呷哺呷哺的店面裝修風格改變了，不變的是它超高性價比的核心競爭力。用50元客單感受超預期消費體驗，這背后的邏輯是它從快餐到輕正餐定位的改變，以及品牌、餐廳和消費體驗的升級。 再說，必勝客全新升級版ph+概念店，無論從出品、服務和給食客的消費體驗，都進行了全面升級，可以說是對傳統模式的徹底顛覆。 諸如此類…… 品牌、產品的迭代升級固然能給食客帶來最直觀的消費沖擊，但要完成這類體量級、規模型轉變，僅僅考慮到成本問題往往就會讓大多餐飲企業望而卻步了，然后再講，品牌的市場認知是不是足以支撐起如此大的變革。事實上，對于大多數餐飲企業，在確保現有品牌、現有產品的基礎上，借助運營模式的升級來提高門店運營效率，這才是現階段餐企一個更切合實際、更容易實現持久盈利目標的有力抓手。
為此，我們采訪了吾享網絡總經理于印泉，聽他是如何破解基于運營創新的餐飲迭代邏輯！
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餐飲市場
已完成增量模式向存量模式的轉變
關于“增量”還是“存量”的問題，說到底是餐飲市場“供需關系”的轉變。伴隨餐飲門店越開越多，餐飲市場早已由“供不應求”轉變為“供過于求”。于是，伴隨市場競爭的加劇與主流消費群體需求的改變，餐飲企業為了生存都在積極求變，并且不斷尋找高效方法幫助餐廳實現利潤最大化！
2
低毛利、高效率
才是餐廳保持盈利的抓手
當然，提高營收的方式有很多。首先，良好的出品、服務與環境。如果你餐廳的QSC具有絕對優勢，那他本身就能為餐廳帶來客流；其次，定位精準。如果你是一家選址商務樓宇、人均消費20+的快餐品牌，那也能保證客流；再者就是靠營銷。誰也不能否認營銷確實能夠給企業創造收益，這就能解釋為什么大家都喜歡做營銷。
營銷是能夠影響顧客消費行為的，從而為餐廳帶來營收。通過曝光讓更多的人注意到你，通過曝光的內容，讓食客對你的餐廳產生基礎認知，從而引發到店消費行為，如果還能為食客提供超滿意的消費體驗，則會產生二次消費，形成復購。
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用產品推動品牌？
還是用品牌推動產品？
與傳統單純“價格戰”策略不同，對于大眾餐飲來講，營銷要分為兩個階段。前一階段是用產品推動品牌，后一階段則是學大牌餐飲的營銷模式，即用品牌推動產品。
前一階段的營銷要放到餐廳店面來做，這里面的邏輯實際是要向消費者傳達：到我的店來吃什么？為什么要到我的餐廳來吃？以及一句話來傳遞品牌的理念，使顧客獲得對品牌的認知，一般是與餐廳爆品打造相關的，能夠為餐廳持續引流的。綜合來講，這一階段是要解決爆品、差異化與品牌slogan的認知問題。
當品牌逐漸成熟，獲得了市場相當認知的時候，便進入第二個營銷階段，即用品牌推動產品。舉個例子，巴奴在剛剛進入鄭州市場與海底撈成為對手的時候，為了形成差異化競爭，將品牌slogan定義為“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”而后，隨著爆品品類“毛肚”認知的成熟，巴奴再次修改自己的品牌slogan為“深入原產地，競選好食材”。舉這個例子很好的詮釋了餐飲品牌如何用爆品推動品牌，同時反作用于產品的營銷。
總結一下，營銷的目的就在于擴大產品及品牌的曝光，通過曝光讓目標顧客關注到你，并獲得市場的認知，從而帶動消費，再通過優化消費體驗，留存顧客，形成復購，從而真正幫助餐廳提高盈利水平。
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一站式閉環解決方案
幫助餐企從前廳運營層面步步提升
餐廳管理人員需要從管理的各個環節降本增效，同時還要留住顧客，將顧客資產最大化，那么如何建立“一站式閉環解決方案”，幫助餐企從前廳運營層面步步提升呢？
目前，絕大部分餐飲信息化的經營發展大多依賴于第三方平臺，無論是從管理方面還是營銷方面，餐飲企業均處于相對被動的地位，將自身數據和流量分散在不同第三方平臺。事實上，第三方平臺現已不能滿足當前餐飲信息化企業的發展需要，打造符合自身需要的自媒體平臺已漸成趨勢。
通過自媒體平臺，從排位、預定、點單、支付、評論反饋，營銷、數據分析餐飲企業均可實現自我管理，并可根據自身需求形成定制化營銷方案，減少第三方中間環節，讓消費者回歸企業。根據需要，吾享網絡推出“智慧餐廳一站式閉環解決方案”，幫助餐企做好各環節的降本增效，同時提升客戶體驗，完成會員數據留存，維護餐廳流量，促進穩步增收。
?排隊預點單，減少流失，營銷前置。這不僅實現粉絲、會員數目的擴增，更是可識別、可洞察的全數據的引入。通過與crm深入對接，在食客進店前就了解到會員的喜好和消費特點，對數據的多維度分析，快速觸達目標顧客。
?點餐環節，通過營銷型菜單的設計，實現推薦菜等功能設置，使得顧客想點的菜，就是餐廳想賣的菜，從而確保客單價和餐廳合理的利潤。其次，食客通過領取餐廳隨機紅包主動成為餐廳會員，提升了餐廳隨客的會員轉化。
?結算環節，通過結算單儲值優惠提醒，能夠幫助餐廳再轉化一次會員。結算完成后，通過評價互動，餐廳能夠繼續為評價成功的顧客推送抵用券，再次引導食客二次消費。顧客收到抵用券之后，在微信端都是可以查看的，并且還會推送到期提醒，因此餐廳的營銷都是貫穿于顧客消費之中，于無形中影響顧客消費行為。
當然一次好的營銷，不僅在于方案的策劃，同時也依靠團隊強大的執行力。要實現以上，還包括前期的溝通，階段性考核機制的制定、評價系統考核機制的制定、權限的設定、物料的設計，服務員的培訓引導等等。
通過喜來稀肉階段性運營數據反饋，可為企業節省點餐紙質菜單成本至少5000元，實現點餐支付占比72%，餐廳開臺數同比去年增長10%，通過預點單與支付大大提升翻臺率，縮減服務員工作內容，可為食客帶來更好的烤肉服務體驗；通過會員建立與顧客的有效途徑，留存會員信息為之后的營銷分析建立基礎，朋友圈廣告與公眾平臺的良好協作，為線上引流提供良好途徑和方法，整體解決方案能從真正意義上為企業降本增效、增收。當然，智慧餐廳還有更多方式幫助餐廳再次提高營收。
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門店高效，自助運營
智能儲值方案，通過客戶賬單金額，智能推薦動態儲值方案，鎖定顧客下一次消費。使用桌邊付結賬時，自動引導食客充值、支付，簡單便捷。微儲值方案覆蓋全部食客，讓食客輕松儲值。
電子發票，減少收銀臺結賬排隊現象，提高收銀效率增強體驗感。
6
品牌高效，智能營銷
當餐廳苦于沒人專業的人來指導營銷，不知道如何營銷時，借助系統提供的標準化營銷活動方案，進行高效智能營銷活動。同時系統能夠自動留存會員消費數據，形成顧客標簽，為差異化營銷，提供可靠的數字支撐。
7
餐企高效，自我管理
通過支付后評價互動的內容倒逼餐廳管理，餐廳經營的最終目的，在于提升顧客的消費滿意度，食客消費滿意度越高，越能為餐廳創造源源不斷的重復性消費。同時，通過評價互動反饋，與差評回復情況，能夠考評店門管理人員的工作績效，提高店面整體服務水平。通過評價互動與食客建立聯系，注重好評度，有利于形成餐廳的口碑。
吾享網絡“智慧餐廳一站式閉環解決方案”的產品初心，正是想通過新技術幫助餐飲企業把與門店運營效率相關的一切“繁瑣”變得“簡單”。通過切實可行的效率提升方案，使眾多餐飲企業快速獲取立竿見影的運營成效，并助力他們在競爭中長期立于不敗之地。
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文中部分圖片為真實應用場景
文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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