不賣雞蛋仔、軟歐包 “飲品+”模式還可以這樣做

在重慶，甚至整個西南地區，從2010年開始，肉串、酸辣粉、缽缽雞、漢堡、簡餐、雞排等小吃與奶茶相結合的門店開始逐漸流行開來，并有多個區域品牌誕生，如街吧、萊得快、貴妃客等，成為西南奶茶行業一大特色。

小吃+奶茶賣的是地方文化

大部分連鎖負責人認為奶茶店增加項目，一定要具有關聯性，否則容易給顧客造成店面不專業的印象，他們更多的傾向于選擇烘焙類產品。

更有人曾表示，奶茶是一種潮流，小吃種類太過繁雜、市井，兩者組合在一起很別扭。

而對于這些異議，重慶品牌街吧總經理彭穎女士則表示：

早在2010年，街吧就已推出“奶茶+”的餐飲復合模式。

據彭穎介紹，街吧在2009年開設直營店時產品中并無小吃。但開放加盟時，街吧就明確以社區、街邊及二、三線城市為主（商圈店很少）,由于店面多為50平米左右，為保證其有足夠空間增加項目以保證盈利穩定。

在這種背景下，街吧嘗試性推出了小吃、漢堡、簡餐等，以滿足不同的商業空間需求。

由于效果不錯，街吧確定了“奶茶+”為品牌特色，并著手進行輔助類產品的開發，以酸辣粉、肉串、漢堡、簡餐為主要產品。

彭穎表示：選擇產品線主要要求原料半成品配送、操作能夠標準化復制，方便外帶等；總部會根據每間店面分析消費群，進而設計相對應的適合的菜單，并不會把產品線延長很多，這樣設計出來的菜單由于更加接地氣，店面存活都不錯，推廣障礙也小。

2010年正式開放加盟以來，街吧現存店面上千家，主要以西南地區為主。彭穎認為，從目前品牌的發展來看，當初的模式選對了。

就如臺灣有雞排+奶茶，歐美有炸雞、漢堡+飲品，香港有雞蛋仔+港式奶茶的模式一樣，西南地區則選擇了當地具有代表性的產品做了組合。

這種模式下的社區、街邊店能夠成功主要在于飲食文化的根深蒂固，并非產品組合那么簡單。

小吃加奶茶需注意三點

缽缽雞

現在成都的缽缽雞有不少品牌，以檔口店的形式出現在了四川以外的商圈、街邊、社區中，讓傳統小吃變成了一種潮流文化。這和奶茶從餐飲中單飛，如出一轍。

但目前國內大多數奶茶店賣小吃并無精心準備，甚至是臨時添加，這的確會造成店面形象與品類不匹配的結果。

如何讓門店形象符合消費者審美是經營者必須重視的問題。軟歐包、雞蛋仔能夠與飲品結盟，與店面裝修體現了個性文化是分不開的，這也是其能夠成功的原因之一。

除了形象外，街吧總經理彭穎則認為分清產品主次關系也很重要。她說，目前這種模式分為兩個流派，一是小吃為主，二是飲品為重，街吧則屬于后者，他們營業額的70%來自飲品。這與菜單和吧臺設計更突出飲品有關。

如果沒有抓住重點，很容易導致顧客對品牌認知下降，形成經營困局。同時，兩者都需做到更專業才能在市場競爭中存活。

另一方面，彭穎認為除了原料為半成品采購方便、產品操作簡單外，其使用的食材均為原產地采購，比如辣椒、花椒、苕粉等，再委托食品工廠按標準比例生產，以保證每家店面出品口感一致。

比如酸辣粉的料包，都是統一供應，店面只需簡單操作即可出品，只有這樣的產品才能夠快速復制并增強產品穩定性。

專賣和復合，成為了飲品行業的兩個分支。當飲品專賣店競爭加劇時，從業者們開始向復合經營這一藍海駛去。烘焙與飲品的結合取得了成功，中國的小吃是否能夠借此東風發展，我們需要從業者們給出答案。