如何提高飲品店營業額？我們專訪了一位業內人士

他認為，同樣是做菜單設計，一定要學會技巧。

在打造新品方面，李冬拿著他們今年夏季新品手冊《東茶西韻》時分析到總結認為，飲品銷量很大一部分來自于菜單設計，差異化飲品打造→適時推廣→有效促銷是新品熱銷的保障。

新品推出必須考慮到產品顏值、口味、感官，成本，促銷方案等一系列因素。否則，再完美的新品都有可能滯銷。

近日，針對飲品店如何去做營銷，快報專訪了長沙正集食品貿易有限公司市場總監李冬，請他分享了一些干貨。

奶蓋茶本身已經成為大多數店鋪的熱銷產品，各家制作方法均有所區別。為了打造差異化，正集食品刻意打造出了奶蓋“微漸溶”的效果。

“天然原料在靜置時少量奶蓋逐漸下沉，減少使用膠體，這才是健康的。”李冬介紹。

他們在口味方面則做了淡化處理。奶蓋本身為淡淡的咸味。由于屬于輕奶蓋，口味本身不膩口，在一杯700cc的飲品飲用完畢后，對于那些擔心熱量過高或太甜的女生來說，是沒有負擔的。

除此外研制的抹茶奶蓋，芒果奶蓋也讓奶蓋產品有了更多選擇。

另一個系列飲品——果奶，正集同樣做了差異化。在設計該系列飲品時，除了有使用耐酸型植脂末搭配果醬的制作方法外，他們也設計了使用奶漿和果粒為主料的配方，使得果奶的口感有了大幅度提升。

兩種不同配方的成本則有所區別，以應對每個店家所針對的消費群體及消費能力。

——李冬闡述了他們產品研發的方向

與大多數貿易商和飲品店的菜單結構一樣，正集今年的新品也分為了奶蓋茶、奶茶、氣泡茶、水果茶、果奶等飲品。

但不同的是，每一類飲品都會告知客戶相應的主推時間。產品主推時間的區分是根據不同月份消費者的口味偏好進行的。

尤其是3、4月份，屬于飲品行業的相對“垃圾時間”，如果菜單設計上還是傳統方式，就無法引起消費者購買沖動。這里需要根據季節不同做推廣。

比如，

3-4月，氣溫比較溫暖，顧客口味需求偏向于比較飽滿但不失清爽的飲品，所以產品以清爽型奶茶和奶蓋茶為主導。

5-6月，氣溫升高，人們更需要清爽型飲料，水果茶就成為了這兩個月的主打。7-9月，氣溫最高，氣泡茶和茶冰樂系列的口感更為激爽，符合當季需求。

很多飲品店做促銷，往往是兩種方式：一種是打折；一種是買一送一。當下這兩種方式的效果越來越難以預料。如何根據不同店面業態采取不同促銷，正集做了一些探索。

例如正集有一個網咖客戶，為了刺激顧客消費，他們建議網咖采用游戲性銷售方式。在網咖吧臺處放置一個轉盤，上面分別有免費、半價、10元、5元等字樣，顧客參與后，將以轉到的具體消費金額購買飲品。

原先冷清的水吧吧臺，經過這個活動后，經常傳來消費者的歡笑聲，吸引了更多上網人士的參與，銷量顯著提高。

正集服務的另一家烘焙店，早晨7-8點屬于低峰期，他們則策劃了“免費送米漿”的活動。早晨買菜、上學、上班的幾大人群，紛紛被吸引進店。

平時這個時段店內空空蕩蕩，該活動讓店內人潮擁擠。免費領取米漿后，不少人選擇了購買其他食品，搭配成“有吃有喝”組合。

“一杯米漿加上杯子，成本5毛錢，隨便賣個面包就賺回來了。”李冬分析說。

早晨是烘焙店的垃圾時間，但房租、人員工資、水電照樣支付，通過免費送方式，拉動了消費，變垃圾時間成新的黃金時間。

網咖客戶的消費時間相對較長，且店面空間夠大，所以采用了轉盤游戲的方法。

但如果運用在烘焙店則不適用，烘焙店需要的是快速的出品，使用游戲促銷只會增加店面營運難度，造成促銷效率低下甚至無效。