夏季是涼菜銷售的好季節，而且大多數涼菜做法簡單，毛利高。今天我們就介紹5款好涼菜。
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這5款涼菜，好靚！
——《餐飲時報》報道
酸奶酪法棍沙拉
這款中西合璧的美食，超級好吃，尤其是法棍面包上的西紅柿等在冰箱冰過后那種冰爽微甜微酸的口感，很是迷人。這款菜，做法很簡單，很極易獲得女孩子的芳心。
原料：
法棍、西紅柿、鮮口蘑、洋蔥、香菜、黃油、酸奶酪沙拉醬。
制作方法：
1、西紅柿、鮮口蘑、洋蔥、香菜分別洗凈，西紅柿、鮮口蘑、洋蔥切半公分見方的小塊，香菜切碎。
2、將切好的材料混合均勻放入保鮮盒入冰箱冷藏一下。
3、將法棍斜切成厚片，一面涂上黃油，置烤箱中，涂黃油的一面朝上，180度，烤7分鐘取出。
4、將2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉醬拌勻，分別置于法棍片上，擺盤即可。
土豆蛋盅
原料：
土豆，雞蛋，牛奶，芝麻油，鹽，胡椒粉，生抽，雞精，辣椒油。
制作過程：
1. 土豆洗凈后入鍋里蒸制。
2. 雞蛋煮熟，剝掉蛋殼后，將雞蛋頂部切掉一部分。
3. 蛋黃取出。
4. 蒸好的土豆去皮，先壓成小塊。
5. 將蛋黃放入，放一些芝麻油繼續一起壓制。
6. 在壓的過程中，放一些牛奶，直到土豆泥被壓成細膩的泥狀，放入鹽、雞精和胡椒粉，攪勻。
7. 將土豆泥放入裱花袋中，擠在蛋白盅中。
8. 如果喜歡口味重的，可以再淋上生抽和辣椒油，味道更好喲。
飄香鱈魚凍
用銀鱈魚的下腳料來制作魚凍，又添加了雪菜、毛豆等輔料，成本低，口感好。而且在實際制作時，還可以將凍分三層，最上層是紅魚籽凍，賣相非常美。
主料：
銀鱈魚300克（骨和皮共200克，邊角魚肉100克），洗凈的雪菜50克，煮熟的毛豆仁10克，魚膠粉2克，蔥2克，姜2克，蒜5克，紅魚籽醬10克，普通草魚籽15克。
調料：
蠔油2克，老抽2克，一品鮮醬油3克，麻油2克，花椒2克，八角3克。
制作：
1、將銀鱈魚邊角料中的骨和皮洗凈。
2、鍋下底油，下蔥姜、八角、花椒、蒜、銀鱈魚骨和皮煎黃，加清雞湯500克，燒開后轉小火熬20分鐘，再用大火沖3-4分鐘至濃白，此時湯大約剩300克，撈出廢料待用。
3、將銀鱈魚肉入蒸籠旺火蒸6分鐘左右至熟，取出切成小丁。
4、另起鍋，下少許底油，加少許蔥姜蒜末炒香，加雪菜、毛豆仁翻炒均勻，烹入老抽、一品鮮、蠔油，加入第一步中熬好的魚湯、蒸好的魚肉丁大火燒開后小火燉10分鐘，加入蒸化的魚膠粉（魚膠粉中事先加入少許水調勻，入蒸箱蒸化），淋入麻油，倒入魚模具中放入冰箱冷卻后扣入盤中即可。
冰封時蔬
把調味汁變成冰沙來拌制蔬菜，增加了視覺效果，突出了冰爽的口感。
原料：
苦菊150克，茼蒿120克，金針菇150克。
輔料：
洋蔥50克，紅泰椒30克。
冰封撈汁：美極鮮味汁50克，雞粉、香醋、檸檬汁各5克，自制海鮮汁200克，米醋、廚幫牌兒童醬油各30克。
制作:
1、將苦菊、茼蒿、金針菇洗凈汆水放入冰水中浸透。
2、洋蔥切細絲，紅泰椒去籽、切細絲，入冰水浸泡。
3、把調料放到一起攪勻，放入容器內，入冰箱冷凍2到3天凍成冰塊（帶調料的味汁不像清水那樣容易凍住），形成冰封撈汁。
4、把冰塊用刨冰機刨成沙冰一部分鋪入盤內，各種原料從水中撈出控凈水，放在冰盤上，再撒上剩余冰沙即可。
自制海鮮汁做法:
將蔥、姜各750克、西芹、香菜、胡蘿卜、黃瓜各250克、冰糠750克、干蝦仁200克、干貝5個、生蠔10只放入大桶中加8千克清水一起大火燒開，轉小火熬約3小時取汁即可。
手撕布袋野菌
鹵好的各種野菌拌入味，用小蔥綁起來再包上地瓜粉皮上桌，賣相、口味獨特。
原料：
金針菇200克，鮮茶樹菇200克，口蘑片、香菇片少許。
調料：
自制鮮辣鹵汁2斤，蔥油10克，辣鮮露5克，白糖3克，味精1克。
制作：
1、鮮辣鹵水燒沸，下入所有菌菇，大火煮沸斷生后，關火浸泡20分鐘，撈出菌菇用毛巾吸干水分，將茶樹菇撕成絲備用。
2、走菜時取茶樹菇絲和金針菇加入蔥油、辣鮮露、白糖、味精調味，用汆過水的小蔥段綁起來，再取一張自制地瓜粉皮包起來，固定，將口蘑片、香菇片擺在盤邊裝飾，上桌。
自制鮮辣鹵汁：鍋入鮮湯2斤，加家樂辣鮮露150克、美極鮮50克、蒸魚豉油50克、普通白鹵水100克混勻，加味精、鹽調味大火燒沸備用。
自制地瓜粉皮：地瓜粉600克、生粉300克、澄面100克混勻，加水調成稀糊，糊調得比較稀，倒入平盤中攤成薄餅，再上籠蒸2分鐘至剛好熟了定型取出。
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