冷凍果汁
從單一的檸檬、百香汁到現在的金桔、菠蘿、西柚等等冷凍果汁在市場的運用愈加廣泛，水果茶中的應用尤為突出。面對生產廠家多、品類繁雜的冷凍果汁，該如何挑選呢？我們找業內人士聊了聊。
冷凍果汁是什么
冷凍果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指不添加香精、色素、防腐劑的純果汁或100%果汁。
果汁中保留有水果中相當一部分營養成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等。
如何分辨冷凍果汁的好壞
???水果質量相當的情況下，優質的冷凍果汁其壓榨率控制在60%左右，而壓榨率在80%的果汁其苦澀口感比較明顯。
???開蓋后有水果特有香氣、不刺鼻。
???建議1：1冰水和60度左右溫水稀釋，對比飲用。如具備水果特殊滋味，且無雜味的冷凍果汁更好。
???未開蓋時解凍前，外觀形狀要大致均勻，不能出現分層、結冰的現象。若有，表明其中有摻水的痕跡。
???由于冷凍果汁根據水果季節、選果不同，其口感也會有偏差。但這種偏差可控，同批次的果汁如果口感差異大，也可視為劣質。
???冷凍果汁的異味除了添加濃縮汁、添加劑有關外，也與廠家的生產工藝、設備衛生有關，同時如果在運輸、倉庫中未達到冷凍溫度，也有可能讓果汁變質。
臺灣水果冷凍原汁特點
檸檬
冷凍汁中油脂多、皮香味重表明整顆檸檬鮮榨，且壓榨率高。
臺灣冷凍原汁多選擇黃檸榨汁，鼓色澤偏黃。
檸檬汁未添加水和濃縮汁時，口感純正，濃郁，且酸度高。
百香
較純正的百香果原汁，他的酸度高、百香籽會很多；
如果偷工減料的加水/濃縮汁的話，水份較多，百香果籽會減少；產品會水水的，并沒有鮮百香果打開時的稠。
鳳梨
果肉：清脆，味道足
采用臺灣金鉆鳳梨，金鉆鳳梨甜度足、脆有嚼勁、香氣味中
金桔
臺灣金桔比較香酸
柳丁
臺灣柳丁香甜，屬于香氣型的水果
帶點酸甜回甘的口感
紅柚
臺灣紅柚香，也屬于香氣型的水果
兩款冷凍果汁飲品配方
玲瑯百香果（出杯量 500ml）
冷凍百香果汁 40g
冷凍青桔汁 20g
糖漿 50g
紅西柚果粒 30g
冰塊 200g
純凈水 200g
青桔檸檬控（出杯量 500ml）
冷凍青桔果汁 20g
冷凍檸檬汁 10g
糖漿 50g
紅西柚粒 30g
冰塊 200g
純凈水 200g
本文內容由 廣州維達萊食品貿易有限公司 大咖臻品茶飲工作室 四川欣景茂農副食品有限公司 提供
本文配方由 武漢致遠眾邦商貿有限公司 提供
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