當零售業飽受網購新消費模式影響，民以食為天的餐飲行業又一次成為創業者轉戰市場的熱土。為順應市場潮流，餐飲品牌新秀如喜茶，依托互聯網病毒傳播奇招頻出，不斷強化消費者的味覺和認知度；傳統餐飲品牌如肯德基，跨界攜手各大爆款手游，力圖喚回老顧客的注意力。位于一線的餐企明確感受到市場同質化競爭發展到品牌競爭的新階段，站在市場大潮中，要么爆發應對，要么沉默老死。
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為什么要品牌升級
品牌升級，當前餐飲企業最急迫、最必要去做的一件事情。隨著消費升級這一概念被廣泛認知，品牌多元化成了受追捧的商業模式，品牌升級的趨勢便接踵而至。除了產品結構要滿足消費者當下的需求，更重要的是，品牌與消費者之間的關系需要發生變化。在競爭越演越烈的餐飲市場，“品牌升級”是現代餐飲企業必須要革新的一個思想觀念。
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如何去做品牌升級
保留差異化
很多品牌“升級”后，長得越來越像。在這個現象的背后，大多是由創始人思維的誤區所造成的。最常見的情況是，創始人覺得市場上大家都在做升級，所以我也必須跟著升級，而不去探究升級的背后的邏輯，一味模仿最終丟失了自己的特色。品牌升級的正確做法應當是在統一行業化標準之上，尋求自我的差異化，跟緊潮流但不要隨波逐流。
多維度連接
很多品牌“升級”，只是單點出擊。有人覺得品牌升級是重新換一套VI或者重新裝修；有人覺得品牌升級就是換菜單出新品做營銷。但是某個單點上的升級，只是改“面子”不改“里子”式的升級，往往會浪費資源，甚至還會導致負面的結果，并不是真正意義上的餐飲品牌升級。餐飲品牌升級需要鏈接產品、平面、空間、體驗、傳播等層面，進行整體品牌系統的梳理與塑造，打通餐飲管理的整個流程。
提升顧客體驗
餐飲消費者的記憶是散點的，只有將品牌的頂層設計落在每一個亮點之中，才有可能被消費者體驗及記憶。而在餐廳的升級改造中，如果說特色是珠子，品牌則是穿繩，必須以品牌為核心，以消費者為中心，洞察到消費者兩個層面的真實需求是什么（物質層面、精神層面），掌握顧客消費喜好和行為預測，才能將品牌落在實處讓顧客有感知。
優化盈利模式
整個餐飲鏈中有兩個環節對于盈利而言最為重要，一個是食材供給，二是就餐過程。黃太吉創始人赫暢曾指出：“餐飲行業整體都處于微利甚至虧損狀態，核心矛盾就是成本結構上的矛盾。”因此想要盈利最重要的是要學會降低成本。
通過改革供應鏈，黃太吉把大量的第三方品牌的原材料或者半成品由外賣工廠店統一進行加工和生產并統一配送。把上游環節納入到整個質量管控體系，有效的提高了食品安全程度，同時也可以壓縮中間的各種成本。供應鏈改革助力品牌效率升級的重要性，還有更多餐飲企業尚未看到。
餐飲行業想做好產品，降低成本，就一定要從自身出發，然后再根據目標群體，對餐廳進行區別式定位，從而達到優化目的。對于餐飲品牌升級這件事，雖說有基礎的方法論，但并沒有任何固定一套方法，去通用于每個品牌，因為每個餐飲品牌都存在獨特性。我們能做的是盡量理解它的底層邏輯，并對此有所洞察。沒有一勞永逸的品牌升級，但用對了方法可以有殊途同歸的餐飲奇跡。
資料參考：紅餐網
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