正新雞排門店突破10000家 它是如何起飛的

不難發現，這些達到或突破1萬家店規模的品類基本都是小餐飲。快飲行業目前還未出現這類海量規模的品牌。今天我們簡單剖析正新雞排，期望對飲品行業有啟示。

一年半時間 每天平均新開13家店

正新雞排官網報道董事長陳傳武在2016年大年初九接待泰國首富正大集團董事長謝國民時，透露當時正大雞排總數為3000家。

按照農歷推算，今年7月10日為農歷六月十七。這意味著，去年春節至現在的17個月，新開了7000家店。平均下來每天新開13.7家店。

有數據稱，該品牌最多的時候一天新開30多家門店。

另一個背景是，今年正新雞排在1月1日提高了加盟費用，由3萬元提高到3.5萬元，管理費是10800元，保證金10000元，設計費5000元，共計60800元。

盡管有提價行為，依然抵擋不住客戶的加盟熱情。

有關數據顯示，2016年正新雞排銷售額已達80個億，超過海底撈營業額。供應商的數據也在反襯出這種規模。

據了解，該品牌酸梅粉采購量一年達到幾千萬，杯子僅其中一個供應商每月供應量就破萬箱，雞肉月銷售近億噸（涉及商業秘密，具體數字不透露）。

開500家直營店之后開放加盟

2000年，正新食品聯合創始人陳新武在溫州瑞安虹橋路開了自己的第一家“正新小吃店”，拉開了正新食品的輝煌歷程的序幕。

陳傳武等人此前經營的是速凍食品、和路雪冰淇淋等。因常遇到要收款難的問題，他們被逼自己開終端店——模仿臺灣街頭小吃的運作模式，開休閑小吃店。

這就是起家品牌“正新小吃店”，由于味道好，經營得當，10年間開設了800多家店，且主要為直營店。

正新雞排第一家店也是在瑞安，是第一家小吃店隔出來開了雞排店。由于有正新小吃店上十年的運營經驗，正新雞排迅速被他們操盤成火爆店面。

從第一家店到500家店，正新雞排選擇了一條匪夷所思的路子——直營。直到2013年遭遇禽流感，這一年，他們開放了加盟。

由于積蓄了深厚的品牌影響力，沉淀了幾百家的運營經驗，正新雞排開放加盟后，迅速呈現出火爆局面。

在陳新武接受媒體采訪時，其透露2014年無論是營業額還是利潤，都創下了該公司新高，這與其開放加盟存在著正向商業邏輯。

品類“減肥運動”突出“雞排”形象

正新食品在發展過程中，其產品品類一度有漢堡、雞翅、肉串、飲品等10多個，幾百個單品。繁多的品類不僅給采購、物流、加工等流程環節帶來不便與負擔，也缺失特色主打產品，企業發展一度步入瓶頸期。

2012年，經過多方考察、論證，該公司大膽調整商業思路，決定以雞排作為主打產品，以肉串和魷魚等為輔助產品，做“減法版”的銷售模式。

這一年，該公司戰略定位“雞排+燒烤”的商業模式，將原先的數百種產品精簡整合為以雞排、烤肉、火爆魷魚等幾款熱銷產品。

新的銷售模式下，店面形象大大提升，正新的品牌形象也更加鮮明突出。

據悉，目前國內雞排品牌有近百個，正新雞排最喜歡干的事就是哪里有不錯的雞排店，就挑準了開在邊上，由于很有殺傷力，新開門店存活率可達九成左右。

如今，正新雞排已成國內雞排領軍品牌。

股權改革，讓員工成“股東”

僅僅產品好，營銷好，員工沒有積極性一樣難以成就大事業。為此，2014年正新雞排在長沙分公司試點進行了“長沙模式”的股權改革，取得巨大成功。

“長沙模式”的股改政策有兩大核心：單店入股和分公司股份改制。單店入股是對店長進行股權激勵，激發店長和員工的積極性和主觀能動性；新設分公司采取股份制，分公司管理層將獲得一定比例的股份。

據了解，單店入股主要針對直營店，僅店長最高就可入股20%（該數據為“餐飲筆記”透露數據）。

陳新武在接受媒體采訪時坦誠，他和公司總經理金堅的股份的確是越來越少，“但事實上，如果企業發展了，賺的并不見得比以前少。”

股份改革后，正新公司發展走上“雙向快車道”：加盟店數量呈現翻倍或翻幾倍的速度發展，且分公司迅速發展到40多家；直營店則開出了3000多家。

通過直營的發展，正新集團也同時建立起幾個子品牌：正新食品、正新雞排、正新烤鴨脖、正燒記。該公司認為直營是根，是靈魂。

借力黃渤 用好明星“溢價”效應

前兩天，黃渤錄了一個小視頻，祝賀正新雞排門店突破1萬家。2015年，正新雞排花高價聘請了黃渤作為正新雞排代言人。

如今，那個拿著和自己臉差不多大小雞排的黃渤形象出現在每一家正新雞排門店里，成為該品牌區別其他品牌的一個重要標識物。

請明星代言是正新雞排二次騰飛的關鍵一環。雞排屆同樣請明星的還有第1佳，他們找來了杜海濤代言，其品牌總量如今亦不低于4000家。

正新雞排在明星造勢上嘗到了甜頭，在2016年年會上，該公司明確將會加大對正新雞排的廣告推廣力度，預計再投入1200萬用于黃渤視頻廣告的拍攝以及后期的推廣宣傳，將利用一切資源以“正新雞排”為中心進行戰略配合。

這一年，他們植入了著名娛樂節目《極限挑戰》，黃渤領著孫紅雷、王迅、黃磊、張藝興在正新雞排店門口吃得紅光滿面，百度搜索“正新雞排”指數直線上升。

成功的背后是一套完善的總部機制

目前正新集團辦公樓有3000平米，員工三四千名，設立五大招商加盟辦事處。同時，在全國設有整套系統化物流配送中心，為全國數千家連鎖門店提供高效的運輸配送服務。

總部設立有總經辦、市場部、研發部、加盟事業部、人力資源部、采購部、財務部、統計部、設備部、工程部、物流部、倉存配送、電子商務部等，其后勤人數達到500余人，形成一套完善的管理體系，支撐著整個市場的運行。

據悉，正新在開店方面有著一套完整的流程，針對店鋪管理運營和產品制作推廣等各方面都進行專業化的培訓。

每期的培訓時間一般是5天，涉及店鋪運營管理、產品制作、廣告營銷。

在開業的時候，配有專業的督導人員去協助三天，確保店鋪一切順利的運營。

在培訓的同時，會安排設計、裝修隊同步進行工作，最大程度的減少開業的時間成本，保證培訓合格的員工能及時上崗。

在企業戰略里，該公司重點突出“一個中心，四個基本點”：以正新雞排為中心，堅持“直營、加盟、物流、工廠”四個基本點。

品牌的競爭，其實更多的是背后總部軟硬實力的競爭。