果味韭香鱖魚球
原料：
活鱖魚1條（約重500克），韭菜50克，金桔11粒，火龍果球150克，菱形紅椒片20克。
調料：
A料（精鹽、料酒各5克，味精3克，玉米淀粉10克，雞蛋1個），生粉15克，色拉油1千克（約耗60克）。
制作方法：
1、將活鱖魚宰殺洗凈，切下頭、尾，取凈肉切成米；將魚頭、魚尾洗凈，拍上薄薄的一層生粉，入五成熱的色拉油中炸熟，撈出瀝干油，擺入盤中；
2、將韭菜切成末，加入魚米、A料攪打上勁，制成每個重約20克的魚球，入90℃的水中汆熟，撈出瀝干水，擺入盤中，周圍放上火龍果球、金桔，點綴上紅椒片即可。
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