到底奶茶會毀掉幾代人？我們來認真說說

最近，我們這個行業被各種黑。

三個月之前，上海市消保委發布的奶茶有關檢測報告又被好事者從故紙堆里揀出來，大力翻炒。標題被冠以“奶茶，正在毀掉中國的三代人”，無限地上綱上線、極其危言聳聽。

這次被指責的還是老三樣：咖啡因、糖和奶精。

作為行業媒體，亦為“死理性派”，我們這次來認真說道說道，到底奶茶會毀掉幾代人？

但美國食品藥品監督管理局有這樣的說法：

咖啡因（caffeine），是一種植物生物堿，很多植物都含有，在咖啡和茶葉中大量存在。綠茶咖啡因有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，但茶葉中含有茶氨酸，具有安神的功效，使得茶中的咖啡因釋放的要慢，也更加健康。

深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所的專業人員對此也有過明確說法。奶茶作為茶飲料的一種，以茶作為原料，含有咖啡因很正常。

咖啡因并不只存在于咖啡和茶中，很多飲料都含有咖啡因，如茶類飲料、可樂、能量飲料等。

根據《茶飲料》（GB/T 21733-2008）明確，奶茶飲料是“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料……調制而成的液體飲料”，而《食品工業用茶濃縮液》（QB/T4068）對茶濃縮液中的咖啡因含量還有最低限量要求。所以，奶茶含有咖啡因，真的不是事兒！

只是老人、孕婦、兒童等人群不宜過多攝入，否則會引起類似焦慮的癥狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。

糖的問題，我們已經多次澄清和做出解釋，這里再次背書。

奶茶的總糖包括原料本身含有的糖，即牛奶中的乳糖、食用奶味香精中的糖等，以及制作過程中額外添加的糖。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下，這25g指的是添加糖。

這一點大多被誤解，所以重復三次。

目前國家對現制飲料的無糖尚無相應標準，參考的是GB28050- 2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》中對“無糖”的要求。

現制飲料與預包裝食品又有著不同，因為目前的現制茶飲飲料中含有大量的天然果蔬，其中的纖維素可以延緩糖分的吸收，對生理機能的影響有所不同。

“無糖”怎么認定？茶飲中的所謂“無糖”大多所指，在原輔料之外沒有額外添加糖，但有關部門都是對整杯飲品進行檢測，珍珠、淡奶和煉乳含糖，所以得出來的結論往往“無糖”不符、夸大宣傳。“無糖”和“不加糖”的概念未能明確區分，監管部門應該有明確的標準。

健康的“代糖”產品在越來越多地出現和得到實際應用。主要有甜葉菊、菊粉、羅漢果、赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、楓糖漿等。他們能帶來豐富的甜味，但不構成對人體健康的危害。

奶精最大的問題是反式脂肪酸。反式脂肪酸會對心腦血管造成壓力，長期過量食用將對身體造成傷害。

中國衛生部在2011年發布的國家標準《GB28050-2011》中提到：（中國人）每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%。

奶茶使用奶精替代牛奶來調制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。實際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調查數據顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會對健康產生危害，還是要看究竟吃了多少。

據統計，我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。

也就是說，我們中的多數人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準。

而且現制茶飲中，目前大部分在使用鮮奶和0反奶精，基本上解決了方式脂肪酸的問題。

同樣一杯奶茶，使用0反奶精，其含量為0.27%，40克奶精制作的一杯奶茶，其反式脂肪酸含量為0.108克，按照國家指導標準，連續喝20杯才達到上限要求。

顯然，現實中除了苦逼的奶茶研發人員之外，沒人會這么干。

回想起來，幾乎每年，茶飲這個行業總被各種閑言碎語和謠言中傷。

先有珍珠塑化，乃至被說成是橡膠輪胎制作；后有傳言熱飲杯蓋致癌……如此等等，但最終都被各種科學手段和權威專家所證偽。

我們不妨以最壞的惡意來猜測這些人，你們的用意到底何在？

你們的惡意中傷很可能會毀掉這個正在勃興的行業。近4萬家街飲門店，行業年市值過千億，就業人口過百萬，這一切將何去何從？

在消費升級、拉動內需和供給側改革的大背景下，是不是有悖于國計民生！

客觀公允地講，每個行業不可能一塵不染。在茶飲行業龐大的生態系統中，良莠并存。我們知道問題的存在，也在正視這些問題，大量的頭部品牌正在身體力行，公眾有目共睹。

有一點耐心，給我們一點時間，這個行業會越來越來好，也經得起大眾的檢驗，這是業內的一致共識。