【餐廳經營】《餐飲時報》報道：陜西巷子老菜館生意火爆四個原因

陜西巷子在短短的一年間，陜西巷子迅速擴張至三家店，用傳統菜品與時尚包裝的組合，用“資金快速回籠”、“成本低”、“口碑傳遞快速”的特色，輕松實現營業額每月破萬的銷售記錄。那么，小店為何脫離了互聯網營銷依然能提高品牌效應呢？如何通過菜品的巧妙設計成功實現資金快速回流呢？

《餐飲時報》每天報道創意營銷方法，趕緊關注吧！更好實用創意營銷可查看“歷史消息”。

陜西巷子老菜館生意火爆四個原因

—《餐飲時報》報道

業內宣傳比互聯網更迅速

陜西巷子并沒有跟隨互聯網時代到來的熱潮，大力投放廣告面向大眾。逆勢營銷是其品牌宣傳的主要方式，即在餐飲行業內打造品牌效應，進而達到快速提高顧客粘稠度的目的。

大店的宣傳效果一定比小店的覆蓋面廣嗎？

其實不然，小店的優勢在經營發展中可隨即顯露出來。首先，陜西巷子運用小店“門檻”低的大眾消費特點，吸引大量工薪階層及白領人的光臨；其次，利用選址在市民社區內、街頭巷尾人流量較集中等地段的長處，提高周邊市場的覆蓋率。這樣的宣傳方式也正是陜西巷子火爆原因之一，但火爆最終源點依然是菜品的獨特與味道。

傳統菜品+時尚包裝=高點擊率

與其說陜西巷子是陜西小吃的聚集地，還不如說是以懷舊為特色的主題餐廳。雖然它是主打陜菜特色的小店，但是菜品的創新設計、器皿的時尚外形、精美的擺盤模式，卻成為店面的閃光點，這也正迎合了小店的年輕時尚客戶群多變的飲食習慣。

其實對于小店來說，只要菜品過硬、設計精美、服務跟上即可得到消費者的一致好評。比如，烤地瓜則烤出漢堡的外形、葫蘆雞放在木質做的葫蘆狀器皿中、醪糟烤蘋果的擺盤設計等都作為創新菜品，深得顧客的青睞。

小店裝潢兩大亮點

首先，有限空間擴大面積。陜西巷子的三家店為了在有限的空間內擴大用餐面積，從縮小廚房開始，僅有30平方米的廚房即可控制整家店面的上菜率，廚房內部啟用萬能烤箱，任何食品即可快速提高制作流程。

其次，區域合理分配，店面裝潢獨特復古。一個區域中分設有四人桌、六人桌、沙發桌。適合了聚會人群和單餐人群的用餐心理。店面裝潢符合陜西巷子的回歸陜菜本位的定位，裝潢設計也從陜西復古風格尋找標準，將店面設計與菜品文化相對稱，成功地成為了西安業內人士參觀的模版。

涼菜>熱菜，燒烤甜點是輔助

陜西巷子的菜單構成主要分為七大類：人氣菜、硬菜、涼菜、熱菜、面食、甜點、湯、燒烤。

除了菜單分布，陜西巷子的菜單設計上也有些新意，其分為上每個菜品都有獨自的編號，這是對于上菜率和菜品歸類起到了一定的保障作用。

不難看出，西安雖然有百年老店的特色文化沉淀，但小店的廣泛分布，同時有著很高的市場影響力和銷售潛力。

實踐證明，大部分的顧客屬于大眾消費群體，他們的消費行為依然趨向于特色的主題小店，其以方便快捷的選址和獨特的出品設計拓展餐飲市場渠道，根據每個區域的業態發展不同，小店即可迅速地改變發展模式，這樣既節省時間又降低人力成本。

隨著市場覆蓋率與產品滲透率的不斷提高，陜西巷子的整體經營優勢也日漸凸顯，他們用平均每家店30名員工、85個餐位的團隊模式進軍商超店，利用商超店的客流量，提高顧客粘稠度，進而實現品牌連鎖高效發展。