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    三年連開3家烤肉店，每家店都躋身區域熱門榜前3名

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    2017年，一家烤肉店突然走紅，僅開業20天就位列于大眾點評區域熱門榜第一名，下午5點開市，6點就已經開始排隊。在接下來的一年多時間里，這家餐廳還連開2家分店，并且每家店都位列區域熱門榜前3名，它就是位于深圳的車記碳烤肥牛。餐廳是如何一步步走到今天的，創始人許總跟我們分享了他的經營之道。

    用大都會里的市井氣，為餐廳帶來人氣

    三年前，車記碳烤肥牛的創始人許總，還只是一個初入餐飲行業的創業者。像許多懷揣夢想的年輕人一樣，在深圳摸爬滾打多年，從事互聯網銷售工作，覺得這個城市充滿機會，也時不時感到壓力爆棚。“陌生拜訪、電話邀約、繞過前臺，工作中常常伴隨著各種委屈和難堪。那時候唯一的宣泄，就是周末和幾個哥們找個大排檔，喝酒吃肉聊人生，每當這個時候，壓力都會被拋在腦后。” 因此，許總希望開一家充滿市井氣和煙火氣的烤肉店，讓大家可以大碗喝酒大口吃肉，所有喧囂和煩惱都煙消云散。
    為了在快節奏的大都市里，營造輕松、市井的氛圍感，車記碳烤肥牛在選址時，特意避開車來車往的臨街門店，鬧中取靜，尋找少有的擁有大露臺的店面，“烤肉嘛，必須和大露臺搭配才有煙火氣，這樣每個人都可以肆無忌憚地大聲聊天，釋放所有壓力。” 除了對氛圍感的堅持，車記碳烤肥牛還認真對待每一種食材，比如每桌必點的黃蜆子堅持每天從丹東空運，保證新鮮；每個菜都腌制不同的味道，給顧客提供多種選擇。對此，許總表示：“這是一種良性循環，氛圍好、味道好、食材新鮮、性價比高，就會讓客流源源不斷。”
    掃碼點餐，有效提升服務效率，積累私域流量
    2017年，車記碳烤肥牛首家門店開業，短短半年時間，就從一家只有六張桌子的小店，擴張到了有一定規模的大店，每天顧客絡繹不絕。隨著餐廳的迅速擴張，車記碳烤肥牛也逐漸遇到了一些問題：“從互聯網行業跨界做餐飲，隔行如隔山，什么都是從頭做起。比如從顧客到店、服務員提供菜單、點菜、出餐等餐廳經營的流程，全憑自己的感覺，慢慢才發現有些環節做得不對。這就影響了整個餐廳的經營效率。”

    由于餐廳人氣火爆，再加上烤肉品類多、數量大、加菜頻繁等特性，導致服務員經常忙不過來。“當時主要看重美團收銀的掃碼點餐功能，電子菜單圖文并茂，推薦菜、招牌菜、優惠菜等信息清晰明了，比服務員介紹得更加詳細。不僅大大降低了就餐高峰期服務員的壓力，還提高了顧客對服務的滿意度。” 如今，車記碳烤肥牛基本全部實現了顧客的自助掃碼點餐、下單、支付等環節，在提升服務效率的同時，也有效降低了經營成本。
    與此同時，車記碳烤肥牛還將掃碼點餐功能與公眾號打通，顧客掃描二維碼就可自動關注公眾號。使用掃碼點餐后，車記碳烤肥牛的公眾號粉絲迅速增長至4萬多。在此次疫情中，也為餐廳帶來了很大的幫助。“3月5號，我們在公眾號上發布了開放堂食的通知，沒有做任何其他的推廣，就有大量顧客看到消息并到店消費，效果立竿見影。”許總還表示，本來擔憂客流量，結果發現一開業就忙不過來。“這都得益于掃碼點餐功能帶來的粉絲積累，在特殊時期讓我們能夠快速恢復營業。”
    借力全渠道會員營銷，精準觸達目標顧客
    在經營過程中，車記碳烤肥牛還借助美團收銀，整合堂食、外賣、團購等各個場景的顧客消費行為數據，形成全面的顧客數據池，并在后續進行精準營銷。“通過美團收銀，我們可以了解到顧客的性別比例、年齡、分布區域等。比如當時看到總店有47%的顧客來自科技園，而科技園是深圳最大的寫字樓，因此在擴店時，專門設置了一個可容納30人的包間，吸引了很多來團建和公司聚餐的顧客。”
    兩年多來，車記碳烤肥牛的創始人許總從餐飲界的創業者搖身變成了烤肉界的老炮，也將車記碳烤肥牛從零做到深圳烤肉界大名鼎鼎的品牌。提及未來，許總表示還會繼續將餐廳經營好，開更多的分店，讓更多的人來車記釋放壓力。美團收銀未來將繼續做商家的“經營大腦”，通過掃碼點餐、全渠道會員營銷等智能化功能，幫助商家進行精細化運營，進一步降低成本、提升效率，在餐飲之路上越走越遠。

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