奶茶店新品研發需要什么流程？

新飲品的開發程序包括從新飲品的構思創意到投放市場所經歷的全過程。這樣的過程一般可分為三個階段，即：醞釀與構思、選擇與設計、試制與完善。在具體制作中又有若干方面需要慎重考慮，某一個方面考慮不周全，都會帶來飲品的質量問題。

新飲品開發過程是從尋求創意的醞釀開始的。所謂創意，就是開發新飲品的構想。雖然并不是所有醞釀中的設想或創意都可變成新的飲品，尋求盡可能多的構想與創意卻可為開發新飲品提供較多的機會。所以，所有的新飲品的產生都是通過醞釀與構想創意而開始的。新的創意主要來源于廣大顧客需求和調制技術的不斷積累。

選擇與設計，就是對第一階段形成的構思和設想進行篩選和優化構思，理清設計思路。在選擇與設計創新飲品時，首先考慮的是選擇什么樣的突破口。如：原料要求如何?準備調制什么味型?使用什么調制方法?運用什么茶葉品種?配置何種果汁?造型的風格特色怎樣?器具、吸管有哪些要求等等。

選擇品種和制作工藝應以符合現代人的審美觀念和進食要求為目的。

為了便于資料歸檔，創制者應為企業提供詳細的創新飲品備案資料。

新飲品構思一旦通過篩選，接下來的一項工作就是要進行飲品的試制。

飲品名稱就如同一個人名、一個企業的名稱一樣，同樣具有很重要的作用。飲品名稱取的是否合理、貼切、名實相符，是給人留下的第一印象。我們在為創新飲品取名時，要取一個既能反映飲品特點，又能具有某種意義的飲品，不是一件簡單的事情。創新飲品命名的總體要求是：名實相符、便于記憶、啟發聯想、促進傳播。

創新飲品要做到原料之間的搭配合理，在配置、搭配過程中符合營養原則。在加工始終要保持清潔，包括原料處理是否干凈，器皿是否衛生等。

外觀色澤是指創新飲品顯示的顏色和光澤，它可包括自然、配色、果色、原料色等。飲品色澤是否悅目、和諧，是飲品成功與否的重要一項。

飲品的色澤可以使人們產生某些奇特的感覺，是通過視覺心理作用產生的。因此，飲品的色彩與人的食欲、情緒等方面，存在著一定的內在聯系。一杯飲品色彩配置和諧得體，可以產生誘人的食欲;若亂加配伍，沒有規律和章法，則會使人產生厭惡之感。

飲品的色指主、配、調料通過搭配打磨顯示出來的色澤。相互之間的配色要色彩明快、自然、美觀。顏色需符合成品本身應有的顏色，應具有潔白、金黃、透明等色澤，要求色調勻稱、自然、美觀。

香氣是指飲品所顯示的配方運用與茶底香味，是不可忽視的一個項目。

美好的香氣，可產生巨大的誘惑力，創新飲品對香氣的要求不能忽視，嗅覺所感受的氣味，會影響人們的飲食心理和食欲。因此，嗅之香氣是辨別質量、認識渾然天成的又一主觀條件。

味感是指飲品所顯示的滋味，它是評判飲品最重要的一項。味道的好壞，是人們評價創新飲品的最重要的標準。因此，好喝也就自然成為消費者對廚師一杯奶茶飲品的最高評價。

構成了一杯千姿百態的“飲品成作”。創新飲品的造型風格如何，的確是一個在視覺審美中先入為主的重要一項，是值得去推敲和完善的。

飲品的造型要求形象優美自然;選料講究，但不得搞花架子，喧賓奪主，因擺弄而影響整體的質量。

質感是指飲品所顯示的質地，是飲品進入口腔后引起的口感，茶香，茶氣，奶香，奶蓋，果味等等。

飲品進入口腔中產生物理的、溫度的刺激所引起的口腔感覺，是創新飲品要推敲的一項。盡管各地區人們對飲品的評判有異，但總體要求是利牙齒、適口腔、生美感、符心理、誘食欲、達標準，使人們在品嘗時，產生可口舒適之感。

創造“質感之美”，需要從食品原料、加工、熟制等全過程中精心安排，合理操作，并要具備一定的制作技藝，才能達到預期的目的和要求。

創新飲品研制以后需要適當的盤飾美化，這種包裝美化不是像一般的商品一樣去精心美化和保護產品。飲品的包裝盤飾最終目的在于方便消費者，引發人們的注意，誘人食欲，從而盡快使飲品實現其價值。所以，需要對創新飲品進行必要的、簡單明了的、恰如其分的裝飾。裝飾要求寓意、內容優美健康，盤飾與造型協調，富有美感。

新飲品研制以后，就需要投入市場，及時了解客人的反映。市場試銷就是指將開發出的新飲品投入某個店面進行銷售，以觀察飲品的市場反映，通過店面的試銷得到反饋信息，供制作者參考、分析和不斷完善。贊揚固然可以增強管理者與制作者的信心，批評更能幫助制作者克服缺點。對顧客的評價信息需進行收集整理，好的意見可加以保留，不好的方面再加以修改，以期達到更加完美的效果。

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