請香港明星代言，3年要開店2000家，這個串串品牌憑什么？

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1777期

“大俠郭靖”黃日華的加盟，讓春爐串串再次被聚光燈環繞。一個串串品牌，3年要開店2000家。在明星光環加持下，它距離品類冠軍還有多遠？

◎海螺餐創 邢軍

最近，誕生于蘇州的春爐串串，在餐飲圈又放了個大招：成功簽約黃日華。

提起黃日華，腦海中就自動浮現了很多俠義形象：《射雕英雄傳》中的郭靖、《天龍八部》中的喬峰……他塑造的這些經典形象，至今無可超越。

一個影視明星，一個餐飲品牌，是如何走到一起的？

春爐串串創始人樊榮表示，與黃日華先生的合作，可謂水到渠成。

作為“2018中國新銳連鎖餐飲TOP50”品牌，春爐串串發展勢頭強勁。雖然起步較晚，2017年底才開第一家店，但截至今年7月底，已簽約150多家、開業60多家。

在品牌發展中，樊榮一直想賦予“擼串”以江湖印記，類似于“大碗喝酒、大口吃肉”，如此才帶感，才更豪爽、更有俠義氣息。

而能代表俠義的演員都有誰呢？

樊榮第一個就想起了黃日華。

從藝幾十年，黃日華塑造的都是俠之大者，正直、豪爽，與春爐串串所要展示的氣質十分吻合。

最終，確認過眼神，遇到了對的人。

請明星代言，建立與模仿者的區隔

與奢侈品、護膚品喜歡請大牌明星代言不同，餐飲行業請明星代言相對較少。

有據可查的，也就有黃渤代言正新雞排、陳妍希代言蒸小皖、湯唯張震代言瑞幸咖啡、杜海濤代言第1佳大雞排。

請明星代言，利用明星的品牌形象和光環效應，將明星的知名度和具體產品聯系起來，讓二者的價值彼此融合。

廣告公司李奧貝納中國區的首席創意官萬偉達，曾總結過如何評估和選擇一個明星作為品牌大使，基本點如下：

樊榮說，并不是所有餐飲品牌都適合請明星。首先，要明確品牌有沒有規模化的可能性，能否實現全國性擴張；其次，品牌要具備一定的實力；再次，明星與品牌的氣質吻合度要高。

對春爐串串而言，其定位于全國性品牌，請明星代言，可以快速建立起品牌與模仿者的區隔，樹起品牌的護城河。

集團化運營建體系，目標開店2000家

在春爐串串的心中，“成為串串品類的全國引領者”是個無需隱藏的目標。

“《中國餐飲報告2018》顯示，外帶式串串的市場規模將達到2-3萬家，我們占10%，3年做到2000家，這是可以的吧？和別人不一樣，我們敢把目標喊出來。”

春爐串串這種底氣，來自于市場的認可。

作為一家新銳品牌，春爐串串起步雖晚，但速度較快。2017年底，第一家店面開張；截至今年7月底，已簽約150多家、開業60多家；9月底，開業將達100多家；年底，可以簽約500家以上，落地300家以上。

這種速度，已經超過了春爐串串的原始預期。

復盤一下其快速成長的軌跡，離不開其品牌背后的強大基因。

它是蘇州阿拉提餐飲集團旗下休閑小吃連鎖品牌，與阿拉提西域文化主題餐廳、阿拉提羊肉串大王、綠味、幾爪等，一起構筑了多元化經營的版圖。

這個背景，也是簽約時，黃日華先生比較看重的地方。

在集團化運作下，春爐串串在品牌管理、供應鏈建設、營銷推廣、門店管理、產品研發、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運營體系，且經過了市場嚴酷的考驗。

樊榮表示，阿拉提餐飲集團是以新疆菜起家，做大餐飲、大門店的，營業面積動輒幾百上千平。從新疆菜到羊肉串，再到春爐串串，屬于降維出擊，具有眾多品牌不可比擬的勢能優勢。

創新外帶式串串，易操作，易選址

將優勢變成趨勢，品牌才能獲得持續的發展動能。

在誕生之始，春爐串串決定走差異化路線，將產品定義為“外帶式串串”。既繼承了阿拉提羊肉串的外帶式基因，又與其他品牌拉開了距離。

“春爐串串是自選式冷鍋串串，自己選擇，體驗感好。”樊榮說，顧客選擇后，打包帶走，也節省了就餐空間。所以，春爐串串的店面都不大，僅需10㎡-20㎡。

門店不大，但種類豐富，小店SKU有20多種，大店可以做到50-80種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

更重要的一點，春爐串串是冷鍋串串，只有撈煮時會產生一些水汽，不會產生油煙。對于要求比較高的商場，春爐可以通過自凈系統，將水汽和辣味除掉，保證店面周圍不產生異味。

這種屬性，適應性極強。既可以開在商超、Shopping Mall，也可以開在步行街、社區、車站碼頭、學校附近，很容易找到滿足選址的人流量區域。

自建萬平中央工廠，與海底撈共用供應鏈

明星代言，能夠助力品牌在全國迅速打開知名度，提升美譽度。

但是，如果想實現品牌的有效擴張，還離不開自身具備的供應鏈能力。畢竟，供應鏈是連鎖品牌的命脈，供應鏈跟不上，擴張再快都將會難以為繼。

春爐串串深諳此道。他們在蘇州建有近萬平米的中央工廠，這也是國內眾多串串品牌望塵莫及的地方。

在中央工廠內，統一生產的底料、腌料，保證了口味的穩定性；上百名工人串串，通過稱重，每串產品的重量精確到±1克。串制好的產品，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。

比如，他們的雞類產品來自于蜀海供應鏈，這是海底撈旗下品牌，產品品質絕對有保障；他們自建有冷鏈物流體系，10輛冷鏈物流車，可以滿足江浙一帶門店輸送需求；全國范圍內，則依靠的是順豐冷鏈。

產品的標準化，極大解放了門店人力。從工廠出來的半成品，配送到各個門店后，店員按照操作手冊進行標準操作，便可成餐。

在這種模式下，春爐串串不需要大廚，三四個員工便可輕易做出各種食物。

明星效應助力品牌，加盟商享流量紅利

對春爐串串來說，簽約黃日華，是品牌發展的重要戰略；對外人來說，初創品牌，花那么多錢請明星，值得嗎？

樊榮表示，值。

春爐串串的未來是全國布局，目標開到2000家。做為品牌方，需要為品牌增加更大的知名度、美譽度。簽約黃日華后，無論是加盟店還是直營店，無論是北上廣深，還是三四線城市，都能享受到明星代言所帶來的流量紅利。

“明星代言是品牌實力的展現。入駐商場時，有明星光環加持，更容易獲得好的位置；在之后的品牌宣傳、門店裝修設計、產品包裝上，都將體現明星形象。借助明星效應，提高產品認知和品牌實力。”

這些，都將讓加盟商直接獲益。

春爐串串的發展，也正在見證這一點。在目前已簽約的150家店中，有很多都是二次簽約。“有加盟商第一家店剛開業兩個月，就簽第二家了。”樊榮表示，現有門店中，20%以上的門店，月營業額都超過了20多萬。

而為了服務這些加盟商，春爐串串也建立了100多人的服務團隊，服務各地的加盟商，從門店選址、VI設計、營銷推廣、產品研發、門店管理等環節，提供總部支持。

串串成火鍋第一大細分品類，正處于快速發展的餐飲賽道。如果您對春爐串串感興趣，想了解更多加盟信息，可以添加海螺餐創客服（客服號：158 3826 7042）聯系。

9月8日，餐飲老板內參將在蘇州市內，開展一期“春爐串串專場加盟路演”活動。在活動中，您可以：直面創始人，了解項目詳細信息；現場試吃，體驗產品優勢；加盟優惠，專享加盟費優惠政策；分享交流，和其他加盟者一起交流經營之道。

如果您也想參加，歡迎掃描下方二維碼報名。

海螺餐創（微信號：hailuocanchuang）是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，集合國內眾多餐飲項目供創業者選擇，包含小吃簡快餐、燒烤、茶飲、鹵味、披薩、日韓式料理、中式快餐、火鍋等品類。可關注海螺餐創及時了解更多加盟信息。

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