90后小伙跨行創業，3年布局全國39座城，開店180+！

崔東東是一位來自新疆的90后青年，踏入社會以后，他和大部分年輕人一樣，開啟了打工生涯，做過石油工人，做過汽車銷售員，如今的他是餐飲品牌的創始人，是什么改變了他？

曾經有一段時間，崔冬冬特別迷戀地攤小吃，有一次他去北京出差，吃到了美味的煎餅果子，當即就產生了想要把這份特色小吃傳播到全國各地的想法，從此這份幾塊錢的餅徹底地改變了他的人生軌跡。

據數據統計，我國煎餅市場的規模在2017年達到了203.15億元，并呈現出增長的趨勢，預計到2022年，市場規模將會達到491億元，發展前景十分廣闊。

△數據來源于中國烹飪協會

在了解到煎餅果子存在著巨大的市場后，崔冬冬辭去了工作，把車賣了，帶著借來的錢跑遍了北京、天津、山東等著名的煎餅故鄉，學習當地的煎餅技術，為開店做好充足的準備。

為了學藝，崔冬冬幾乎是到別人店里做免費勞力，但是世上沒有哪家店愿意把賺錢的本事送人，一般讓他做的都是和面這種沒有技術含量的工作，涉及到調味的方面都是不讓他觸及的。

于是他只好自己一點點慢慢琢磨，等到學藝結束的時候，崔冬冬身上連回來的路費都沒有，只好向朋友借錢回家。

2015年，帶著一身技藝回到新疆的崔冬冬，在克拉瑪依開出了第一家煎餅果子店，店名叫做煎餅先生，充滿了90后文藝青年的特色。

創立于2015年的煎餅先生，以煎餅果子為主打產品，在短短3年時間內就迅速在全國拓店180多家。放到幾年前，估計誰也想不到，創始人崔冬冬竟然能把新疆克拉瑪依的一家小店做成一個全國性的知名品牌。

那么，在煎餅品牌遍地開花的背景下，初出茅廬的煎餅先生到底憑啥一鳴驚人？

作為以單品為主打的品牌，煎餅先生自創立以來就深諳產品的重要性，一直致力于將煎餅果子做到極致。為此，崔冬冬帶領著團隊進行了種種嘗試。

?對煎餅果子進行創新

崔冬冬表示，“為了跟市面上的煎餅果子有所差異，我們對煎餅果子進行了諸多創新。”他一方面在食材上下功夫，精選新疆的優質食材入饌，譬如門店所用面粉均由新疆生產；另一方面，圍繞決定煎餅口感的三個要素進行改良和創新。

面皮：一改傳統的玉米和綠豆面皮，創新性地研發出了菠菜、火龍果、黑米、紫米等面皮。這些五顏六色的高顏值煎餅，瞬間便能俘獲一眾年輕消費者的心；

添加的食材：在傳統的烤腸、雞柳等食材的基礎上，開發出了新疆牛肉干、烤鴨、芝士榴蓮等不同的口味。如今，門店煎餅口味多達9種，牛肉干煎餅是大熱的招牌產品。

醬料：使用先進的低溫炒制技術制作出口感獨特的煎餅醬料。

此外，煎餅先生還將在門店嘗試售賣預包裝形式的煎餅，朝著新零售的方向邁出了步伐。這樣的創新，打破了人們對煎餅果子固有的認知，也為煎餅先生筑起了一道高高的產品護城河。

?構建煎餅+飲品的矩陣搭配

為了豐富店內的產品線，煎餅先生還推出了以豆漿為主的飲品系列，使得產品搭配更為靈活，也無形中提升了門店的客單價。

煎餅先生的門店面積多在18-30㎡之間，走的是小體量的外帶店模式。這一模式需要投入的啟動資金不高，租金和人工壓力也相應要小很多。

為了最大程度地提升小門店的人效和坪效，“我們在全球首創了獲得專利技術保護的30寸電煎餅機，打造了技術壁壘。”崔冬冬自豪地說道。

有別于市面上通行的40-43寸的煎餅機，30寸的煎餅機尺寸小，制作周期短，一個工作人員可以同時操作2臺煎餅機，在提高出餐效率的同時也節省了門店人力。

煎餅先生突破了傳統煎餅店過度依賴于早餐時段的營業模式局限，實行全天候經營。通過構建各類特色煎餅+豆漿飲品+羊肉串的產品結構，極大地拓寬了就餐場景，早中晚餐乃至宵夜下午茶的需求均可在煎餅先生得到滿足。

煎餅先生非常注重顧客體驗，并以此為出發點打造了獨特的消費場景。在煎餅先生門店，全部起用著裝整齊的帥氣小伙來操控著煎餅攤，這些煎餅先生花式攤餅的方式既給顧客帶來了樂趣，又成為門店的吸睛利器，可謂一舉兩得。

充滿特點、舒適的用餐環境，高效快速的出餐率，還有吸睛養眼的美男煎餅師傅為你服務，這幾種特色加起來難怪能讓店里排起長隊。

憑借著極致的產品、全天候外帶模式以及獨特的場景體驗這3板斧，煎餅先生在煎餅市場中穩穩立足。同時，得益于穩固的供應鏈和完善的加盟體系，煎餅先生實現了大躍進，將足跡覆蓋到全國19個省份39座城市，門店存活率甚至高達80%。

區別于一般的加盟體制，煎餅先生不是由總部去找加盟商，而是選擇與優秀的代理商合作，讓代理商去招攬加盟商。

由于崔冬冬本身不是做餐飲出身的，所以他認為一定要由專業的人來經營，才能讓品牌實現更好的發展，因此他制定了代理商都要有餐飲從業經驗的規定，并且代理商要同時成為加盟商。

加盟以后，煎餅先生會對門店員工進行統一的培訓，并且通過監控門店的原材料采購量、產品銷售量、銷售額等數據對代理商和加盟商進行管理，還專門成立了督導部定期巡店，以便提高門店的存活率和維護品牌的形象。

為了保證產品的品質，煎餅先生對產品的原料、制作方式以及包裝等方面都實現了標準化運作。

另外，在提高供貨的穩定性方面，煎餅先生建立了強大的供應鏈。所有的主要食材由總部向農產品生產基地采購，然后送入加工廠進行初次加工，再由公司在武漢建立的倉儲物流中心統一配送到全國門店。

自創立以來，煎餅先生依托于產品、模式、場景以及穩固的后端體系，在穩扎穩打的同時又實現了大躍進。2018年，它的目標是布局北上廣深等重點城市，再開出100家門店。

作為90后，崔冬冬有著年輕的心態，獨特的視角，沒有太多的人生經歷，注定讓他的創業之路更加難走，但相信只要在奮斗的路上勿忘初心，堅持前行，他一定能夠實現更遠大的目標。