眾所周知，中餐由于原材料豐富、制作過程復雜、成本管控難度大，很難做到標準化。然而，今天我們要講的天津頭部餐飲品牌——莎莎SALSA，通過體系化的成本管控，實現企業的精細化管理，甚至，可以做到中餐日盤！
天津莎莎智誠餐飲集團成立于2012年，總部位于天津，分公司遍布北京、上海、西安等重要城市。莎莎品牌通過研發、選材溯源、集約化生產、統一配送等體系，構建了一個智能化、透明化、可視化為一體的統一標準連鎖中餐集團。
不同于其他中餐企業，莎莎的標準化管理不僅體現在產品研發生產上，在幾年前行業普遍還處在以“品牌打造”“營銷推廣”為王的時期，莎莎的供應鏈建設、成本管控打造就被提上了標準化管理的日程上。
莎莎通過與天財商龍的合作，依托天財商龍“云供應鏈系統”，通過“基礎資料梳理”、“門店訂收貨流程”、“盤點流程”、“成本分析表”等有效的管理措施，莎莎的供應鏈體系得到進一步的標準化升級，成本運營管控也得到了顯著的提升。
目前，莎莎的供應鏈管理系統已經做到了統一規范化、盤點從月盤升級為日盤（日清日結）、門店決策層達到能夠通過系統提報的精準數據，完成核實并及時解決問題的良好管理狀態。這究竟是如何做到的呢？下面這五個環節是重點！
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01
基礎資料梳理
拆1為N 權責分明
不同于很多中餐廳后廚只有一個檔口，出現原材料損益，權責不明，無法確認責任人等現象，莎莎通過天財商龍供應鏈運營解決方案，將后廚各種品項名稱、單位、價格等基礎信息進行了統一的梳理，強調名稱規則管理培訓流程，從源頭開始杜絕出錯。另外，進行分檔口盤點，將1個檔口，拆分成N個分檔口，進行分別管理與核算，權責分明，成本清晰。
02
門店訂貨流程
針對檔口 精準報貨
為了杜絕出現門店訂貨流程繁雜無序、要錯貨等現象的出現，莎莎采取針對檔口歸屬進行報貨的系統設置，通過開放品項關系權限，核對檔口訂貨與劃分差異，由廚師負責對倉庫品項關系負責等措施，保證了訂貨數據的準確性，使得門店報貨流程系統化、精準化。
03
門店收貨流程
驗收反饋 賬實相符
區別于很多中餐企業的門店收貨無驗收，有時候實收數量與報貨/發貨數量不一致也無反饋等現象，莎莎的收貨驗收采用“以門店實收數量為準，入庫時檢查品項價格是否有問題，并通過微信群及時反饋”的收貨流程，這樣入庫數量及價格有問題的話能及時反饋、處理，保證賬實相符，為成本分析提供更準確的數據。
04
盤點流程
規范模板 及時錄入
在盤點流程的優化上，莎莎利用天財商龍云供應鏈系統導出盤點模板，各門店通過盤點單進行盤點錄入，如遇檔口調整/新品項添加，及時關聯歸屬檔口并同步新盤點單。另外，盤點過程增加了雙人盤點，盤點單紅色綠色差異大的、單價為0的，必須處理完才能審核盤點，這些方法都增加了盤點的準確性。
05
多維度成本分析表
針對問題 及時解決
不同于中餐企業普遍存在的由于盤點品類多、庫存管理流程復雜而導致的毛利數據不準確，成本數據不好追蹤等“頑疾”，莎莎借助天財商龍云供應鏈系統生成了多維度成本分析表，數據來源之前各個環節的精準數據。目前，莎莎的門店管理人員都掌握了系統查詢與分析方法，能夠清晰查詢自己的數據，自主召開成本分析會，及時解決數據暴露出的問題。
門店自主召開成本分析會
在后疫情時代，餐飲行業更需要像莎莎一樣，在不斷“開源”增加門店銷售額的同時，不要忽略“節流”的重要性，加強成本管控體系的升級、供應鏈體系的標準化管理。在餐飲復蘇時期，只有通過精細化、體系化管理，才能達到效率的提升，實現逆勢而上，成功突圍。
從門店、檔口、菜品各個環節獲取精準數據
讓成本管控真正實現體系化、精細化
天財商龍云供應鏈解決方案
沉淀20余年餐飲行業經驗
高效成本管控方案
精彩回顧
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