“草根”逆襲，楊國福麻辣燙憑什么？

或許在很多人的眼中，中國每個地方的飲食習慣都是不同的，就像北方的面食很難在南方擴張一樣。不過如今，隨著消費的升級，人生的四大要素吃穿住行都在隨著消費的升級而升級，飲食也在這種消費模式下多元化的發展。

餐飲賽道品類多種多樣，小吃也是一個比較常見的，普適性非常高的賽道，如今餐飲市場中發展的比較好的小吃品牌也有不少，但要說到頭牌，似乎好像也沒有太大的品牌，在四大國民小吃中，如果硬要說頭牌品牌的話，或許也只有麻辣燙當中有這樣的存在了。

那餐易君今天就來給大家分享分享，一個“草根”麻辣燙，如何逆襲成“白富美”走上人生巔峰的故事吧。大家知道餐易君要說的是誰嗎？沒錯，它就是——楊國福麻辣燙。

麻辣燙起源于四川樂山，而楊國福麻辣燙卻盛于3000多公里外的哈爾濱賓縣；從幾毛錢一串、幾塊錢一碗，成就了年營收十幾億的生意。這一切源于一位名叫楊國福的“窮小伙兒”。

2000年的時候，楊國福開始與妻子在路邊擺攤創業，我們知道，那時的路邊小攤大多都是粥和小菜的，最多的也是早餐當中的包子、豆漿、油條，一開始的時候，他也跟著大部隊的步伐，賣起了大蝦粥和小菜。

雖然小有盈利，但楊國福并不滿足，賣這個東西的人太多了，雖然自己賺了點錢，但這也只能說是基本管飽，要有多大的發展，幾乎沒有。其后的一段時間里，他開始調研市場，在觀察中，他發現，作為小吃賽道，似乎沒有多少人賣麻辣燙。

憑借著敏銳的市場嗅覺，楊國福開始了特色麻辣燙底料的探索之路，經過兩年時間的探索，2003年的時候，楊國福麻辣燙從哈爾濱南崗區永和街52號起步，取名楊記麻辣燙。雖然是一家小店，卻顛覆了以往街邊麻辣燙的散亂模式，將地攤改為了門店。把麻辣燙搬進餐廳，這也是楊國福麻辣燙的雛形。

舒適的環境，特色的味道，讓來吃麻辣燙的人也越來越多了起來，一開始的時候，麻辣燙還是按碗賣的，一碗三塊錢。有的顧客吃一碗麻辣燙，可以續上兩三次湯。后來每碗漲至4元、5元……也是在這個時候，楊國福麻辣燙遇到了瓶頸，“房租、人工等各項成本都在上漲，客單價卻不敢再漲。

為了改變這種情況，楊國福經過謹慎的思考之后，創新性地推出了稱重計費的售賣方式。一方面，是為了提高消費者的自主性，消費者可以根據喜好自主選擇菜類；另一方面，他們還可依據食量選擇重量，吃的多費用就高，吃的少費用就低，

我們可以看到，現在大多數的串串和麻辣燙都是按照這種方式計費的，這種形式也算是開創了按斤稱重的先河。經營模式的改變，使得楊國福麻辣燙很快就走過了瓶頸期，那個時候，楊國福麻辣燙火爆的生意也吸引了不少的加盟商。

當時每年都會有200至300個的加盟商加入“楊國福麻辣燙”。然而規模迅速擴大后，由于加盟商中有親朋好友，朋友托朋友占便宜，鉆空子，漸漸地出現了問題，加上又缺乏較好的管理機制，楊國福麻辣燙再一次陷入混亂的局面。

2010年楊國福決定停止加盟，對所有的店面進行整頓，整頓過程中，他重新設計了視覺形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，并在業內率先倡導斤式自選麻辣燙的經營方式。他還正規化了加盟流程、建立了標準化的食品加工廠，并且與國內外各類食材供應商簽署戰略合作協議，不斷地進行自我整改，這也讓加盟商對楊國福麻辣燙重拾信心。

到2012年的時候，楊國福麻辣燙的加盟店已經達到了800多家，重整之后楊國福也展現了自己的野心，他開始更大的商業布局，誓要將楊國福麻辣燙走出了東三省。

事實證明，這次的整改是必要的，楊國福麻辣燙經過整改之后，有了系統化完善化的體系，順利的走出了東三省，發展至今，在全國已經有6000余家加盟門店，其范圍領域除了國內，已經覆蓋至新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海外國家。

2020年，雖然疫情當道讓餐飲受阻，但其服務的用戶卻達到了3億多人次，門店營業額為60億-70億元，楊國福集團的營收也突破12億元。