來源 | io茶探世界（ID：iochatanshijie）
我們都知道，外賣是能夠讓店鋪營業額快速增長的一個渠道。許多店家也抓住風口，開通了外賣模塊，卻只有為數不多的人達到理想中的效果。
這不禁讓人疑惑：做外賣是否有什么秘訣？
針對這樣的疑問，IO君通過美團外賣平臺上的數據，從廣州客村商圈范圍內的數十家自創品牌店中，挑選出3家在外賣模塊做得比較出色的店鋪，分別從線下店鋪情況、線上頁面版式、外賣體驗三個維度，分析它們有哪些“過人之處”。
▲ 客村商圈
在此之前，我們有必要先對客村商圈的情況做一個簡單介紹：
客村地鐵站是廣州東南西北四向交通的核心樞紐，是目前廣州三大地鐵線路的換乘站之一，以客村商圈的中心麗影廣場為例，每日就有大約10萬人次的流動客量。加上周邊有豪宅區、白領住宅區、成熟舊居民區、CBD商務群，以及十余所高等院校，為客村商圈提供數十萬穩定的消費人群。這個商圈集聚了很多茶飲品牌，其中包括1點點。
了解完客村商圈情況之后，我們先從銷量最好的一家店進入今天的話題。
1
甜工館·純手工甜品
▲ 甜工館線下門店
線下
甜工館在美團外賣上的銷量是第一，一共有6000多單的月銷量。到線下店才發現其實這家店是專門做線上外賣的模式。
這家店雖然是在最旺的藝苑路，但是店鋪沒有開在街邊，而是在一個角落。店面很小很深，里面的工作人員正在馬不停蹄的做著一杯又一杯的奶茶。在門口逗留了十來分鐘，外賣小哥絡繹不絕。這種類型的店鋪蹭到了客村的“熱點”。這里也屬于周邊居民區和寫字樓學校等外送范圍內。
線上
這家店在美團外賣平臺奶茶果汁分類中，成功以6510單的月銷量擊敗1點點、鹿角巷等連鎖大品牌，榮登榜首，而它家的主打產品手搖波霸珍珠奶茶，月銷量達到1945，約占全店月銷30%。
▲ 甜工館美團頁面
了解這些基本情況之后，我們就選擇直接在這家店下單。配送時間大約半小時，商家用的包裝是黑色的紙皮袋，相較于其他店鋪而言，能看出店家的用心。至于出品只能說比較一般，但是勝在價格便宜。
如此看來，IO君認為這家甜工館·純手工甜品的制勝點在于以下：
1.價格親民，對學生、上班族等特定人群有極大的吸引力；
2.外賣店鋪滿減優惠力度大，且無起送費要求，降低購買門檻；
3.商家全力主營外賣模塊，對外賣模塊運營的非常用心，包括顧客評論回復、對訂單備注的重視，以及包裝美觀程度。
2
上茶
▲ 上茶線下門店
線下
上茶就非常有特點了，首先他的店鋪開在1點點對面。其實也是一種策略，1點點排隊人多的時候有些不愿意排隊的人索性會到對面來。這部分流量也很好的分散到了上茶。
其二是整體的裝修風格中規中矩，干凈簡潔，第一感非常像四云奶蓋貢茶的裝修風格。
▲ 上茶門前的KT板
和店員交流之下發現這家店鋪的外賣業務10月剛剛上線，就已經擠進這個商圈外賣的前十位。
其實最重要的一個點在于門口的展板上，是這家店上線美團的海報，里面有幾個關鍵的信息：加店長微信領紅包、爆款金桔檸檬只需要5元、免配送費。盡管海報制作沒有很精良，但是內容非常吸引人。
離開這家店的時候還有很多學生站在這塊展板面前圍觀，可見這套組合外賣優惠對于消費者來說極具吸引力。
線上
上茶憑借1139單的月銷量，在客村商圈奶茶果汁分類中口碑排名第十。商家把亮點毫不掩飾地寫在店鋪公告中：本店使用維記鮮奶。而在外賣平臺上的評論來看，確實有不少人是沖著“維記鮮奶”來的。
▲ 上茶美團頁面
全店最熱銷的產品是金桔檸檬，雖然配方簡單且大眾，但由于優惠力度強，再加上門店張貼海報配合宣傳，這杯金桔檸檬為全店貢獻了接近二分之一的月銷量！
同樣，我們需要體驗這家店的外賣服務。IO君在14:50準時下單，32分鐘后，就收到外賣了，配送時間無槽點。從包裝上來看并沒有什么特別的地方，上茶使用的是和普通茶飲店無異的透明塑料袋。但貼心的是，商家在塑料袋中放置了一張帶有問候語的小卡片，細節很到位。
▲ 上茶簡約的包裝
我們點的是目前大熱的黑糖臟臟鮮牛乳以及奧利奧奶茶。可惜的是這家店并沒有關于甜度、配料、冰塊量的個性化選擇，以至于黑糖臟臟鮮牛乳過于甜膩，而奧利奧奶茶也因為時間問題，口感讓人失望。
看來這家店的制勝點并不完全在于出品質量，更在于服務和營銷手法：
1.制作外賣專屬意見卡，和消費者產生互動，讓客人感到自己被重視；
2.對于外賣平臺上的點評，不論好評或差評，商家都會用心回復，讓店鋪看起來更加有“活力”；
3.線下門店配合線上外賣平臺做優惠宣傳，用一款產品的優惠帶動全店營業額。
3
第2站甜品奶茶
▲ 第2站線下門店
線下
第2站甜品奶茶是排在第三位的店鋪，店面比較窄小，整體看起來也相對老舊。線下的生意很一般，也許是雨天的緣故。但是外送小哥也是不間斷的過來取餐。
這家店和第二家店一樣會把展架擺在店門口，海報里面是一款6元的波霸奶茶。但是海報里面沒有提及線上外賣這部分。
線上
這家店在客村商圈中自創品牌排名第三，月銷量518。IO君在瀏覽美團外賣平臺時，第一眼就被第2站甜品奶茶與眾不同的雞蛋仔封面圖吸引。點進這家外賣店，我們發現前三個主打產品幾乎包攬了全店的月銷量：雞蛋仔+章魚小丸子+奶茶的經典組合，時至今日仍然有市場。
▲ 第2站美團頁面
我們照著大眾喜好下單了這三款主打產品。從下單到送達歷時32分鐘。
從今天的三家店來說，第2站的包裝是最讓IO君失望的，三件商品分別用劣質的無logo塑料袋分散裝著，看起來不美觀，且取餐不方便。
▲ 第2站的外賣包裝
出品方面，雖然配送時間不長，但雞蛋仔和章魚小丸子送到我們手上時，已是又涼又硬，由此判斷這些產品并不是現做的；經典奶茶的茶底茉莉花香味較重，但奶味很淡，口感不夠豐厚，總體來說讓IO君有些失望。
第2站的月銷量雖然在自創品牌中排名第三，但店鋪外賣差評多達50個，用戶多數反映出品質量問題，然而商家并未作出相應回復。
盡管如此，IO君認為這家店仍有可取之處：
1. 出彩的封面圖，在千篇一律的茶飲品封面圖中，以小吃的圖片吸引用戶眼球；
2. 差異化，商圈范圍內，僅此一家出售雞蛋仔+章魚小丸子+奶茶組合的茶飲甜品店；
3. 定價低，主打學生市場。
看完以上三家茶飲店的外賣情況之后，我們可以從中獲得一些外賣取勝之道。
?在包裝上用心
更換包裝的材質、設計包裝袋的圖案，或者為特定的商品提供特定的包裝，讓商品看起來美觀、干凈、衛生，會大大提升客人收到餐飲時的愉悅感，增加再次下單的可能性。
?善用外賣小卡片
正如上茶家的外賣意見卡，在外賣中隨餐放置小卡片、小便簽已不罕見，我們可以在卡片上設置客人反饋意見的板塊，或親手寫上感謝的話語，為的是和客人產生互動，讓客人希望被尊重的心理得到滿足。
?重視用戶的評價
一般消費者在選擇一家新的外賣店時，都會先看看其他用戶的評價，作為商家應對用戶的評價作出及時反饋，不回避差評，讓消費者感到商家是在用心運營外賣店，并不是置之不理的。
?外賣也要做到“差異化”
就像第2站的成功之處，一是在于封面圖，二是在于餐飲組合與定價。我們需要利用有異于同品類其他商家風格的圖片，第一時間抓住用戶的眼球；其次我們需要觀察商圈內同品類商家的市場定位，找準小眾群體，從優惠活動、起送門檻、定價等方面做出差異化。
▲ 越來越火的外賣
今天我們挑選出來的三家茶飲店，是廣州客村商圈自創品牌中的前三甲，三家店也是各有各的特色，具備一定的代表性。
希望大家看過之后，對店鋪的外賣模塊有進一步的了解。也能夠借著這些店鋪的情況，用更加綜合的角度去看待外賣這個渠道。從細節入手，提升產品和服務，為店鋪營業額添磚加瓦。
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