餐飲大牌的成功，所有餐飲人都想復制，于是就有了這樣的畫面：
優質服務，就學海底撈；
吸引客流，就學性價比爆棚的外婆家；
明星單品，就學“魚頭泡餅”一炮而紅的旺順閣；
強調正宗，就學號稱“最正宗廣東美食”的廣州酒家；
還有很多很多……
老板的野心很大，決心也很大，可實施后卻傻了眼：為什么我的餐廳就做不來？！
你是否想過，這些如雷貫耳的品牌，也不是一開始就找到了競爭的突破口。
的確，服務、性價比、特色菜、正宗是競爭致勝的法寶，但千萬不要忘了研究這些因素背后的根本原因！
01
餐飲人思維不一樣
有人會想怎么去營銷，有的會想要不要再把餐廳裝修一下，這就是為什么餐飲業有這么一句名言：餐飲思維決定餐飲事業的成敗。
在餐飲行業做到簡單很難，所以餐飲人的思維在考慮餐廳未來發展時要聚焦，聚焦才能發力。
在決定餐廳未來的時候可以先停下來想一想，做個對餐廳未來規劃的圖紙，打算把餐廳壯大到哪種程度；等想明白了，再開始聚焦發力，保證手到擒來。
02
時間背景不一樣
餐廳興起的時間是很重要的，餐廳打算做的產品有沒有在上演“模仿秀”？如果這個“模仿秀”在走下坡路會怎么樣呢？
四五年前，微信營銷還是一種很“時髦”的餐廳營銷方式。轉發能打折，吃飯拍照發朋友圈也能打折，這就是誘導分享，讓顧客幫做廣告，能讓營銷“事半功倍”。
但是現在，這種手法已經很難奏效了。
不僅微信官方打擊誘導分享，朋友圈的影響力也日益下滑，有些顧客根本不在乎打不打折，甚至厭惡為了一點折扣還要作秀發朋友圈。在這樣的情況下，微信營銷就成了明日黃花，已經“事倍功半”了。
因此當一股潮流已經衰敗、不再是大眾關注的焦點，餐飲人就應該學會及時收手，停止模仿。
剛開始興起的餐廳肯定都賺了，人氣、名氣、口碑都有了；中間開業的能掙點小錢，能撈點湯底喝；快沒落了的再開餐廳基本上沒有的賺了，都爛大街了，顧客肯定會在前邊和中間買。
03
錘煉外在核心競爭力
那些大牌案例，海底撈、外婆家、旺順閣、廣州酒家都在解決了出品標準化、服務標準化、成本控制等問題之后，從趨勢、競爭和消費需求上打造“外在的核心競爭力”。
以外婆家為例，國八條出臺后，其他品牌還在忙著做包廂、宴席、高檔菜品和擴大門店規模的時候，外婆家吳國平基于一、二線城市80后、90后消費能力的判斷，作出了7大戰略調整：
1、大店變小店
2、宴席、包廂、圓桌變散客桌
3、高價菜換個做法變平價菜
4、街邊店轉商超為主
5、高大上的裝修轉變為小而精致的時尚化
6、菜品選擇從特色為主轉變為更豐富的搭配和更多的選擇
7、3元一盤的麻婆豆腐作為引流的口碑爆款
餐飲品牌的先發優勢，就是從趨勢中對消費需求和市場走向作出精準的判斷，找到風口的第一個大需求，從時間和競爭的維度完成占位。
所以不要羨慕某些單一因素成功的餐廳，扎實的基本功、對趨勢和需求的把控能力才是構建餐飲品牌贏在起點的先發優勢。
所謂外在的單一成功因素，都只是企業做好餐廳經營基本功后，基于趨勢和消費需求的變化，打造出讓給顧客看得見、摸得到、吃得出、花錢花得超值的消費體驗，讓每一位顧客在體驗后能從心智中留下獨一無二的價值劃痕。
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中國飲品快報
來源|餐飲創業圈
編輯|小W 版式|小N
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