茶葉做菜已經是不是一件很新奇的事情。茶香菜不僅味道清新可口，口感也是非常不拘一格。本期《餐飲時報》就給大家介紹幾例茶香味的菜肴。
茶葉做菜好味道,三款“茶香菜”
—《餐飲時報》報道
普洱茶香排
原料：
豬大排300克、油、鹽4克、醬油3湯匙、冰糖10顆、蔥5克、普洱茶20克
做法：
1. 普洱用熱水泡開，一碗大碗基本夠用；冰糖在熱油中化開，放入排骨裹上糖色。
2. 倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調入醬油大火煮沸。
3. 轉小火，湯收至一半時放鹽，繼續燜，湯汁剩不多時大火收汁，出鍋前，灑上少許蔥花即可。
春茶滑蝦
原料：
蝦仁250克、綠茶17克、鹽、堿1克、黃酒
做法：
1. 蝦仁自然解凍，去除腸線，用少許堿粉兌水，輕輕抓一下蝦仁后沖洗干凈，加黃酒與鹽腌制15分鐘，將蝦仁瀝干水分。
2. 取茶葉沖入沸水，靜置七八分鐘后過濾茶水。
3. 熱油滑鍋，下蝦仁爆炒，泛紅后噴少許黃酒，加入茶水，快速翻炒調味后起鍋即可。
茶香鹵核桃
原料：
核桃9個、鹽1小勺、醬油1小勺、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、干辣椒3個、茶葉1小把、香葉2片
做法：
1. 核桃用核桃夾依次夾裂，使表面產生裂紋。
2. 在鍋中放入所有香料，適量鹽，再加入1勺醬油，燒開鹵汁。
3. 下入核桃，大火鹵制15分鐘，關火，將核桃在鹵汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼即可。
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/119116.html
