳可以選擇借助一些舞臺式的燈光或其他更具特色的燈光效果，在一眾燈招同質化的餐廳中脫穎而出，成功吸引更多消費者。

陳列

店內奪睛不二“法寶”

在多數的咖啡館或甜品店里你常會看見一臺透亮的展柜，里面擺放著各式各樣的甜品，賣相誘人。就在你走進店里，或者準備買單離開時，展柜里的“小家伙”總能一下子抓牢你的視線，直到抵不住誘惑的你乖乖掏錢包，就連身為快餐巨頭的麥當勞對甜品展柜都情有獨鐘。

不論是展柜，還是其他軟裝陳列品，甚至是餐桌上的餐具，都能為餐廳帶來極大的吸睛效用，尤其對女性顧客的吸引力更是驚人。比如卡通主題餐廳，同樣也是借助店內的萌系擺件來吸引顧客。而針對高大上的精致產品，餐廳也有妙招，比如上海的“Bouquet 璞恪?香源”，餐具就是使用磨砂的石頭盤，以淳樸餐具搭配精致法國菜，吸睛效力也是滿分。

此外，展柜還自帶“黃金位置”，除了能“吸睛”還能“吸金”。以小型甜點展柜為例，黃金位置一般位于上數的第二層。因為當顧客站在70cm左右的距離注視展柜時，視線向下30°左右是較舒服的。而當陳列品較多時，根據顧客視覺習慣及挑選心理，從左數第2、3個位置便是較受消費者青睞的明星展位了。

音樂

彌補視覺尷尬的“軟兵器”

餐廳背景音樂能夠強化與餐廳內部環境相適應的氣氛，給餐廳顧客帶去視覺與聽覺的雙重享受，也避免了因客人過多造成的嘈雜以及客流較少帶來的些許尷尬，是極佳的環境調節“軟兵器”。

背景音樂的選擇首先要選擇符合餐廳的特色，與餐廳營造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂中，常常以抒情輕松明快的風格為主，有助于增進顧客食欲，切忌使用強烈刺激的音樂。

另外，餐廳背景音樂應當有專人負責管理（一般由前臺管理），播放時間段要有所控制，音量適中，一般控制在30分貝以內。每次播放背景音樂的時間不應持續過長，以免產生疲憊感，可以間斷播放。

當然，部分快時尚餐廳也會借助背景音樂來提升翻臺率。比如播放每分鐘快于60拍的音樂，通過增強音樂節奏，對客人產生興奮作用，促進就餐速度從而提高翻臺率。同理，餐廳生意狀況不佳時，也可以減弱音樂節奏感以延緩顧客的就餐時間。

服飾

視覺整體性和諧“暗器”

最后一個餐廳環境的加分項便是店員們的服飾。這一點不論在客人還是餐廳看來都似乎無足輕重，但統一、整潔的服飾卻可以向客人展現餐廳團隊的精神，與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。

作為餐廳中閃動的元素，店員的服裝也需要自然地融入餐廳環境，與餐廳風格保持一致，避免不和諧現象。比如西貝店員服飾都是統一的白色，首先給予人潔凈的印象，其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調相映襯。再看小豬豬烤肉，店里打造的是卡通可愛、粉色萌系的風格，因此，店員的服裝、頭飾等都密切地迎合了“粉豬”色彩，為客人提供服務時也相當吸睛。

服飾作為餐廳環境中的一個細節，也是從另一個方面體現了餐廳的嚴謹性。從每一個細節處著手，為顧客打造極致的用餐環境，相信顧客也能從細節處感受到餐廳的用心。