現代化的飲品專賣店皆以干凈明亮的外觀讓消費者耳目一新，這是行業能快速吸引年輕消費者的原因之一。
關于飲品店衛生干凈程度，有兩個個必須要了解的指標術語，就是總生菌數和大腸桿菌群。總生菌數(total plate count)和大腸桿菌群(coliform)數值為產品的衛生指標，如超過規定限量值，代表衛生不佳，原因可能是水質不良、制造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物容器洗滌不潔等所致。
下面來看看這些細節，你做好了嗎？
01
煮茶用的攪拌匙
使用木制攪拌匙且放置于有水的容器中，容易發霉生菌，因此建議飲品店將木制攪拌匙更換為不繡鋼材質或是其它不易發霉生菌的材質，放置的方式需保持干燥、通風，可以以吊放的方式較佳，勿泡至裝有水的容器中。
02
濾布
濾布（濾布是當茶煮沸后過濾茶渣用的）偵測到的總生菌數不高，可能是因為每次熱茶沖過濾布時，溫度皆高達80-90℃，因此微生物殘留的機會不高；但因長期使用未予更換，外觀不佳，日久也亦造成污染機會增加，仍建議飲品店定期更換。
03
制冰機及其旁盛裝冰塊的水桶
制冰機應定期清洗消毒，將剩余冰塊鏟出，并用消毒劑洗凈風干后再使用。
建議飲品店將裝置冰塊的水桶改為不銹鋼材質，附加蓋子，桶內勿有積水現象，且每天收工前徹底清洗并以倒扣方式晾干。
04
制冰機旁的冰鏟握柄
建議飲品店在制冰機的外側，設置一個專用冰鏟盒，避免隨意放于水桶或制冰機內，可避免冰鏟握柄與冰塊接觸。
05
保溫茶桶及其嘴口
由于飲品店有養茶垢的習慣，整個茶桶通常是不能夠刷洗，包含嘴口內部，如此可讓沖泡茶更有味道。但因茶漬長時間的堆積，極易成為微生物繁殖的溫床，因此本研究建議飲品店能夠改變習慣，定期刷洗嘴口內部。
06
工作臺面以及抹布的使用
抹布最好有多條更換，可用多種顏色區分，使用后用消毒劑揉洗外，務必根據衛生規范有效殺菌法徹底消毒。
建議飲品店應定時使用具有消毒作用且無害的殺菌劑消毒，或在作業期間內以噴槍噴灑 75% 酒精作為環境衛生的控制。
07
保溫茶桶更換前留取的茶
茶桶一定要每日清洗刷干凈，包括茶桶嘴口內部。否則，茶漬長時間的堆積，造成茶桶堵塞，更可怕的是大量的細菌。
保溫茶桶內的茶汁溫度若低于 60℃以下，建議飲品店就要將茶水丟棄，以免造成在危險溫度范圍內儲存過久，增加污染機會。
08
工作人員的個人衛生
工作人員的個人衛生是二次污染的防治重點，由于工作人員操作及衛生習慣不同，所以建立標準化的操作流程，規范服務過程中的衛生要求。
工作人員的手部衛生是避免作業中二次污染的防治重點，由于工作人員操作及衛生習慣不同，因此建議飲品店建立一套標準作業流程，規范員工正確的洗手習慣，并加強訓練且落實于作業中。
不管大、中或小型的餐飲機構，標準作業流程的建立，包含人員訓練，作業場所衛生規范，以及正確的工作動線規劃都是避免食品污染的重要關鍵。
其中，人員的衛生狀況，包含事前的健康狀況評估，工作中的嚴謹的衛生習慣監測，嚴謹的洗手規定更是確保食品衛生安全的關鍵。
09
雪克杯
雪克杯需多組交替使用，用完及時清洗干凈，定期用毛刷清理濾網，長時間的堆積，極易成為微生物繁殖的溫床。
10
各類成品
經抽驗之各類茶品雖未超過衛生安全的限量標準，但因奶制品本身就比一般茶類更容易滋生細菌，因此在調制過程中，需更加謹慎，飲品店也應告訴消費者在一定的時間內即刻飲用完畢，降低細菌的滋生。
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