• 5款炒雞醬,配方真詳細,需要的親快收藏!辣子雞、大盤雞、花椒雞、火鍋雞都能用

    炒雞是一道國民度極高的菜肴
    南北老幼皆宜
    一家店的炒雞做得香不香
    賣得好不好
    大廚精心研究的炒雞醬
    往往是調味靈魂
    今天小微就給大家
    帶來五款炒雞醬
    涵蓋醬香、香辣、麻辣等味型
    基本能將市面上常見的炒雞
    比如大盤雞、花椒雞、蘆花雞、
    辣子雞、火鍋雞等一網打盡
    如果你的店里也缺一道美味炒雞
    如果你對店里
    炒雞的味道還不甚滿意
    那就抓緊隨小微一起學學
    這五款千金不換的醬料配方吧

    5款炒雞醬,配方真詳細,需要的親快收藏!辣子雞、大盤雞、花椒雞、火鍋雞都能用

    5款炒雞醬,配方真詳細,需要的親快收藏!辣子雞、大盤雞、花椒雞、火鍋雞都能用
    01
    香辣炒雞醬  
    制作/于慶福
    職務/鄭州豫翁炒雞創始人

    香辣醬:
    1.泡椒洗凈后剁成丁備用。

    2.香料粉的調制:八角、香葉、桂皮、陳皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、羅漢果各40克研磨成粉。

    3.鍋入色拉油500克燒至五成熱,下蔥段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫縣豆瓣醬1000克、辣妹子醬400克、黃豆醬300克中火翻炒均勻,下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分鐘至出香,淋少許蠔油翻勻即成。

    5款炒雞醬,配方真詳細,需要的親快收藏!辣子雞、大盤雞、花椒雞、火鍋雞都能用

    香辣炒雞醬
    用途:
    這款香辣醬可以用來制作香辣味炒雞或大盤雞,一份菜使用40~50克,香辣過癮。

    5款炒雞醬,配方真詳細,需要的親快收藏!辣子雞、大盤雞、花椒雞、火鍋雞都能用

    豫翁炒雞

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    大盤雞

    5款炒雞醬,配方真詳細,需要的親快收藏!辣子雞、大盤雞、花椒雞、火鍋雞都能用
    02
    花椒炒雞醬  
    制作/鄭希昌
    職務/萊蕪老街坊餐廳創始人

    花椒醬:
    1.黃梔子50克掰碎,加清水400克小火煮15分鐘,待水的顏色變黃,瀝渣備用。

    2.鍋入豬油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克燒至五成熱,下干青花椒200克、蔥段、姜片各100克炸香,調入黃豆醬300克、蠔油130克、甜面醬50克、六月鮮豆瓣醬150克、郫縣豆瓣醬50克、老抽30克、冰糖30克、二鍋頭5克、黃梔子水200克小火熬至濃稠即成。

    用途:
    花椒醬可以用來制作花椒雞、臨沂王小二炒雞,每份菜須添加150克左右,醬香醇厚、顏色黃亮。

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    花椒雞

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    03
    蒸醬  
    制作/鹿光泉
    職務/鹿家炒雞花園南路店主理人
    蒸面醬:
    巧媳婦牌甜面醬500克、海天黃豆醬200克、芝麻醬100克、韓國辣醬60克裝入碗中,加香油600克、白糖90克攪勻,用錫紙密封,入籠蒸2小時即成。取出涼透后倒進密封盒,入冰箱冷藏保存。

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    蒸面醬

    用途:
    制作燉雞、家常炒雞、棗莊辣子雞等菜品時,都可使用這款蒸面醬,每份菜加入30~40克,便能起到增香祛腥的作用,成菜醬香馥郁,回口微辣微甜,男女老幼皆宜哦~

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    鹿家燉雞

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    棗莊辣子雞

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    04
    魚是魚辣醬  
    制作/莫長江
    職務/帥佳菜廚師長
    魚是魚辣醬:
    1.紅棗350克去核切碎;干香菇300克打碎成粉;魚是魚干250克揀去雜質,打碎成粉。

    2.鍋入色拉油1500克燒至五成熱,下入姜末200克、蔥白碎150克炒出香味,放入郫縣豆瓣醬2000克
    (剁碎)
    、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香,加香菇粉、魚是魚干粉繼續翻炒5分鐘即成。

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    魚是魚辣醬

    技術關鍵:
    1.魚是魚干是一種價格便宜的小海魚干,它與香菇都是天然味精,帶有一般化學調料中所沒有的鮮香,能很好地為菜品增加鮮味;而紅棗的加入則可使菜肴帶上一股淡淡甜香。

    2.將這三種食材融入辣醬中,炒制雞肉時無須另外添加味精、雞粉等料,成菜自然香濃、養生健康。

    用途:
    這款魚辣醬除了可以用來制作柴火雞,還能烹制魚肴,一般一份菜要加50克醬料,辣味厚重,鮮香十足,好吃極了!

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    柴火雞

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    05
    醬香料&麻辣料  
    制作/王成  
    職務/河北滄州成老灶火鍋雞創始人

    醬香料:
    取柱侯醬、鮮味醬油各1000克、黃豆醬2000克攪拌均勻即成。

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    醬香料

    麻辣料:
    取泡椒醬、郫縣豆瓣醬、好人家牌香水魚調料各1500克充分攪拌均勻即成。

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    麻辣料

    用途:
    醬香料和麻辣料不僅可以用來制作近來流行的火鍋雞,還能烹調蘆花雞,前者醬香濃郁,口味普適;后者麻辣刺激,更符合年輕人的審美。

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    火鍋雞

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    火鍋鴛鴦雞

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    蘆花雞

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    小微忽然想起

    我也有一款炒雞醬

    用來炒雞家人一致稱贊

    現在家里人規定:

    “沒有那個醬你就先別糟蹋那只雞了”

    “等買到醬之后再炒吧”

    5款炒雞醬,配方真詳細,需要的親快收藏!辣子雞、大盤雞、花椒雞、火鍋雞都能用

    這款醬不是小微自己調的

    是從“十五匠”購買的

     

    等等別誤會

    小微今天真的只是分享干貨

    絕對不是為了帶貨

     

    只是想到

    假如也有很多親

    覺得自己調醬太麻煩

    倒真是可以考慮

    直接購買“十五匠”炒雞醬

    售價14元/斤

    一斤可以炒五六份雞

    分攤下來成本也不高

     

    這款炒雞醬自推出以來

    累積銷售上萬斤

     

    話不多說

    需要的親

    聯系文末小姐姐下單

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    咨詢電話:

    0531-87180101

    18105419239(瑤瑤)

    18953124866(盈盈)

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    雖然借你一個支點

    你不一定能撬起整個地球

    但你掃了這個碼

    能助你在餐飲界占有一席之地

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