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烹鴨條
主料：鴨胸脯肉350g、鴨腿350g
輔料：小蔥5g
調料：花生油750g、食鹽2.5g、味精0.5g、黃酒25g、小麥面粉25g、高湯50g、芝麻油75g
做法：
1.將熟鴨胸脯肉、鴨腿肉切成5厘米長、2厘米寬的肉條，用刀拍松后裝在盆內，加鹽1.5克、味精0.2克、紹酒15克，調拌入味，再撒上面粉拌和均勻；
2.鍋置中火上放入味精0.3克、鴨湯、紹酒10克、鹽1克、蔥，燒成鹵汁；
3.鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將鴨條下鍋，用急重油法炸三、四次，直到鴨條外層黃硬時，倒入漏勺瀝去油；
4.在原鍋余油中放入鴨條，倒進鹵汁，迅速顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。
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