“合并服務”是餐廳在用工荒下摸索出來的，不僅讓餐企節省了成本，更讓員工的積極性和干勁大大提高，甚至連客人也都給予好評。
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餐廳流行“合并服務” 既省錢又有效率！
—《餐飲時報》報道
1.迎賓能變兩角色
迎賓和銷售、服務員之間有很多東西可以互補，迎賓主要是迎送客人，在客人用餐的這段時間，迎賓是沒有事情可做的，但是這個時候是服務員最忙的時候，點菜、下單、催菜、結賬等等，這時迎賓就可以去幫助服務客人，或者跟客勤發放名片等，盡量讓員工的積極性調動起來。
這樣做有兩個好處，一是可以培養員工；二是能讓員工的效率提高，在結構上合并，讓很臃腫的大酒樓的組織結構，能夠精簡地運轉起來。
2.點菜員變服務員
有的餐廳會分點菜員和服務員，其實可以將點菜員這個崗位去掉，那么服務員就要培訓成點菜員，他不僅要了解菜品知識，還能為客人服務，而且在點菜的過程中，能跟客人保持良好的溝通，這樣的話，在服務過程中，就能很順利的拉近與客人之間的關系，讓員工在服務中能很好地把握客人的需求，還能提供超出客人預期的各種服務。
3.傳菜員變機動組
在大部分的餐廳，總是有保潔員來打掃衛生，但是在用餐高峰期的時候，新一輪的客人入座，喊保潔阿姨來打掃，是比較浪費時間的，客人往往只能站在旁邊，因為桌上擺放的臟餐具，實在無法入座，等上1到2分鐘，保潔阿姨打掃完以后才能入座，人效就非常低。
其實當傳菜員端菜出去是可以帶臟餐回來的，以前傳菜員就是傳菜員，如果把傳菜員和機動組進行合并，那么傳菜員出去的時候是端著菜出去的，而回來的時候是帶著臟餐回來的，當新客人入座的時候，服務員只需簡單的把桌子擦一下，擺放好餐位就可以了，這兩個崗位合并以后，餐廳的翻臺率將會大大提高。
4.后廚炒鍋變切配
后廚是廚師的天下，尤其是大師傅，從客人點菜開始就是他們最忙碌的時候了，大師傅的廚藝是直接影響餐廳營業額的，但是在客人點菜之前，有大把的時間大師傅是沒有事情做的，打掃衛生也是保潔人員在做。
切配、炒菜、打荷，這三個是一條線的，在11:30以前，切配菜品的工作量比較大，如果大師傅跟切配的師傅一起切配菜，在11:30以前把份量備足，他們三個崗位之間就可以省下一個位置出來，到了炒菜的時候，大師傅炒菜，切配就轉化為打荷，而且大師傅也練習了基本功，這樣崗位就可以精簡，而且還快，工作效率高。
5.洗碗工合并摘菜工
摘菜是餐前準備，在這段時間洗碗工是沒有事情做的，而開餐以后摘菜工又空閑了，其實這兩個崗位是可以互補的，人員可以精簡，提高人效。甚至很容易出現一個摘菜阿姨可以拿到高工資的情況。
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