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第 1284 期
餐飲圈有一個新苗頭：不比誰的船大，比誰的船快，不比誰的產品全，比誰的產品新。
在這種情形下，能不能通過新設備的引進，促進某個產品出品和贏利實現加速呢？
從“豆制品”這個具有廣泛群眾基礎的產品入手，也許會有一點新突破，因為豆制品圈出現了一款“黑科技”。
”
■餐飲老板內參｜李根兒發自上海
1
當傳統豆制品還在這樣玩兒
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在一些體量不大的豆制品店中，或者餐廳中的豆制品產品線，存在這樣的生產狀況：盡管包裝是新潮的，但產品制作環節依舊是傳統方式。
傳統方式指什么？主要是指產品標準化程度不高，依舊離不開長時間的泡豆、磨豆、煮漿等流程，甚至有些環節還是依靠老師傅的手工、眼睛、耳朵來點漿、做豆花……，導致有時不同的師傅做出來的產品口味不同。
2
“豆族”出現了一個變革者
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市場上出現了這樣一套豆制品生產解決方案：全程無需泡豆、磨豆，半小時內就能在消費者面前做出口感一致，且香濃嫩滑的豆漿、豆花、豆腐等豆制品，普通人都容易上手。
其原料取自東北非轉基因大豆，通過高溫殺菌閃蒸脫臭、脫渣處理、細胞破壁技術，從七噸大豆中提取一噸零添加純豆粉。
在煮漿方面，該設備采用的是最新歐姆式電隔熱技術。先將定量的水煮開，再加入定量的純豆粉攪拌均勻煮開，前后15分鐘就能做出十五公斤產量的豆漿。
在做豆花方面，其采用最先進的日本技術——轉頭點漿。它靠的是每秒百轉的轉速讓植物凝固劑在數秒內融合于豆漿中，點漿結束后，等待十分鐘，十公斤白嫩細滑的豆花就成型了。
用上述材料和設備，實現商業化量產沒問題，可以賣多少做多少，無上限。
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變革者玩兒出了新高度
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這套設備在產品多樣化方面“有搞頭”。
做豆漿時，把榨好的鮮黃瓜汁加水里煮開，再加純豆粉，就是黃瓜豆漿，其他胡蘿卜、草莓、芝麻也可以如法炮制，具有蔬果清香的豆漿很適合不同季節售賣。
相比于傳統豆花不加調料會吃到澀味與酸味，其豆花可以不加調味裸著吃，也可以將豆花打碎舀入豆腐盒包上紗布，再用定制好的重量石頭壓上三五分鐘，嫩豆腐就做好了，淋上不同佐料就是不同口味的產品。
除此，它還可以制作冰豆腐。回到豆花形成的步驟，制作者可以把豆花放入冰箱兩個小時，就可以形成豆腐布丁，加上桂花與紅糖，一道美味可口的豆腐甜點就制作好了。
上述操作不難，都是源頭設計好的參數和各種比例，“傻瓜式”按鈕操作即可。
這款設備的經營模式與投放地點選擇，一種是可以投放于餐飲店，作為餐廳一個經營亮點；一種是可以用于開一個小而精的豆制品店。其外，這個廠商還會提供創業者配上油條、飯團等輔助產品技術。
這個品牌叫“鮮豆家”，公司總部位于上海。具體請撥打下面這個電話咨詢詳情。
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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