餐廳坐等顧客上門的時代已經過去了，各路餐飲大神各有攬客奇招，看他們是怎樣做到生意火爆、顧客盈門的：
一、活動類型攬客
1、穿裙子打折
武昌一家餐廳在微信公眾號上喊話，只要你穿長裙進店，就能花最少的銀子來這家餐廳豪吃一頓!不但女士穿長裙打折，男士穿裙子更是享受2.9折優惠。雖然并沒有男士真的穿裙子來，但餐廳此舉吸引了許多人前來用餐，也打響了名氣。
2、吃飯送彩票
北京一家餐飲企業在門口掛出了一幅寫著“就餐贈彩票”的橫幅，顯得十分醒目。吃飯送彩票，這招靈。如果單純打折每桌酒席少則也要讓利百元左右，而贈彩票只是每人兩元錢，相比之下，店主節省不少。而消費者卻覺得贈給自己的不只是兩元錢，或許是500萬元的大獎。
3、男模變身餐廳“服務員”
天津一家餐廳為招攬顧客，推出“男神服務日，做一天男神的女王”活動。多名外籍男模變身服務員為顧客服務，吸引大批女顧客入店消費，享受“霸氣女王”待遇。短短一天時間，為餐廳帶來了超高人氣。
二、互動類型攬客
1、涂鴉引客留言
天津有一家“留言餐館”，吸引了眾多的情侶和學生。在餐館內兩堵約20多平方米的墻上，填滿了各種留言。到這里來就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會光顧的，而且會找回原來的位置，看看自己曾經留下的筆跡，所以生意十分興隆。
2、吃飯喝“棋酒”
河南唐河縣一家餐廳老板忽發“棋”想，決定用棋賽招待顧客。他在店內設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶。顧客雙方對弈時，只要吃掉對方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂，所以深受棋迷酒友的歡迎。
3、回扣式經營
有一家廣東餐館的老板突發奇想，匠心獨運，采用了回扣式的經營策略，而且效果很好。當顧客第一次來餐廳用餐時是付費是全款，之后帶人來的次數越多打的折扣更大，最多可以打到五折。如此一來，這家餐館的生意就越來越興旺發達，把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過來了。
4、掰腕子贏了就免單
來伏牛堂店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費，輸了付雙倍，多的錢會捐給公益組織。這樣好玩又能給顧客帶來不同的體驗新奇方式，深受廣大年輕人的喜愛。
三、特色噱頭攬客
1、打“空運”牌
漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館，天天從成都空運原料到武漢。由于武漢市場沒有批量的兔腦殼供貨商，為了保證貨源新鮮，只能采用空運的方式。空運舍近求遠，是否增加了成本?這要視情況而定，一些特色餐館吃貨量大，空運反而能夠節約成本。向公司辦事處直接要貨，馬上就能打撈、包裝空運。不僅貨源有保障，而且比在本地采購節約10%的成本。
2、“歡迎自帶酒水”
在很多同行都拒絕“自帶酒水”的狀況下，黑龍江大慶市一家餐廳想出了“歡迎自帶酒水”的主意。餐廳在顯眼位置懸掛的“歡迎自帶酒水”的條幅，成了一個最好的廣告。很多食客慕名而來，餐廳的銷售額直線上升。“到這里來的顧客可能并不是為了節省一點錢，他們更感興趣的是這個經營思路，覺得自己的消費權益受到尊重。”經理說，她經營的這家餐廳以前酒水銷售利潤占總利潤的10%左右。現在雖然酒水的收入有所減少，但是增加的顧客帶來的盈利足以彌補損失。
3、通過演繹吸引客流
川菜館子巴國布衣餐廳的中心位置有一個大舞臺，在用餐高峰期鑼鼓喧天，上演四川傳統劇目變臉。吃飯加看戲的費用并不像吃自助餐那樣按人頭算，每個人所花的錢是按劇場里坐位距離舞臺的遠和近，分上千元的高價票和幾百元的平價票，擺臺精致、藝術的自助餐倒成了前戲。
四、承諾類型攬客
1、十五分鐘菜未上齊就免單
武漢一家新開的“快時尚餐廳”，就座后，每臺餐桌都配有一臺平板電腦和計時器，通過平板電腦自助下單后，計時器便開始倒計時。5分鐘后，點的菜陸續上桌，第14分鐘時，菜已全部上齊。店家承諾，若15分鐘內菜未上齊，沒上的菜品就免單，吸引不少市民捧場。
2、顯眼位置張貼“六大承諾”
來到九鍋一堂，不管是新顧客還是老顧客,就坐點完餐后,服務員會在菜單上寫上時間,提醒客人15分鐘內菜品全部上齊,否則菜品全單6.9折。在九鍋一堂各店的顯眼位置,都張貼有‘六大承諾’牌子,主動接受顧客監督,促使企業和員工必須做到誠信經營,童叟無欺。
五、形式感攬客
1、制作器具引人眼球
走進爐魚餐廳，最有震懾力的是進門右手邊那個巨大的無煙烤魚爐。爐子的造型如同一個外星飛碟，可以同時烤制20條魚。正是這個烤魚爐，令原本只出現在路邊蒼蠅館子里的吃食大搖大擺地登堂入室，并儼然從一個穿紅布衫綠褲衩、扎著羊角辮的村姑，搖身一變成為穿普拉達的白富美。
2、喝杯飲料也要與眾不同
自制碳酸飲料也有不一樣的上桌形式。一家餐廳服務員小哥吭哧吭哧地將一臺專用機器抬到你的桌前，然后用一杯普通的水放到機器的噴頭下，按下一個開關，突如其來的一聲長長的、巨大聲音的“哧——”，那杯水就成了帶氣的碳酸水，然后在里頭放入你喜歡的新鮮水果的果肉，加上冰塊，一杯很特別的飲料就此調制完成。
3、上菜前背質量承諾
西貝莜面村在上菜前五分鐘，就有服務員過來背誦關于健康安全的承諾，保證菜品來自大西北，純天然。這種形式，不但使顧客更加放心食用，更強化了餐廳本身的品牌。
六、廚房廚師都能攬客
1、敞開廚房吸引食客觀賞
當今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純為填飽肚子而去消費，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調過程，同時欣賞帶有藝術特色的烹調文化現象，一個優秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業中的藝術性，比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創造樂趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。
2、廚房實況看直播
透明廚房、明檔等在餐飲行業已不再稀奇，也被顧客視為平常。現在又有經營者想出了新辦法，在廚房安裝攝像頭：顧客可以邊吃邊看廚房的直播。廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認真做好每一個動作，從而使烹調過程完善，這樣也可以避免出現一些不規范的動作和不良的工作習慣，而且可以促進廚師提高自身業務素質，有利于保障和提高餐飲出品質量，起到無形的監督作用。
3、美女廚師現場介紹菜品
廚師參與推銷，因為廚師在烹調方面的權威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在明檔前，大廚站在敞開的銷售檔，對不同需求的客人進行菜式講解，收到非常好的效果。
以上觀點不代表餐謀長觀點，僅供餐飲人參考
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在市場營銷及客戶銷售中，如何讓客戶順從你的意愿呢？哪些心理因素可以推動消費者達成你所期望的目標呢？心理學家羅伯特·B·西奧迪尼博士在《影響力》中為我們解釋了隱藏在沖動地順從他人行為背后的6大原因。了解這些隱藏的心理因素可以幫助你提升個人影響力，并且對于應對這種潛在的意識提高警惕性，如果你是從事營銷、銷售工作的，那么這6大原理可能對你開展工作非常有啟發。
1、互惠原理
互惠這條原理說，要是人家給了我們什么好處，我們應當盡量回報。經常會在看到超市里提供免費試吃后，很多人買下以前從未嘗試的食物，或者連基本的商品詢問都免去。
在客戶邀請函中主動在信中放一點小禮物，可能增加對方對自己品牌和個人的好感，增加到會率。馬路邊，手拿吉它演唱的流浪者比毫無付出的乞討者獲得更多捐款。這些都是互惠原理發揮得潛在影響力。
圖：餐飲視界
中國有句俗話，吃了人家嘴軟，拿了人家手短。我們從小被教育要懂得感恩，任何人都不希望別人說自己小氣鬼。
所以互惠原理能用作獲取他人順從的有效策略，有些要求，要是沒有虧欠感，本來是一定會遭到拒絕的；可靠著互惠原理，你很容易讓別人點頭答應。
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承諾和一致就是一種要與我們過去的言行保持一致的愿望深藏在我們的心中，一旦我們做出了某個決定，或確立了某個立場，就會面對來自個人和外部的壓力，迫使我們相應地改變以前的一些行為，以證明此前的決策是正確的。
在生活中，這種例子數不勝數，如我們在向朋友介紹一個自己感覺不錯的品牌之后，可能變得更加忠于這個品牌；對于自己選擇要嫁的老公后，盡管吵架后友人訓斥其不好，老婆還是會不自覺地去維護；對于選秀明星，我們經常在選定一位投票之后，會一如既往的支持它等等。
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在我們的道德文化意識里，保持一致都是一種最具適應性、最受尊重的行為。前后不一通常被認為是一種不良的品行。
所以，盡管有時候雖然心里知道不對，但是在這種保持承諾與一致的力量的驅動下， 還是會堅持到底。市場營銷者可以恰當利用這種心理，獲得消費者的認可。
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沃爾特·李普曼說，當大家都以相同的方式去思考時，沒有誰會想得太認真。社會認同原理指出，我們進行是非判斷的標準之一就是看別人是怎么想的，尤其是我們要決定什么是正確的行為的時候，我們會把多數人都去做的事情看成是正確做法。
我們都知道，在一般情況下，根據大眾的經驗去做的確可以使我們少犯很多錯誤，這為我們決策提供了方便及捷徑，所以，對于市場營銷者來說，提供了一個完成營銷任務的契機。
如大眾在購買書籍前，經常希望看專家的推薦列表；購買衣服時，喜歡看有關的評論；出門旅行時，經常會咨詢身邊朋友推薦酒店。在營銷過程中，市場營銷者需要想辦法使消費者的社會認同感得到滿足。
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4、喜好原理
人們總是愿意答應自己認識和喜愛的人提出的要求，這就是喜好的原理。也就是中國古語所說的“投其所好”。
一些相當可靠的、能令人產生喜愛之情的因素有：
1）漂亮的外表。我們經常會下意識地把一些好的品質加到外表漂亮的人頭上，像聰明、善良、誠實、機智等等；
2）相似性。我們喜歡那些與我們相似的人。不管他們是在觀點上、個性上、背景上，還是生活方式上與我們相似，都會使我們對他們產生好感。
3) 稱贊。當別人有求于我們時，他們奉承我們或是聲稱與我們相似，我們就會對這些人做出正面的評價。
4）接觸與合作。我們對接觸過的事物、熟悉的東西往往會更有好感，如此下意識地對它產生喜愛之情。
5）關聯。人們對相互關聯的事物有相似反應。如天氣預報不準確時，我們往往會埋怨播報員；大眾對那些一直表現出美好事物的品牌，容易產生美好的聯想等。
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盡管我們不太承認，但是不管作為普通消費者，還是營銷者，我們可能都曾應用過喜好原理或被喜好原理利用過。
在營銷和銷售的過程中，這些方法的效果屢試不爽，但是也越來越容易引起反感， 想想我們對身邊做銷售保險業務的熟人往往敬而遠之，就知道負面的作用有多大了，所以如何尋找能夠暴露顧客背景和興趣的蛛絲馬跡，并很好的運用喜好原理，真的是一門修煉的課程。
5、權威原理
權威原理就是指深深植根于我們心中的對權威的敬重感、服從性。
在我們的文化道理體系中，尊重權威基本無處不在，學生遵從老師，士兵遵從上級，員工遵從領導，病人遵照醫囑……尊重權威的指令已經讓我們潛意識中形成了服從權威是應該的，而違抗權威則是錯誤的這種意識。
頭銜、衣著和外部標志是三種最典型的權威象征。
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權威毫無疑問在營銷銷售中一直非常奏效，我們看看電視中頻繁出現的穿著白大褂的各種牙膏、保健藥品廣告就知道了。但是由于權威的造假，大眾對待權威的態度更為謹慎，而市場營銷者需要確保如何使消費者信服權威。
稀缺原理是指讓我們意識到可能會失去某種東西時，害怕失去某種東西比希望得到同等價值東西對人們的激勵作用更大，更能使說服我們。就是所謂的“機會越少、價值就越高”。
我們對稀缺原理最直接的應用也許是“限時、限量”策略了，如果在營銷銷售的過程中，可以巧妙地讓消費者意識到不這么做將會失去什么,比告訴消費者這樣做可以得到什么，營銷效果可能會更好。
本文由《餐謀長聊餐飲》整編于餐飲密碼 編輯/老趙
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你諾不喜歡，其實并不重要，
重要的是，一定會有人喜歡。
這個是我的態度，
也是一種堅持！
……
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END
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