這家“外賣萬單”的奶茶店 把抹茶做成了豆腐

月售萬單，復購轉化率34%。

8月的重慶，茶飲品牌“華言豆腐鮮奶茶”洋河路店外賣突破萬單。這一銷售數據，也引發了業內對“豆腐奶茶”這個品類的再度關注，在這之前則是厝內小眷村的絹豆腐奶茶。

與厝內小眷村所不一樣的是，華言的豆腐奶茶中的爆款則是抹茶味。

被忽視的抹茶

成了別人家的爆款

2017年左右，包括無邪、西尾抹茶、36MATCHART、宇治茶鋪等多個以抹茶為主題的茶飲品牌在國內快速發展。產品類型從抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵再到抹茶蛋糕、抹茶凍，包含了飲品、甜品多個類型。

前端品牌的快速發展也促進了抹茶原料的增量。據了解，2016年國內抹茶（不含綠茶粉）的總需求量為600噸，而在2017年，一家抹茶專業生產廠家僅自己公司的訂單就已達到800噸，需求量劇增。

已有開山立派之勢的抹茶，卻在2018年開始消沉。有業內人士總結出3個原因。

2017年前后興起的抹茶品牌，有一個特點，產品全系突出抹茶元素為主。

雖然菜單中產品種類多達20余種，但皆與抹茶有關。這種專一的品種結構早期加深了消費者對品牌的印象，但后期卻著實影響著復購率。畢竟，在國內只喝抹茶的消費基礎遠未達到奶茶那般。

正宗的抹茶末端需要一點苦澀味。

不少抹茶品牌將產品中是否有抹茶味當做產品正宗的標準。他們希望將抹茶打造成精品咖啡一樣，成為一個有態度、有堅持的品類。

但在大部分消費者心里，其實顏色是抹茶，喝著更像奶茶的產品更適合他們。

大部分抹茶品牌的定位都趨于高端，有的則喊出了“東方精品咖啡館”的口號。但高端的定位，也就需要選擇高端的商圈來匹配消費，以及高價位的定價支撐利潤。

正因為這些因素限制了抹茶以目前的模式難以在街頭店與校園店發展，而這些位置卻都是加盟型連鎖排兵布陣的重要灘涂。

而在華言其爆款為“抹茶豆腐爆波霸”，在該品牌的團購產品中排名第一，在店內推薦中，該產品也被列為重點推介。點評網站中，許多消費者所上傳的圖片則為該品牌用類似豆腐盤盛裝的“抹茶豆腐”。

有業內人士認為，雖然也有抹茶元素，但華言并未追求抹茶尾端的苦澀或者高端，10-15元區間的價格，與奶茶的結合，以小料形態的出現，都在與過去那些專業抹茶品牌有較大區隔。

借力熱點

“冷門”產品也可變黑馬

從主角轉配角，從高端到大眾化，形態與結構的轉變，華言讓抹茶這個元素，無意找到了發展的新方向。

在星巴克，抹茶也有了新的產品形態。

近期，星巴克推出了“綠野仙蹤星冰樂”,雖然同為抹茶口味，但與傳統的抹茶星冰樂不一樣的是。該產品使用了椰奶與燕麥奶為基底，這杯以植物奶概念飲品，解決了“0乳糖”以及高脂肪的痛點。

在貴州，專注于抹茶的生產商“貴茶”也在抹茶的應用上進行拓展。

據該生產商的應用研發介紹，目前市場上的抹茶應用有較大局限，停留在抹茶拿鐵、抹茶冰沙上，這種現象存在機會。

從以往的經驗來看，需要借助熱點結合。抹茶豆腐可以看作是小料多元化這個熱點的衍生，而椰奶燕麥乳抹茶產品，則可以看作是“低熱量”飲品的推出。

類似的案例不限于抹茶，谷物類產品也有。在過去，谷物、粗糧飲品主要用于榨汁或做成風味奶茶，在血糯米奶茶爆紅后，燕麥、青稞、芋頭、紫薯這些原料變為小料加入奶茶中，成為可咀嚼的口感添加物。成為當下奶茶的中堅力量。

從去年開始，貴茶就在多款以行業熱點產品中加入抹茶元素，研發出多款抹茶熱飲。區別于傳統的抹茶拿鐵，這些產品所結合的元素包括紫薯、奶茶、黑芝麻、咖啡以及檸檬茶等。

在這些產品中，抹茶不僅提供了多元化的風味，同時也為冬季飲品提供了更多的色彩選擇，讓秋冬飲品告別灰、紅、黃等色系，從風味與色彩上打造產品差異化。

最后，我們分享4款抹茶創意產品配方與制作方法。

4款抹茶創意產品分享