億歐餐飲報告：餐飲B2B服務終將進入智慧化時代

4月18日，由億歐主辦，美團點評協辦的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”在北京·富力萬麗酒店舉辦，本次峰會以“解構新餐飲”為主題，并現場發布了《2018餐飲B2B行業研究報告》。

那么，這份研究報告的背后又揭示了哪些行業現狀呢？一起來看看吧！

報告從餐飲B2B服務的整體概況、運轉流程分析、解決方案盤點、未來趨勢判斷等四個角度進行解讀，以全視角展現行業發展情況。

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伴隨市場逐步趨于飽和，不同業態間競爭激烈，餐飲業的粗放式增長模式基本結束，經營難度上升，并主要體現于高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問題。在巨大壓力下，餐企呼喚節本增效的解決方案助力行業升級。

餐飲B2B行業逐步升級產品服務，應對餐飲業的精細化管理需求：ERP、CRM帶來的技術革新使餐飲管理完成從手工到系統的演變，餐飲SaaS的涌現則使餐飲信息完成由本地化到云端化的轉變，線上線下一體化、數據驅動經營管理成為可能。

從宏觀環境視角分析，政策對外賣和食品安全的規范、青年消費者和消費升級帶來的品質化用餐需求、餐飲業市場規模的平穩增長、風險資本和產業資本的加持、以及冷鏈物流、云計算的技術發展均對餐飲B2B服務發展起到影響。

從總體來講，目前新餐飲呈現在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化的特征。其中，在線化和數據化反映了新餐飲與移動互聯網、信息技術結合日漸加深；模式化和品牌化體現了餐飲業的管理理念升級；零售化則改變了餐飲業態，全面覆蓋“堂食+外賣+外送+食品包裝”，破除了此前餐廳的經營時間和空間限制。

餐飲B2B服務產業鏈冗長，涉及的服務方式、服務對象、服務模式眾多，覆蓋金融、供應鏈、管理、技術、人才、營銷六大服務。隨著技術的革新，餐飲B2B服務供應鏈端和服務端呈現創新發展趨勢。其中，服務云端化成為行業升級的主要特征；以美團點評為代表的平臺化餐飲toB服務的出現則改變了以往的toB服務分散孤立的格局。

餐飲toB服務的逐步成熟，使諸多企業在產業鏈上下游進一步拓展，提供整體解決方案；美團點評作為平臺型服務企業擁有豐富的數據積累、深厚的行業資源整合能力和廣闊的輻射群體，為toB服務商提供基礎性支持，打造餐飲生態。

根據上述行業運轉流程劃分，億歐智庫整理形成行業圖譜。

在本章，報告分別對金融、供應鏈、管理、技術、營銷、人才六項服務進行系統解讀，文章以供應鏈服務和技術服務為例作為闡述。

一、供應鏈服務

傳統的餐飲供應鏈通常為私人化采購模式，過程極不規范，即便是統一進行采購的連鎖餐企仍需經過繁多的交易環節，中間損耗嚴重。在經營壓力下，餐飲業對第三方專業化供應鏈服務的需求愈加強勁。

企業層面，供應鏈上游企業、互聯網初創公司與餐企自建供應鏈共同構成推動供應鏈創新的三股力量。作為藍海市場，餐飲供應鏈正備受產業資本和風險資本關注，并迎合了輕快餐業態對標準化餐品供應的需求，但其重資產、難管控、回報慢的特點使行業成長相對較慢，尚有待發展。

二、技術服務

技術服務主要指餐飲店在前臺經營過程中使用信息化技術的服務，包含ERP、CRM、SaaS等服務軟件以及配套硬件。當前，采用云端化架構、操作簡易的SaaS服務已取代傳統軟件成為行業共識。

當前主流的SaaS服務覆蓋了從線上預訂、前臺點餐用餐收銀、后廚分單打印到后續的報表管理和會員營銷等環節。此外，SaaS服務商還繼續沿上游（即供應鏈）發展，開發采購和庫存管理系統，甚至是基于自己的產品理念在線下為餐企進行管理模式的培訓。具體到產品而言，則包括前臺收銀SaaS及相關配件、自助點餐機、手持POS/平板、后廚屏顯、桌面自助點餐二維碼、移動端APP（包括B端和C端）。

技術服務商爭相構建系統閉環能力，使行業集中度日益提高，兼并整合成為主旋律。2018年，技術服務商將繼續在細分領域深耕，并朝供應鏈業務擴展。平臺型巨頭投資軟件企業（如美團點評投資屏芯軟件、天財商龍、奧琦瑋），在市場上的地位和價值不斷提升。2018年行業洗牌迭代仍會繼續。

要打通各項服務，服務商勢必要與平臺結合實現價值。以美團點評餐飲開放平臺為例，實現了與餐飲服務商無縫銜接，將沉淀的業務能力開放給SaaS服務商，幫助商家實現外賣、團購、評價、預訂、支付等各項功能，實現線上線下一體化。

一、集中化趨勢

2018年，伴隨行業進一步洗牌整合，圍繞平臺所構建的餐飲生態將形成。服務商與平臺相結合，一方面，能夠打破顧客和商家之間的信息不對稱，實現端到端的信息流對接，使當前不同環節的產品整合為覆蓋全場景的新一代系統；另一方面，接入不同服務商的數據池，構建開放協作生態，將有效釋放餐飲市場的數據價值；最后，平臺型企業強大的銷售團隊和推廣平臺為服務商拓寬市場提供渠道。平臺、服務商、餐廳三方開放協作，最終將提高行業整體效率，實現多方共贏。

二、智慧化趨勢

智慧餐飲時代，線上線下一體化、數據化和科技化成為趨勢。

線上線下一體化

應對線上線下經營脫節、數據積累不足的行業痛點，基于平臺型服務的智慧餐廳解決方案成為下一代系統發展方向。以收銀軟件為核心，該方案配套不同經營環節的產品組合，一站式打通線上線下，真正實現全場景閉環，降低運營成本，節省用工數量，提升管理績效。

數據化

數據化方面，大數據未來會在三個層次賦能餐飲行業：首先是從整體發現行業趨勢，其次下沉到餐飲經營的各個環節，使用大數據為決策提供依據；最后到達餐飲顧客消費行為層面，使餐廳通過數據洞察顧客需求。

科技化

科技方面，數據挖掘、機器學習技術將進一步強化對餐飲大數據的分析能力，千人千面的精準營銷、食材餐品的標準化品控將有機會實現。新技術應用的具體場景，如人臉識別支付、語音識別點菜、送餐機器人等應用目前已經在測試階段。

伴隨消費升級和人工智能的發展，“跨界”和“智能”成為餐飲業的關鍵詞，生鮮電商、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。深耕餐飲行業多年的美團點評，將大力推進線上線下一體化、普及全渠道會員體系，持續革新餐飲產業鏈條上的各個環節，以此推進餐飲業轉型升級。

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