茶飲店1/3的營業額來自同行 你還在為競爭對手做貢獻嗎？

“茶飲店的營業額2/3來自消費者，1/3則由同行貢獻！”這是最近一位業內人士提出的說法。

隨著茶飲的風口越來越大，似乎每天都有新品、新品牌出現。受媒體宣傳的影響，這些店不僅吸引著消費者，也吸引著行業中的人，包括各品牌老板以及他們的研發部、市場部工作人員等等。

花費幾十，甚至幾百元買飲品的“考察者”們究竟在觀察什么呢？

研發師：喝爆款、嘗新品、看動線

出于職業病，許多飲品研發師在看到或聽到某店有新品時，都會沖動的買上一杯。這些產品多為爆款和新品。

一位有著近15年研發經驗的“老師傅”表示，選擇去體驗的時間一般是打烊前或生意高峰時段。

他說，這兩個時段最能體現門店產品的真實情況。

打烊前員工下班的心情都較為迫切，無論是原料的新鮮度或操作手法上都會大打折扣，如果還能喝到一杯好喝的飲品，不僅說明該店員工的標準度高，同時間接的說明該店產品在研發上對于原料的穩定性、產品的品控方面都有下功夫。

而高峰時段，制作人員出錯的機率也較大。此時間段容易出現原料斷檔、制作混亂的現象。

許多人喝飲品，感覺第一次和第二次喝的不一樣，多在此時發生。比如因過忙，奶蓋未達到冷藏時間直接使用，蜜珍珠時糖量不準、時間不夠，茶湯過度萃取等等，都會造成偏差。

在多年的從業中，他形成了一個習慣，會根據網上或海報圖片先設想這杯飲品的原料、制作方法和口感。

點單后在不影響別人營運的情況下，會站在吧臺處觀看店員制作，從而印證自己的想法。

觀看店員制作他會注意這個吧臺的動線和原物料的隱秘性。店員的操作是否順暢大部分原因在于動線設計，如果一款爆款產品制作員工需要在多處取料，表明該店的研發經驗不足，很難相信能做出好的產品。

而原料的隱秘性則在于對產品信息的保護。以前的奶茶店所有的原料都裝于原包裝內，看過店員制作，一杯飲品基本上就能猜出制作方法和原料。

但現在，許多品牌則將原料放置于容器內，一方面是因為更方便儲藏，而另一方面是防止產品信息泄露，同時也能帶給消費者更好的體驗感。

這位老師傅表示，通過這些他往往能判斷品牌或門店的研發狀況和督導能力。

運營者：產品推薦、精神面貌、著裝

多位擔任連鎖品牌運營督導職位或品牌老板表示，在巡店或考察別人店鋪時，更注重店員以下幾方面。

產品推薦不僅是促銷手段，也是店員對自家產品了解度的體現。他們最怕的是問店員什么最好喝時，回答為什么都好喝。對于這樣的門店，往往不抱太大的希望。

在他們眼中，沒有誰家的產品能保證每款都好喝。這樣的回答會提升消費者的期望值，任由消費者自選，實則是門店或加盟總部沒有對產品行銷做規劃的表現。

一般推薦是選擇自家銷量高或新品進行推薦，或者根據顧客的訴求進行推薦。

“忙時忘了微笑，請見諒！”這句經典的服務提示語出現在許多餐廳、飲品店。雖然忘了微笑可能會被理解，但對于許多消費者來說，看到店內員工玩手機、在店外抽煙、站在收銀臺前無人接待等表現無法接受。

這些考察者表示，開飲品店和打仗一樣，最怕輸的是士氣。他們在營運中也會出現沒有生意的時候，但會根據店面實際情況做調整，做衛生、培訓、試飲，總之不能讓店員閑著。并不是要去苛刻員工，而是如果一旦精神松懈，將會形成惡性循環。

無論是直營型連鎖還是加盟型連鎖，都會給員工配備工服。但在這些觀察者的發現，很多店都未統一著裝，甚至有人穿著高跟鞋、拖鞋上班。這些現象不僅出現在一些小店，許多裝修別致的連鎖品牌也時常出現。

工裝其實代表的是店面、品牌形象，加盟總部或連鎖公司一般都會對著裝有要求。

如果員工出現未穿工服即上班，不僅會對店面形象有損害，更為重要的是其管理水平也被暴露，員工連工服都可以不穿，產品制作、衛生等方面是否也按標準執行，很難想象。

在考察別家店鋪時，其實也是對自己的門店進行自檢。發現優秀品牌值得借鑒的做法，找出自身不足的地方，才是考察的真正目的。

花費幾十元、甚至幾百元買飲品，如果僅僅是評價好不好喝，那不是探店，而是給競爭對手做貢獻。