讀完本文，您可了解：
Cafe X 咖啡機器人是如何運行的？一杯堪比人工制作的咖啡怎么誕生？
自動化制作如何搭配移動端訂購，重塑傳統線下的餐飲運營流程？
機械制作相比于人工的優勢在哪兒？
餐飲自動化時代下，如何更大發揮人本身的價值？
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餐飲自動化的未來？
▲自助咖啡機
咖啡機器人可以快速泡制美味的熱咖啡，而且不存在人工泡制出現的錯誤——這會不會就是餐飲自動化的未來？
我已經在星巴克做了七年咖啡師。因為想和人聊天，于是就找了份咖啡師的工作，可以隔著柜臺和顧客每天交流。誠然可以在這里喝到免費的咖啡，但是能夠和客戶交流才是我在星巴克工作很久的原因。
我不是唯一利用星巴克作為交流平臺的人。零售商要有一個整體的經營理念，要圍繞著創建一個“第三落腳點”的理念去進行，讓客戶覺得這里很舒適，有一種到家的感覺，回到現實生活中來，讓咖啡廳的每個人，至少讓你的咖啡師知道你的名字。在咖啡館的這些年，我與很多顧客成為了朋友，他們泡在咖啡廳的目的也是與人溝通。
但是，最近在舊金山開設的一家新式咖啡店卻恰恰相反：顧客不是從喜歡交流的咖啡師那里得到咖啡，而是要從機器人手中拿到。這個稱為Cafe X的咖啡屋位于舊金山Metreon購物中心內，它允許客戶通過智能手機或iPad進行訂購。訂單由機器人咖啡師準備，并且交付給顧客。
這個地方不像一個咖啡廳，而是像一個完全封閉的書報亭，或者更像一個咖啡廳和自動販賣機之間的混合體。這個設備里面有兩個WMF濃縮咖啡機，可以制成七種不同的飲料，還可以提供三種不同的烘培咖啡，此外，它還具備加奶和加糖的功能。飲料全部以8盎司飲料杯灌裝，價格在2-3美元之間，將來可能會增加不同型號的咖啡杯。
Cafe X從投資者那里籌集了500萬美元的種子基金，這些投資者包括Thiel基金，Social Capital，Khosla Ventures，Jason Calacanis和Felicis Ventures。香港的Cafe X（就在星巴克旁邊）已經營業一個月，目前每周穩定供應1000多杯咖啡。
Joy: 消費者對于用餐體驗的場景將進一步細分，作為餐飲經營者，您需要考慮消費者到你這里來的訴求究竟是什么？
如果只是為了果腹，那就可以考慮運用自動化設備來改善前廳的成本結構（例如：CAFE X自動機器人）；如果是帶有人機交流的社交屬性，那就需要把這一塊進行深度挖掘（例如：星巴克的咖啡師）。一言以蔽之，你需要知道賣出去的這份東西，消費者究竟是為了什么而付錢。
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咖啡機器人也可以泡制一杯高水平的熱咖啡，而且它們更快！
Cafe X的模式類似于舊金山人喜愛的Eastsa。而且公司還允許改變咖啡屋內部訂單，并向餐廳顧客提供藜麥碗，目的是更方便快捷的為客戶提供除飲品以外的食品。
Cafe X的創始人兼首席執行官Henry Hu說：“如果你想喝到純正的好咖啡，你經常需要等待很長時間，如果你腳步匆匆，你也許就喝到味道很差的咖啡。“我們認為，通過應用一些自動化設備和使用移動設備下訂單，你也有可能喝到真正的好咖啡，而且方便快捷。
當您的訂單準備就緒時，CAFE X會向您發送一條包含四位數代碼的文本消息，您可以在機器人信息亭內輸入代碼。然后，機器人手臂（由三菱制造）從八個加熱器中的一個抓起你的咖啡杯，輕輕地放在一個咖啡架上，這有些類似于自動販賣機。從那里，你可以拿到咖啡。平均飲料制備過程不到一分鐘。
此外，代碼可以增加在咖啡購買過程中的安全級別。手機訂購意味著你不必擔心咖啡師聽錯了你的訂單，或者咖啡錯拿。
機器人可以使你的飲料保溫八分鐘，八分鐘過后，保溫被取消。 您會收到通知，告知您錯過了取件窗口，咖啡屋將在您抵達后免費重新制作您的飲料。 隨著時間的推移，Henry Hu說，機器也將開始根據顧客地理位置優先制備飲料。
因此，兩杯意大利濃縮咖啡可能為站在機器旁邊的顧客準備，也可以為那些在設備附近，已經訂購但還未來得及取咖啡的顧客準備。 八個加熱器對于密集的城市來說可能很稀缺，即使在繁華的香港，也從來沒有出現過問題。
Joy: 消費者對于用餐體驗的場景將進一步細分，作為餐飲經營者，您需要考慮消費者到你這里來的訴求究竟是什么？如果只是為了果腹，那就可以考慮運用自動化設備來改善前廳的成本結構（例如：CAFE X自動機器人）；如果是帶有人機交流的社交屬性，那就需要把這一塊進行深度挖掘（例如：星巴克的咖啡師）。一言以蔽之，你需要知道賣出去的這份東西，消費者究竟是為了什么而付錢。
去人工化的優勢
泡制咖啡的關鍵是熟能生巧，當你用很多年去制作數百種特定飲料后，你就會對每種飲料的制作程序非常熟練。 但不是每個咖啡師都會泡這么多年咖啡。
泡制咖啡不是最賺錢的工作，所以很多都是兼職咖啡師。 星期一，你的拿鐵可能是由一位十年經驗的咖啡師制作，但在星期二，咖啡可能是由上周才開始入行的新手泡制的。 咖啡豆的烘培也不盡相同，咖啡機的研磨，甚至咖啡師的情緒因素也影響著每一個訂單的口味。即使有相同的配方,也很難得到風味一致的咖啡。這里存在著太多的不確定性。
對于CAFE X，這些不確定性會得到最大化控制。機器人接受您的訂單后，機器就會被校準，使其每次泡制效果都完全相同。專家在現場進行質量監測，并做全天的調整，以確保每杯咖啡都是是香甜可口。
Joy:餐飲行業之所以難，很大一部分也在于其實高度人工密集型的行業，人工的難度就在于出品質量不穩定（換個大廚整個餐廳就歇菜了）并且管理成本極高（這個是很多企業在計算時候忽略的隱性成本，試想你為了管好十個兼職工，請的那個全職工得多少工資？）。
餐飲自動化機器帶來的出品穩定和更高的管理效率，長期來看，將會為率先擁抱科技的餐飲人提供更好的利潤率。
發揮人工更大的價值
CAFE X旁會站著一位輔助咖啡師，負責解釋CAFE X如何工作，以及做全天的產品測試，以確保質量，他還要向顧客提供咖啡泡制的建議和提示。例如，這位專家會告訴您CAFE X正在泡制的咖啡豆品種，或者為您提供一系列濃縮咖啡，讓你判斷不同的烘培咖啡的味道。CAFE X雇用了比一般咖啡店更少的雇員，但這些雇員會有更多的時間與顧客聊天，還可以為他們提供更個性化的體驗。
CAFE X機器人會替代我曾經喜歡的工作嗎？也許不會。Henry Hu承認，那些想與朋友進行交流或者與他人互動的顧客仍然會選擇一家傳統的咖啡店。 然而，當人們腳步匆匆，正需要一杯純正的熱咖啡時，CAFE X是你最佳選擇。
Joy:餐飲自動化并不會取代人工，它們的存在只會讓企業篩選出更優秀的人才，并且將通過將重復低價值的工作剝離出來，從而更大程度發揮人本身的價值。人被解放的產能可以運用到更多復雜的工作，創造出更大的價值。
來源：博覽餐飲
編輯 | 紅餐網_白唐
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