開店試營業第十一天，老板就想放棄了

一位老板花了18萬把一個西餐廳接手過來，試營業十一天了，還沒開業，卻想打退堂鼓了。

雖然見多了開業不久就倒閉的店，但還是很驚訝這位老板還沒開業就信心全無了，下面的聊天截屏可以看到老板的亞歷山大，內心要崩潰的感覺。

還沒開業就想放棄，我想知道原因。

最直接的原因就是試營業生意太差，而運營成本很高，每天都在虧。

他的租金是一年17萬，一個月下來14166，人員工資每個月15000，按照我的經驗，大概每天1500左右的營業額才能保本，但是他現在的營業額平均1000左右，下面這個圖是他發過來的營業額情況，可以看到，非常不理想，而且很不穩定。有一天只做了240塊。

他們的人均單價大約50，一天240塊營業額意味著什么？意味著一天只有五六個人進去就餐。這種打擊對老板是毀滅性的。面對著空蕩蕩的餐廳，你恨不得找個地方躲起來，再也不告訴別人自己開過店。我還很鮮明的記得我第一個店，開始每天就三三兩兩坐著幾個客人，而十幾個穿著鮮艷橘黃色員工服的店員站著坐著沒事干的場景。

原因是什么？從下面對話你也許可以知道大概了。

老板抱怨說，來吃的顧客老說他們的東西貴。

我問她：你現在的毛利多少？

他說：沒算過？

我很詫異，那價格怎么定出來的呢？

她說，參照上一家的價格。

各位可以假如你如果是這位店主，在面對價格如何制定的時候應該怎么辦：

• 附近消費者的消費能力應該調查一下吧，甚至邀請之前的店里的顧客做試吃，順便做個價格調研。

• 同一商圈競爭對手的價格表都應該都拿到一份吧，分析出自己的優劣勢。

• 自己店里每個產品的成本應該仔細核算一下吧，看看哪個產品可以作為低價引流，哪個產品可以作為利潤吸脂。

• 自己的保本營業額，目標營業額應該測算一下吧，從成本結構倒推出價格范圍，再結合自己的競爭策略來確定每個產品的具體價格。

上一家的價格怎么處理？扔進垃圾桶。因為不應當作為價格制定的參考要素。

這些具體的失誤其實問題不大的，因為是新手，有失誤是必然的，就如我當年第一個店一樣，犯的錯誤一點也不比這位老板少，但是我想強調的是，在遇到困難的時候，不能退縮，不能最先想到的是放棄，而是要找原因，想辦法解決。

理由很簡單啊。不管成功還是失敗，開店的收獲之一是老板的個人成長，但是這種成長是時間的，更需要歷練的：需要勞其筋骨，餓其體膚，忍受內心的煎熬，被人冷眼旁邊不看好，還能堅持實踐自己的想法。

過早放棄的話，等于放棄了老板的個人自我成長。

而這，是開店失敗后唯一能夠讓自己內心更加堅強的東西。

對其他人來說，從這個案例能得到什么啟發？

我希望開店的老板應該理解更多開店的常識。大部分老板不缺聰明才智，也不缺行動力和十足的干勁，缺的是一些基本商業常識的了解和理解。

今天社群里有一位老板說，我對火鍋行業感興趣，應當首先怎么辦？ 我的回答也許讓人感覺很自我。我建議他把開店筆記的音頻節目聽完，公眾號里的文章看完，社群里分享的頂層設計開店理念領悟完，這就是開店的第一步，因為開店筆記就是一個普及開店常識的地方，我們雖然不高大上，但卻是草根老板從0到1開店應當掌握的基礎知識。

開店筆記公眾號所有文章的音頻在喜馬拉雅FM“開店筆記”