從銷量提升300%，看大龍燚的新零售探索之路丨商家秘籍

疫情催生了一批餐飲新模式、新品類，其中兼具高效與口感的預制品被不少人所看好。與傳統餐飲品類相比，預制品在需求場景、即時性、保質期上均有較大差別。要想做好，就需要用一種全新的思路去動態管理。

盡管目前預制品呈現上升走勢，但規模化程度低、體制不健全等痛點，使餐飲新零售的嘗試依舊局限于餐飲頭部商家。那么，到底什么樣的餐飲企業適合做新零售？開展新零售業務，又將如何綜合考慮品牌定位、成本優勢與體驗感呢？

本期商家秘籍，邀請大龍燚聯合創始人、副總裁雷星，就餐飲新零售話題展開分享。據了解，大龍燚從2017年開始發展零售業務，歸屬集團公司下的供應鏈子公司，銷售部門分為線上、線下兩個銷售單元。疫情期間，大龍燚對產能、產量以及銷售措施都做了及時的調整，銷量同比2019年提升了300%，成績亮眼。

3點因素，決定了產品適不適合做零售

新產品研發不難，但不是每一個新產品都能得到市場的認可和接受。在考慮哪些品類適合制成零售產品的時候，大龍燚進行了深入思考：

1、該產品與品牌定位有沒有關聯度或沖突

2、該產品由品牌來生產是否有成本優勢

3、該品類制成零售產品后，從技術層面能不能支撐該產品在口味、感知、保鮮度上的優勢，即：通過品牌的核心技術能不能保持和堂食菜品相同的體驗感，同時又能兼具堂食不能實現的即時性和便攜性。

產品研發要將市場需求與品牌優勢深度整合

目前，大龍燚共有32個SKU。對于零售產品的研發，大龍燚首先由市場人員對零售市場各類別進行銷售數據的調研，通過對數據的分析來確定產品形態、市場定位與定價。接下來，再整合現有供應鏈的技術能力、研發能力，提報新品研發計劃，研發出成品后進行選品、上市銷售。

良好的供應鏈管理能力，保證了成本優勢與供給穩定

餐飲品牌如果想開拓零售業務，首先需要具有供應鏈管理能力，無論是自生產還是委托加工，都需要有專業的品控與生產人員介入。其次零售業務的成本結構與餐飲品牌的成本結構差異較大，在庫時間、物流費用、退換貨率都會影響到毛利率，需要商家具有良好的成本把控能力。

由于零售產品的供應鏈管理比餐飲供應鏈的管理更加專業和復雜，大龍燚供應鏈團隊引入了大量有工廠管理經驗的生產、品控、庫存管理方面的人才，對原材料廠、生產環節進行深入管控，有效保證產品的生產質量與產量的穩定。細化產量與銷量之間的動態平衡管理，將周轉率提到最高，降低資金、庫房的占用率。

零售業務表現好的品牌，通常入局較早，能抓準用戶需求、渠道數量大、成本結構有優勢，讓客人隨時隨地買得起、買得到。大龍燚正是如此抓準用戶、擴渠道，疫情期間大龍燚的銷量同比2019年提升了300%。

疫情下的調整，從產能、產量和銷售措施入手

針對疫情，大龍燚對產能、產量以及銷售措施都做了及時的調整，增加了外送平臺、社群團購、生鮮電商平臺等銷售渠道的數量和覆蓋范圍，線上銷售基本覆蓋了所有主流電商平臺。對帶前置倉的平臺調整送貨頻次、加大貨物流轉率。同時疫情期間，大龍燚還加大了傳播渠道的投放和帶貨。

與美團合作提升曝光，帶來大量新客

“以合作共贏為標準，有用戶需要我們產品的平臺都會合作，會優先與日活用戶數量大、平臺購買體驗感好的平臺合作。美團作為生活服務類第一平臺，擁有大量優質客戶，和我們火鍋衍生預包裝產品的客戶群體非常吻合。”雷星表示。

大龍燚在美團的“美味到家”上線了所有預包裝產品，為消費者提供更多樣化的選擇。無法在門店消費的顧客可以通過“美味到家”購買預包裝產品，同時還可以在其它城市消費，打破地域限制。后續，大龍燚還會配備專門的運營人員，去挖掘更多的平臺運營方法。

此外，大龍燚采取精細化運營的策略，通過對推廣數據的分析，不斷提升其在平臺上的吸睛能力、轉化能力。“除了與‘美味到家’的合作，大龍燚在美團、大眾點評平臺上多維度的廣告投放，給品牌每年帶來千萬級的曝光，同時借助團購引流，帶來了大量新客。大眾點評必吃榜的上榜，更是對提升大龍燚整體的品牌形象，有至關重要的作用。”雷星評價。

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