竹筒飯想必大家都聽說過，其實利用竹筒還能做出其它美味的菜肴，不僅有賣相，口感也很特別，本期《餐飲時報》報道三款“竹筒菜”。
三款賣點十足的“竹筒菜”
—《餐飲時報》報道
粉蒸竹筒魚
主料：
鳙魚1250g 豬肉(肥)100g 糯米50g
輔料：
芝麻油 50g辣椒油 100g姜 15g大蒜 15g豆瓣醬 50g醋 100g料酒 50g八角 5g大蔥 15g味精 2g白砂糖 3g
做法：
1、糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。
2、將魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，放入開水內氽一下撈出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、 3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。
3、備干凈小新竹筒個，竹筒內墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
竹筒糯米肉
原料：
糯米適量 花生碎適量 臘腸適量豬腩肉適量 柱候醬適量 醬油適量薄荷葉一片
做法：
1.糯米加入花生碎、臘腸蒸熟做成糯米飯，放涼后壓實切成塊；
2.豬腩肉蒸熟炸至皮松化后，加入柱候醬、醬油翻炒入味；
3.竹筒底墊上一張薄荷葉放入一片糯米飯，再放一片豬腩肉；
4.隔水蒸2小時即可。
竹筒豆豉蒸排骨
原料：
肋排200g，豆豉1湯匙15g，紅辣椒2只，大蒜2瓣水，2茶匙10g，鹽1/2茶匙3g，糖1茶匙5g，淀粉1茶匙5g，生抽2茶匙10ml，食用油1湯匙15ml，米酒1茶匙5ml。
做法：
1.排骨洗干凈，剁成1寸長的段，用廚房紙巾抹干凈水分，加入生抽、半匙油、米酒、鹽、湯略腌，然后沾勻淀粉。
2.豆豉洗干凈。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成絲或者干辣椒絲。
5.將蒜茸豆豉在排骨里面拌勻，然后整齊的碼放在竹筒里面，撒上辣椒絲，再倒入2茶匙水。
6.大蒸鍋燒開，然后放入竹筒，大火蒸20分鐘至半小時。
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