食材科普之【鮮肉知識】來了！
供肉豬的不同品種？五花肉為什么要叫“五花肉”？一塊五花肉如何被分割成各部位？五花肉在菜品中的運用？
跟您聊一聊【豬五花的那些事】！
豬的品種分為外三元、內三元、土雜豬。
首先用大約克母豬和長白公豬雜交，產下的母豬（長大二元母豬）留種，再用長大二元母豬和杜洛克公豬交配，再產下的豬仔就是杜長大三元豬，這些豬的三個雜交品種都是外國引進品種（長白、大約克，杜洛克），所以叫外三元豬。 內三元豬主要是以我國地方品種豬為母本，與引進的國外肉用型品種豬為父本的雜交一代豬作母本，再與引進的國外肉用型品種豬作終端父本雜交而產生的豬。 圖為三元豬 圖為三元豬白條 土雜豬是指良種豬與本地豬作為父本的雜交品種。常見的良種豬包括杜洛克、約克夏、長白豬，與本地豬種雜交之后就是土雜豬。
圖為土雜豬
圖為土雜豬白條
由于我國豬品種落后，不具備足夠的繁殖能力，為解決供需缺口，部分企業通過進口方式進行補充。從時間周期看，從原種豬進口算起大約經歷17.1個月才能開始供應，一旦出現豬肉供應缺口，短時間內難以進行補充。
圖片來自中國產業研究院
五花肉為什么要叫“五花肉”？
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位于豬的腹肋部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，這部分的瘦肉組織肉嫩多汁。
五花肉的分割
五花肉的分割方式一般分為兩種：橫切和豎切。
*部分圖片來源互聯網及大眾點評 五花肉切成塊，是用作“紅燒肉”的主要食材。不管是何菜系，是何秘方，只要是紅燒肉都離不開五花肉。此外，塊狀的五花肉也是制作“東坡肉”、“脆皮燒肉”等菜品的最佳食材。 適用餐飲：幾乎所有的快餐店、小炒店、家常菜、食堂店等都有這類菜系，使用廣泛。
*部分圖片來源互聯網及大眾點評 五花肉切成片，是用作“回鍋肉”、“扣肉”、“粉蒸肉”、“烤肉”、“火鍋”等菜系的主要食材。五花肉整體肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不油，顧客吃起來都說好！ 適用餐飲：此類菜系廣泛分布于快餐店、小炒店、家常菜、食堂店、燒烤店和火鍋店等。
*部分圖片來源互聯網及大眾點評
五花肉打成餡，是用作包子、餃子、特色餅、臊子面的鹵子等的主要食材。肥瘦都有，不素不膩，做出來那叫一個香！
適用餐飲：快餐店、包子鋪、陜西面館等。
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