IT男轉行賣蝦鍋， 用互聯網思維做餐飲到底靠不靠譜？

“我準備轉行開一家餐廳。”

2018年2月的一天下午，中關村IT男陸勇終于做了他人生中的一個重要決定！

同年5月，王婆大蝦音樂藝術餐吧在通州宋莊正式營業。

當所有人還在擠進互聯網領域分一杯羹的時候，陸勇選擇了退出，反而投身深不見底的餐飲紅海，很多人不理解他的行為。而他卻堅定地認為互聯網時代，餐廳經營需要轉變以往的思路，他要用互聯網思維開出不一樣的餐廳。

那么，陸勇的“互聯網餐飲思維”，真的有效嗎？

智慧入局巧用價格政策博流量

開店伊始，陸勇打出了一套線上線下讓利促銷的組合拳，在線上美團團購平臺推出限時5折優惠的活動，在線下則陸續打出了“注冊會員享6折優惠”、“買一鍋送一鍋”開業促銷活動，并因此快速聚攬人氣，僅第一個月銷量超過1000，營收超30萬，王婆大蝦音樂藝術餐吧迅速攀升到團購平臺當地商圈的第一名。

陸勇告訴我們，他就是要在開店初期用一記“低價重拳”換來更多的瀏覽量和曝光量。

而這只是第一步，為準確地統計活動效果及餐廳經營狀況，陸勇為自己引入了一個幫手，那就是美團智能收銀系統。通過系統顯示的報表數據，他能夠清晰地統計每天的成本、利潤及營業額，分析每位顧客的來源及消費情況，從而不斷調整經營策略，做到了然于胸，步步為營。

除了價格策略，陸勇非常重視用戶口碑的運營。依靠美團收銀系統，用戶在門店核銷團購券或者掃碼支付訂單后，都可以對菜品及服務進行評價。陸勇順勢推出“評價返優惠券”活動，引導顧客結賬后進行評價。高質量的評價內容和好評數量的積攢，線上店鋪從一星升到五星，良好的線上口碑不斷為線下門店導流，真正達到了陸勇口中的“用低價換取流量，用口碑吸引客戶”。

扭虧為盈數據指導經營成關鍵

僅僅一個月時間，陸勇用低價策略玩轉線上線下，幾乎0廣告成本為店鋪帶來曝光和引流。

“低價策略好比一把雙刃劍，能快速帶量，但卻對經營利潤帶來很大的挑戰。”陸勇說道。他深知較低的定價在前期促銷可能起到一定作用，但長此以往也將面臨無法經營的困境。于是，陸勇開始了他的第二步規劃——價格調整。

沒有餐廳經營經驗的他，選擇了從數據做切口，摸索前行。價格調整從6折到7折再到8折，他認真地分析美團收銀系統后臺顯示的每一個數據，逐漸找到能夠滿足消費者預期且可以實現盈利的合理價位。陸勇告訴我們，價格提升后，餐廳的銷量及營收呈現出逐漸下降的趨勢，但是扣減掉食材、人力等各項成本，王婆大蝦音樂藝術餐吧完成了從原來每月虧損15%到盈利10%的轉化。

“漲價不可避免地會流失一部分顧客。”陸勇聳聳肩說道，“然而這是一個必須忍痛前行的過程。其實，還是有不少熱愛蝦鍋的老顧客依然會來店消費，而這些顧客也值得我們用心去維護。”為此，陸勇利用美團收銀系統開始組建會員體系，通過開辦會員虛擬卡，陸勇不僅積累了大批會員，還通過分析不同等級的會員數據來制定差異化的營銷策略，一方面可以更好的服務老顧客，也同時為吸引更多的新顧客提供決策依據。

苦心經營打好服務這張牌

陸勇的入局并非一時興起，而是經過了長達三年的籌備期。這三年里，他考察了各種菜系，研究了不同餐廳的經營模式，做了大量調研工作。他指出，中國的餐飲業態在潛移默化地發生改變，單純依靠口味、價格已經不能成為餐廳脫穎而出的因素，而將口味、價格、服務以及互聯網營銷手段相結合，創造餐廳獨有的品牌標識，才有可能在餐飲紅海激烈的競爭中奪得一席之地，得到消費者的認可。

基于這一理念，陸勇在嚴格把控菜品口味及品質的基礎上，還升級了餐廳服務模式，將音樂這一形式引入餐廳，與專業駐唱團隊合作，打造高品質的“音樂餐吧”。他告訴我們，對餐廳而言，其實播放CD也可以一定程度上烘托氣氛，但遠不及這種現場駐唱的效果更立體更打動人心，并且還能成為區別于其他店的明顯標識。據介紹，若有過生日、求婚的場景，不少顧客還自薦上臺唱歌，為店鋪留下了一個個動人故事，也拉進了店鋪與顧客之間的品牌親近感。

適逢暑假來臨，陸勇在餐廳門口開起了游樂場，吸引了很多親子假期來店消費；七夕情人節，陸勇又適時推出了“情侶牽手送玫瑰”的促銷活動……他敏銳地把控著每一個可能帶來轉化的商機，在適當節點推出營銷手段，不斷拉動餐廳的營業新高。據介紹，七夕當天餐廳接待近百桌顧客，翻臺率高達400%。

規模布局 煥新餐廳經營模式

從互聯網IT行業轉型做餐飲，陸勇將其互聯網思維運用到餐廳門店的管理上，利用后臺數據指導決策，僅僅四個月，便交出了一份餐廳營收過百萬的成績。

陸勇打開收銀機，說道：“每天查看后臺、盤點數據已經成為我的一個習慣，選擇美團收銀機真的幫到了我不少。”經過一段時間的經營，他越發意識到如今的餐廳更需要依靠智能系統來煥新經營模式，打破傳統經營中落后產能的桎梏。

通過美團智能收銀系統，王婆大蝦音樂藝術餐吧整合了收銀、點餐、預定、排隊、團購外賣等餐廳經營全流程。而美團收銀還為其定制了“標桿店打造”計劃，幫助餐廳實現了多種點餐和支付方式。現在，顧客來店可以掃碼自助點餐及在線支付，節約餐廳人力的同時，更重要的是迎合了現代人的消費習慣，拓寬了餐廳的服務方式，給顧客更好的就餐體驗。

在采訪的最后，陸勇還告訴我們，他已經著手籌備王婆大蝦音樂藝術餐吧的第二家分店了。