從十幾家品牌廠家研發的討論中，來看今年冬季新品的研發方向

近期，喜茶公眾號發布一篇產品推文，將今年出新的產品重新羅列出來，一共10款。

這可是喜茶的產品大集合，不過看產品，不難發現這10款產品都是今年秋冬季品牌連鎖討論的研發方向。

芋泥還是主體方向

說到今年秋冬季爆品，大家第一反應就是芋泥系，茶百道的芋泥+茶系列、700cc的芋泥波波鮮奶系列、7分甜的芋頭版的楊枝甘露、書亦燒仙草的滿杯芋圓小料……

頭部品牌像喜茶、奈雪、樂樂茶更是不用說，早在七八月就開始推芋泥產品。

那除了芋泥系，冬季還有哪些產品研發方向呢？今天與十幾位品牌廠家研發聊天，有了一些新的發現。

“今年冬季，芋泥算是一個持續發力的產品，因為往年也有，但結合冬季熱飲方面，產品線就會從奶茶、咖啡、可可這幾個點去開發了，畢竟芋泥在做熱飲比其他五谷在口感方面要有優勢。”

“白巧克力，香蕉、南瓜、咸蛋黃這些是我今年的主打，這些原料基本都能跟奶茶搭，也適合跟鮮奶、奶類的飲品結合，巧克力適合做果奶，另外咸蛋黃可能是一個趨勢，但原料在市場上比較稀缺。”

“今年我們也以芋泥為主推出了幾款芋泥產品，芋泥和其他小料都比較好搭配，而且做冷熱飲口感都還不錯，目前除了芋泥系產品，我們還有上新品的計劃，所以還有其他的產品方向。”

“我個人感覺今年還是芋頭和南瓜是主題，還有添加一些有意思的谷物底料產品，冷熱飲都適合做，這種軟糯的原料和奶系列很搭，開發產品很廣，而且出品顏值高，新鮮健康，香氣也討人喜歡。”

“冬季的話肯定還是要以奶茶和鮮奶為主的，我了解到的近兩年普遍比較火的還是五谷加鮮奶奶茶，目前推出了奶蓋茶及咖啡，然后和今年比較火的芋泥原料都比較搭。冬季的產品還會朝著熱水果茶的方向去開發。”

“今年冬飲有一部分是濃香的五谷雜糧類以掛杯或是當輔料的形式出現，大多以奶茶、椰子或是堅果汁的方式呈現。另一部分是果茶、山楂、洛神花，會是今年冬天的新寵兒。”

“現在大小品牌都以手工、半手工的方式出品，顏值及口感都能在中上，產品比較容易被接受，這些產品原材料大眾都容易接受，另外，咸蛋黃奶茶是今年冬天的“新生”。

/配圖無關/

“芋泥系列、豆乳系列、以及偏奶類的會是主打，現在產品都偏向健康，像今年燕麥奶茶、牛乳系列，阿華田系列的都比較火。”

“今年冬季，芋泥系列的飲品做的比較多，大家都在做，也做不出很多特點來，但水果茶是有研發點的，如何能把一杯水果茶做到不反酸，能與茶融合，這都是特點。”

“今年冬季，我們還是以奶茶為主，只是會做出一些特殊的風味，主要走向是燕麥乳、豆乳、植物蛋白飲品。”

“冬天主要以熱飲為主嘛，我們主打楊枝甘露，但也會在小料上更新，比如會加芋泥，今年流行的產品，做成熱飲口感很不錯。另外也會開發一些其他的飲品，主要還是在小料上面改變。”

“還是芋頭、椰奶、紫薯、地瓜、阿華田、芝麻這一類吧，再就是添加物上面做文章。

這些品項都是顧客比較熟悉的，芋頭產品其實是一直都很受消費者喜歡的（最早的香芋奶茶），只是現在是做了原料的升級，年輕人喜歡香氣自然且上揚的，這些品項的香氣都滿足了，就看怎么做出時尚感和溫暖感。”

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“今年冬季我覺得趨勢有:五谷系列產品、熱水果茶、還有乳制產品，還有一些功能性的產品，比如果蔬結合水果、植物，最后結合茶葉在一起的功能性。”

有些研發人員提出了一些新的方向，比如像白巧克力、香蕉、咸蛋黃等。

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產品多以健康的概念為主

從上面一些品牌研發師的研發思路來看，今年冬季研發思路有三點：

今年火起來的芋泥就是一個很明顯的走向，然后就是南瓜、紫薯等一些軟糯的原料，對于往年像紅豆燕麥等五谷原料來說，芋泥南瓜類的原料能更好結合奶類做熱飲，口感上更加有滿足感。

今年火爆的產品都有一個共同的特點，就是小料多，像楊枝甘露、燒仙草，還有芋泥系的產品，基本都配有燕麥、紅豆、芋圓、蒟蒻等。

還有今年奈雪推的雪頂產品比較多，上面撒些奧利奧碎、花生碎、堅果類的小料。

在研發上根據整杯飲品的性質來搭配什么樣的小料，冷飲一般珍珠、西米、芋圓搭配的比較多，熱飲紅豆、燕麥五谷類的比較多。

今年喜茶與OATLY燕麥奶聯名推出了燕麥奶波波奶茶，健康奶的趨勢就慢慢延伸，連鎖品牌開始與健康原物料聯名出產品，像阿華田、益生菌、豆乳系列等，同時牛乳茶成了趨勢，這些相對來說健康的概念要在消費者心里更深刻一些。

總結了這么多，在研發產品上，大的方向最終還是要看大的連鎖，畢竟一款爆品的形成也需要大的連鎖品牌來推廣。