美團點評鄭州發布餐飲下半場經營重點：新場景、新體驗、新技術

會上，河南餐飲與飯店行業協會會長張海林首先發表了講話，闡述了對新餐飲時代的戰略布局及行業態勢的見解，并對美團點評表達了極高的贊賞。他表示：美團點評為品質餐飲品牌賦能的愿景與鄭州餐飲協會不謀而合。接下來，雙方將通過更緊密的合作，共同打造鄭州的餐飲交流圈子，為餐飲從業者提供更便捷的資源。

·鄭州餐飲數據揭秘：鄭州火鍋店多，倒閉的也多

美團點評到店餐飲收銀部鄭州負責人徐川為參會商家解讀了近8年來餐飲行業宏觀趨勢，并結合餐飲整體趨勢用最接地氣的鄭州當地餐飲數據，為商家們揭示了本地餐飲的新機遇。

據鄭州本地餐飲最新數據報告顯示，人均消費50~70元已成為鄭州餐飲消費市場的主流，其中江浙菜人均消費在100元以上，其他大部分菜系人均在主流價格之間。當地人常去的哈頓廣場、國貿360和錦藝城三個商圈，小吃快餐穩居品類交易訂單榜首。小吃快餐已成為餐飲業最大賽道，小吃簡快餐市場空間廣闊，出現了小吃正餐化，正餐小吃化的現象，小吃快餐越來越走向品牌化。

另有數據揭秘，鄭州美食品類訂單量前三與餐飲品牌前三重合，均為火鍋、小吃快餐、川菜。從外賣數據可見，火鍋呈現存量高、陣亡率高“雙高現象”，傳遞出兩點信息：一是“進京趕考”餐企眾多，一線城市作為信息高地和資源高地，是眾多企業爭相進駐的目的地；二是競爭激烈導致“快進快出”。標準化程度高、技術門檻低、毛利率高等特點讓火鍋成為進入餐飲的首選品類。而火鍋又是品牌化程度最高的品類，每個城市都有優勢明顯的區域品牌。造成了明顯的“馬太效應”——即強者恒強，弱者恒弱，后來者成功突圍的幾率走低。

·大數據下的新餐飲時代：六大賦能服務

新餐飲下半場餐廳經營策略重在打造線上線下一體化、數據化、科技化的智慧餐廳。美團點評餐飲行業首席策略官、美團點評餐飲學院院長白秀峰在“下半場做新餐飲”的主題演講中介紹，新餐飲的“新”體現在新場景、新體驗、新技術三個方面，具體表現為四大特征：品牌化、模式化，精細化、數據化。

美團點評強調通過六大賦能服務讓在線的餐廳都富起來：物流賦能海量數據，毫秒計算，為商家、用戶提供極速配送體；供應鏈賦能更好的為商家提供食材服務；金融賦能美團小貸為餐廳提供便捷、快速、低成本的金融服務；經營賦能如何選址、如何做營銷、如何做管理、如何選品；IT賦能讓餐廳與客人連接；營銷賦能通過全渠道會員進行帶客、留客。

·餐飲干貨深度分享：會選址、銷量破局、打造超級IP

做好新餐飲除了利用大數據之外，好的選址也必不可少。回望2017年餐飲市場風云驟變，是什么在影響餐廳生死？資深餐飲人、美團點評餐飲學院講師王鵬老師多方位向商家分享了如何選址開新店和開分店的秘訣，并特別指出了選店的三個流程和關鍵點、新餐廳審批流程以及運用大數據選址等關鍵問題，并通過麥當勞、華熙LIVE和卓展MALL等大量案例為大家講述如何科學選址，幫助商家節省運營成本，增加餐廳活躍度。

新餐飲時代，外賣是巨大的風口，中國外賣發展報告顯示，2017年外賣市場規模達到2000億元，增長率23％；2018年將達2414億元。外賣市場在插上移動互聯網的翅膀后正在發生著翻天覆地的變化，增長迅速，幾乎覆蓋了所有消費群體，美團點評餐飲學院鉆石講師莫爾琴女士為商家傳授了“外賣銷量破局”的秘訣，通過南城香、麻小等大量案例為大家講述如何實現商圈突圍、顧客突圍、營銷突圍、供應鏈突圍，幫助商家實現0到100的銷量破局。

美團點評還邀請了阿五黃河大鯉魚董事長樊勝武從品類思考、以品牌選擇兩個層面深度剖析如何聚焦升級打造豫菜“超級IP”。同時還邀請了在抖音上火遍全國“一杯可以占卜的奶茶”的答案茶CEO谷鐵峰，為商戶分享了河南本土新晉的網紅品牌答案茶的成功之道。

隨著新餐飲時代的到來，美團點評將加快產品創新、深化服務和行業拓展的步伐，給消費者和商家創造更多價值，促進餐飲生態圈的建設，促進行業發展。期待餐飲合作商戶們能通過此次分享學會運用通過大數據把自己的生意做的更高效，品牌營銷做得更精準。

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