餐謀長?導讀：托爾斯泰曾經說過：幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有不同的不幸。這句話放在餐飲行業就是，火爆的餐廳都是相同的，慘淡的餐廳各有各的慘法。
有的餐飲店一開即收獲很高的人氣，賺得盆滿缽滿；有的一路慘淡下去，最終關門；而也有一些餐廳更換經營策略后扭虧為盈。
餐飲店虧損了要怎么經營？
每家餐飲店遇到的實際情況，這里雖不能提供一套放諸四海而皆準的經營方案，但可以給你提供小建議。
一
減少菜品
A 經營一家地方菜系的餐廳，門店有1000多平方米，菜單上滿滿列出200多道菜。
與菜單形成鮮明對比的是顧客數量，每天用餐人數少的可憐。從開店起就一直虧損，A 甚至一度想轉讓出去，但在觀察了同類型的餐廳后，決定刪減菜單。
200道菜去除廚師不擅長的，點擊率差的，供應鏈不完善，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。
為了讓顧客印象更深刻，A 還把餐廳名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一說起吃X X 菜就想到 A 餐廳。
二
產品差異化
一兩年前烤魚瘋狂的時候，每走幾步就能看見一家烤魚店。B 跟風開了一家烤魚店，但他的烤魚店一直不溫不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它烤魚又沒有什么區別。
于是 B 想了一招，從選料、做法、口味等方面區別于傳統烤魚，吃的時候直接端上干烤的魚，顧客吃得差不多了再鋪菜，加湯汁開涮。
總結來說就是“燒烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火鍋的用餐形式。”從此之后，B 的烤魚店天天排隊，火爆了。
三
重新定位人群
猶太人說過：“世界上有兩種人的錢最好賺，女人和孩子”。聽了這話后90%以上的餐飲商家，都一股腦地去討好女性客戶，卻把兒童餐飲忽略了。
C 畢業后在帝都開了一家披薩店，但附近有很多知名披薩品牌：必勝客、樂凱撒、達美樂， C家的披薩店在強敵環飼下生意慘淡。
就在她一籌莫展之時，一次偶然的機會，她在門店里放了一個木馬，意外吸引了幾個孩子用餐，于是她干脆做起了兒童披薩，口味更多樣，餅底更容易咀嚼，改變后門店收入翻了一倍。
餐廳的虧損并不是一朝一夕的事情，或許它早就漏洞百出了，找到原因并不難，難的是對癥下藥。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。
你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文整編于：餐飲新勢力
編輯：Kimberley
版權歸原作者所有
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/11161.html
