今年最緊缺的奶茶物料 淘寶、京東全部斷貨

曾在各地經銷商實體店、淘寶、京東，可隨意購買的用于奶油打發的氣彈，在一夜之間“蒸發”。詢問其貨源的信息不斷在朋友圈、業內交流群中出現。

一顆用于打發奶油的氣彈，為何突然走俏？又為何難覓蹤跡？

茶飲、咖啡、烘焙中廣泛使用的

奶油槍氣彈

在咖啡、茶飲業中，有一種神奇的設備，叫做奶油槍。僅需搖一搖、晃一晃，就可以將液體的奶油變為固體。

而產生奇跡的則是那顆我們俗稱為“氣彈”的小玩意兒。

氣彈的主要成分是一氧化二氮或氧化亞氮（英語：Nitrous oxide），無色有甜味氣體，又稱笑氣，是一種氧化劑，化學式N?O，在一定條件下能支持燃燒，但在室溫下穩定。

飲品店中使用氧化亞氮的情況出現在奶油打發中，通過奶油槍對奶油氣彈加壓，從而使得奶油槍中的奶油膨脹。相比攪拌機和手動打發，其速度更快。

并且，由于奶油槍配備多個噴頭，可以噴出不同花型的奶油圈，受到了飲品、咖啡經營者們的喜愛。

據了解，在國內外，多家國際性咖啡品牌、烘焙店均有使用該器具打發奶油。而近年內，許多茶飲品牌也在廣泛使用。

在《2015年計生委關于食品添加劑新品種的公告》中我們找到了氧化亞氮的名字，被定義為助推劑，用于稀奶油（淡奶油）及其類似品的加工工藝。

從該公告信息得知，奶油氣彈用于打發奶油完全合乎規定。

誤入歧途的奶油槍氣彈

一氧化二氮最初并非定性食品添加劑，而是用于醫學，該氣體具有有輕微麻醉作用，其麻醉作用于1799年由英國化學家漢弗萊·戴維發現。

它還有一個別名是“笑氣”，名字由來是由于吸入它會感到欣快，并能致人發笑。也正是這個功能，讓奶油槍氣彈誤入歧途。

在網頁中搜索奶油槍氣彈，顯示的信息令人咂舌。

原因在于許多娛樂場所，年輕人們或將小罐里的一氧化二氮抽入奶泡槍中，直接對著槍口吸氣；或者將氣體打入氣球，用嘴吸盡氣球內的氣體。

短期吸食“笑氣”，身體對其反應小，吸食者也的確會產生一定的舒適感，但極易形成心理依賴，長期大劑量的吸食，將會造成神經損傷。

不當的使用方法將造成巨大損害，導致相關部門對其嚴加管控。但同時也對售賣、使用氣彈的商家、店家造成了一定影響。

監管越發嚴格的奶油氣彈

近日，快報記者采訪了幾家使用奶油氣彈的連鎖茶飲企業，他們對是否繼續使用氣彈，采購上是否受影響等問題，均作出了相應回答。

另一邊，氣彈供應渠道也早已發生了變化。

據武漢某知名茶飲、咖啡服務商工作人員介紹，他們在去年10月份接到公安機關通知，出售氣彈必須要有相關手續。

由于辦理手續以及管理較為繁瑣，該服務商隨即停止了對此原料的售賣。

有業內人士稱，上海相關部門在去年約談當地氣彈生產商后，幾家生產商在使用完最后一批氣彈生產原料后，將放棄該類別，不再生產。

目前，某氣彈網絡售賣渠道在顧客購買前，都會有相應資料審核，包括終端用戶、代理商兩方面管控。

購買前，終端用戶或代理商必須填寫包括經辦人姓名、身份證號碼、公司名稱、用途、公司地址、營業執照號碼等信息。

門店必須上傳營業執照、門店照片，而代理商則必須上傳營業執照、危險品經營許可證、代理行為承諾書。

在承諾書中，特別強調氣彈僅用于工業用途或政府允許的食品添加劑范圍內，不得用于、流向或放任被吸食等危害人體健康的領域，并且要建立產品流通溯源跟蹤記錄，供授權方或政府隨時檢查監督。

監督越發嚴格的奶油槍氣彈，讓不少生產廠家與無證經營商家退出市場，導致貨源緊缺。

奶油槍的替代品

在奶油槍氣彈被嚴格管控后，不少茶飲、咖啡原料商開始主推噴射奶油。該奶油同樣使用方便，只需簡單操作，即可打發成型。

但價格上而言，一罐700ml的進口噴射奶油約為60元。而用奶油槍制作，成本大約可降一半。這也意味著使用奶油氣彈的門店與使用噴射奶油的門店，在成本上會有較大差距。

未來的日子中，奶油槍或將成為少數連鎖品牌的獨有“利器”。

也有門店經營者表示，如果不使用奶油槍或者噴射奶油制作奶油頂，選擇使用打蛋器打發奶油。相較之下，成本會降低，但在操作上繁瑣一些。

還有不少茶飲老板認為，市面上還有奶蓋、蛋糕奶茶這樣的奶油飲品可以替代，只是如果市面上再次出現奶油頂的爆款，會不便于快速跟進而已，但這并不影響整體。

隨著時間推移，或許以后還有新的技術攻克這一難題。