2017年餐飲不好做？西貝、嘉和、王品、莆田卻這樣做！

即將到來的2017年，盡管全球政治經濟的不確定性正在加大，中國經濟的增長將進一步放緩，但是，消費者對好吃健康的餐飲需求始終是剛性需求。

新一年，新的機會點就在品質和效率兩件事上，能把兩件事同時做精做深，就能獲得領先。

2017年西貝莜面村品牌會少開店，穩中求進，提升整體質量與顧客體驗，將騰出的精力投入到西貝快餐模式的研發運營中，進入新的賽道。

在戰略上

我們要充分利用并強化近幾年在休閑正餐領域建立的競爭優勢，乘勝追擊，研究快餐模式，穩定拓展西貝莜面村品牌。

在合伙機制上

我們將根據西貝的事業理論完善西貝合伙人制度，完成第一批600多名合伙人的持股計劃。

在菜品品質上

過去2年，我們完成了菜品種類由多到少的變革，變革后我們用了2年時間穩定了菜品品質。從2017年開始，我們不僅要持續穩定菜品品質，而且還要打造爆款菜品，在菜品品質上有一個實質性的提升。

這是一個充滿變化的時代，更是充滿機會的時代，我們要建立戰略自信，提升組織能力，摒棄“經驗主義”和“守成心態”。

“未來關鍵詞是競合。新的餐飲品牌不斷涌出，一方面競爭持續加劇，另一方面是日趨健康的發展環境，因此餐飲人應當有足夠的信心，充分利用好資源整合和跨界合作，在未來占有一席之地。”

——劉京京，北京嘉和一品企業管理有限公司董事長

近年來，餐飲業的政策發展環境越來越健康，改變了過去部分“劣幣驅逐良幣”的境況，只有規范化的企業才能第一時間做好準備，從中獲益。

嘉和一品在2006年就建立了自己的中央廚房，過去近十年，一直致力于夯實供應鏈，整合上下游，建立信息化管理，高度重視合規，為規模化發展打好了堅實基礎。

得益于后臺配送體系和督導制度的建立，嘉和一品的加盟體系日趨成熟。因此，2014-2015年，公司調整了以往以直營店為主的發展策略，新店更多以加盟方式在華北地區進行拓展。

加盟體系的發展降低擴張成本，將合作雙方的優勢最大化，公司毛利也實現了每年30%的持續增長。

中國3萬億的餐飲市場，不斷有更多的年輕人涌入，大家前端的新奇特想法必須以后端的規范化、標準化為基礎。

餐飲人需要更高的格局，發出行業的聲音，提高行業的地位，承擔更多的社會責任，樹立社會對餐飲業的理解和尊重。

“2017西餐行業將會是一個‘更正宗、更細分’的市場，消費者也更注重體驗式享受！”

以異國料理起家的王品集團不斷給自己貼上新標簽。繼去年推出“鵝夫人”一炮而紅、斬獲米其林一星之后，王品集團旗下的川菜新品牌“GUN8辣椒”又在上海開出首店，而2017年，王品集團將繼續開拓新的日料以及川菜品牌，開發新品牌是王品所擅長的。

西餐在國內經歷了10年的發展沉淀，消費者也趨于理性，未來西餐市場會向“更正宗、更細分”兩個方向發展。

所謂正宗，是指更正統的西餐口味以及國外餐飲品牌的進駐；

其次，作為一種純粹的“進口”文化，西餐的形態將更加豐富，市場更加細分。

另外，消費者更加重視體驗式的享受，西餐行業也會更加注重價值，更多體驗式主題餐廳將會在市場穩腳跟。 

而對于中餐來說，中餐的品類細分和創新，將會有更大的機會；新的餐飲模式如互聯網餐飲的創新變革會持續改變消費者的消費行為和結構；

消費者會逐漸理性，意識到優質餐飲需要成本與利潤支撐，有其自有的合理價值。

“從事餐飲業最重要的不只是對食物品質的要求，還必須非常專注，聚精會神地完成一件事情，才能取得成功。”

自2000年首家莆田餐廳在新加坡成立起，16年過去了，莆田已經在全球開了35家店，2015年進入上海以來，莆田在國內已經開了10家店。

去年，新加坡莆田店獲得了米其林新加坡指南2016所頒發的《米其林一星》餐廳。成為新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳。

從無到有，從小到大，這所有的一切都是源于莆田堅持的原味主義：為了做好每一道菜肴，不吝成本，要求所有食材必須新鮮，按照傳統烹調，絕不省工走捷徑。

新加坡是一個以在各方面制定嚴格標準而聞名的國家。而莆田餐廳開到國內后，秉承著“堅持原味”的原則，從食材到口味，完全按照第一家店的標準。

目前莆田餐廳受到了國內消費者熱捧，但莆田并不打算加快開店步伐。新的一年，莆田餐廳將繼續開拓國內一線城市市場，主要集中在北上廣深，速度將保持每個城市每年新增不超過三家店鋪。

一方面這些城市的消費水平與新加坡相當，另一方面，穩扎穩打的開店策略有助于餐廳被市場接受、餐廳自身團隊人才儲備以及資金儲備。

未來，餐飲市場將更講究特色和個性，但本質依然要回歸原汁原味。

（第16屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會）

時間：3月27-29日

地點：深圳-華僑城洲際酒店

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