爭霸小龍蝦品類的第一步：沖進原產地

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第一火爆小龍蝦：

2600多億產值、520多萬從業人員

小龍蝦是中國餐飲市場近幾年出現的第一新晉火爆品類，是第一，沒有之一。

小龍蝦，學名“克氏原螯蝦”，原產于北美洲。

20世紀30年代傳入中國，但2013年前后才逐漸普及到全國各地的餐桌上。

2013年至今，小龍蝦品類發展火爆迅猛，產業鏈不斷延伸、消費市場持續擴大。全國性普及的消費基礎，促使小龍蝦形成了集“苗種繁育、健康養殖、加工出口、餐飲物流、節慶文化”于一體的產業鏈條。

據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》數據顯示，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.2%。

其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元，分別占全社會經濟總產值的18.1%、7.4%、74.5%。

2017年，全國從事小龍蝦生產經營的合作經濟組織近5000個，小龍蝦全產業鏈從業人員約520萬人。其中，從事第一產業人員近100萬人、從事小龍蝦加工等第二產業人員近20萬人、小龍蝦流通經紀人約10萬人。

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品類火爆，經營者卻盈利無幾？

小龍蝦品類的市場與潛力，被相關管理部門、資本方、養殖戶、餐飲企業、線上多方平臺等看到，紛紛加入戰局。

從火爆跡象初現的2015年開始，小龍蝦品類就受到了資本界的熱切關注，眾多小龍蝦品牌、供應鏈等相關企業獲得投資。

據不完全統計，2015年至今，有20多家小龍蝦品牌獲得投資。

此外，周黑鴨2017年5月宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌；肯德基、必勝客等品牌也紛紛推出了小龍蝦相關產品。

而除了資本方和品牌餐飲的關注，電商巨頭、上市公司也紛紛加入戰局。周黑鴨、哈哈鏡、良品鋪子等推出了小龍蝦產品，京東、天貓直接到小龍蝦原產地搶地盤，國聯水產、安井食品、安琪酵母、美好職業等上市公司也跨界斥巨資進入小龍蝦產業鏈。

但品類市場熱浪涌動背后，在小龍蝦市場競爭中，不少實力、背景雄厚的品牌/企業倒下。

在2015年-2016年拿到投資的小龍蝦品牌中，有多家已經倒閉。

早早拿到融資的蝦搞蝦弄，以及主打高端小龍蝦外賣的舌頭很忙，目前官方微信等多個渠道的訂餐已經停用；網紅作家張嘉佳創立的小龍蝦品牌卷福小龍蝦，也在爭議聲中倒閉……

即便是資金、背景雄厚的品牌，也未必能在小龍蝦市場中一往無前。熱氣騰騰的小龍蝦紅海，背后有無數分羹者倒下。進入小龍蝦市場的人越多，關門歇業的店就越多。

小龍蝦品類迅猛發展，市場競爭加速，但對于大多數經營者來說，受食材原料限制、利潤微薄，生存已是艱難。

尤其是到了2018年，小龍蝦的競爭趨勢不斷上升，“成本價格越來越貴，新增品牌越來越多”。同時，伴隨著行業現存的諸多問題，供需關系的平衡不斷被打破，市場競爭也愈加慘烈。

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供應鏈限制品類發展

抓住產業源頭才有機會“搶山頭”

小龍蝦品類迅猛發展，暴露出了這一新晉品類的供需難題。

2017年，原本是品類旺季的七八月份，卻出現大面積斷供。2018年，從小龍蝦供應開始，采購價格就居高難下，不少中小型小龍蝦品牌/企業倒下。

供應鏈，成為小龍蝦品類發展的重中之重，影響甚至決定著品類發展擴張。

據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》數據顯示，2017年，全國小龍蝦養殖產量前30名的縣（市、區）中，湖北省20個、湖南省4個、安徽省3個、江蘇省2個、江西省1個。

30個縣（市、區）的小龍蝦養殖總產量為73.49萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的65.05%。其中，湖北省監利縣小龍蝦產量為11萬噸，是唯一產量超過10萬噸的縣。

◎2017年小龍蝦養殖產量前10名的縣（市、區）

小龍蝦品類市場廝殺至此，唯有保證足夠的原料，才有機會生存、競爭、搶占市場、成為領軍者。

3月12日~3月15日，餐飲老板內參·大魚游學，將帶領大家走進小龍蝦原產地和品類發源地之一的湖北省，深入武漢、荊州、潛江、監利、洪湖等地，探秘小龍蝦培育、養殖、精深加工和銷售的全產業鏈，掌握行業先機、破除行業痛點。

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