年輕人為何不愛吃鴨脖了？

近日，一則“年輕人為何不愛吃鴨脖了？”的話題登上微博熱搜，引起了網友們的激烈討論，而大部分人對此的回答是：太貴了。

鹵味巨頭們利潤連年下滑

近日，周黑鴨發布了今年上半年的財報，根據財報顯示，今年上半年周黑鴨總收入為11.81億元，較去年同期下降18.7%；歸母凈利潤為1837.7萬元，同比大幅下滑92%。

而周黑鴨的收入利潤已經不是第一次下滑，此前幾年周黑鴨的收入利潤已連續下滑三年，但在2021年時卻實現了正向增長，本以為周黑鴨就此可以打個漂亮的翻身仗，沒想到，今年上半年再一次出現了業績滑鐵盧。

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而滑鐵盧的可不僅僅是周黑鴨，同作為鹵味三巨頭的絕味鴨脖成績也讓人擔憂。

此前，絕味鴨脖也發布了2022年上半年財報，報告顯示，絕味上半年營收預計為34億元左右，最高同比增長8.14%；歸母凈利潤預計為9000萬元左右，最高同比降幅超過82%。

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這可謂是2017年上市以來，絕味交出的“最差”利潤表。要知道，即使是在疫情爆發的2020年，其全年歸母凈利潤也有7.01億元。

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而這兩大巨頭財報一出，其市值也在相應下跌。周黑鴨市值為92.94億港元，與上市初期200億港元相比已經跌去54%；絕味的市值為286.67億元，與去年巔峰期超600億元的市值相比，蒸發了52%。

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對于業績下滑，周黑鴨和絕味對外界的表示都是受疫情的影響，因為疫情導致整個餐飲行業都在急劇變化，原材料成本上漲讓成本更高。

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而在業內看來，周黑鴨與絕味的業績下滑除了疫情這條客觀原因的影響之外，當然還有各自的原因在的。

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就周黑鴨來說，周黑鴨本身走的是高端化的路線，布局的是一二線城市的車站、商務樓、購物中心等地方，但近年來這些商圈幾乎已經布滿，已經走到了頂點。

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而且周黑鴨此前也改口“不加盟”的做法，也開啟了加盟模式，如今也開始不斷下沉，業績下滑的原因可能還跟它如今正處在快速擴張階段有關，而這個階段企業的發展都會面臨著一個共同問題，那就是房租水電、原材料成本的高支出階段。

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而絕味鴨脖走的是加盟路線，擴張速度有目共睹，現在已經躋身萬店品牌。但過快的擴張速度也會導致一個問題，加盟越多，管理成本就越高，也就意味著讓利加盟商就會越多。

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在數據中，看似銷售業績上去了，但企業最終獲得的利潤能有多少并不好說。

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在業內看來，還有一個最大的原因那就是新式鹵味品牌的崛起帶來的沖擊，新式鹵味品牌們無論從經營模式還是門店模型上都區別于這些巨頭，但卻十分受年輕人的喜愛，導致年輕人們越來越“不愛吃鹵味零食”了。

年輕人越來越不愛吃鴨脖了

近日，一則“年輕人越來越不愛吃鴨脖了”的話題登上微博熱搜，引起了網友們的討論，而對于這個問題的解釋，餐易君發現，大部分網友表示的都是：太貴了。

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不少網友表示，現在無論周黑鴨或者絕味，一小盒就要二三十塊錢，稍微豐富點就要上百，以前吃鴨脖是當零食吃，現在吃鴨脖比吃一頓大餐都要貴。

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不僅如此，貴僅僅只是其中之一，除了價格貴之外，不少網友覺得“吃膩了”、“味道差”、“不是以前的味道了”。

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對于三大鹵味巨頭來說，從初始到如今其做的都是“零食”生意，門店里的產品也就那幾樣，鴨脖、鴨架、鴨翅、鴨爪等等。人們吃了這么多年，這些產品仍然沒有任何變化。

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在業內看來，如今的周黑鴨、絕味以及煌上煌三個大品牌面臨的最嚴峻的為題就是，品類單一、口感單一，已經無法滿足年輕人的需求。

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這從近年來新興起的新式鹵味當中我們其實都可以窺探出一二來。后疫情時代下，鹵味賽道也迎來了轉型和改革，三大巨頭獨霸天下的局面似乎已經出現了動搖趨勢。

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而新式鹵味品牌們卻逆勢發展，成功占據了不少消費者的心，例如長沙網紅品牌盛香亭。

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